六款新春美食應季推新
思念誰
雷婷 風花雪月
雷婷
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素花粉蝶戀春情
原料：
雪花牛肉，番茄，青瓜，蒜頭，番茜，麵包糠，蘇子，自製牛排料。
做法：
1、雪花牛肉腌制後，低溫慢煮定型，改刀後煎制。
2、蒜頭切碎，炸制；麵包糠炸脆；番茜烤香，炒勻，全部附在牛肉上。
3、番茄烤制，青瓜腌漬出水後生炒，擺盤即成。
雙色春筍
一道春筍兩種不同的味道及顏色對比，可吸引食客品嘗慾望及味蕾的全新體驗。
原料：
春筍尖80克，牛肝菌粒30克，滑子菇末20克，胡蘿蔔絲60克。
調料：
A料（鹽、白糖各2克，米醋5克），B料（生抽、老抽各6克，芝麻油3克，甜麵醬5克），濕澱粉10克，食用花、豆苗尖各5克，橄欖油15克，色拉油100克（約耗20克）。
製作：
1、春筍尖一開二，入燒至四成熱的色拉油中滑油，撈出。
2、鍋內留底油燒熱，放入牛肝菌粒煸香，加B料、清水50克大火燒沸，放入春筍40克，小火煨5分鐘，淋濕澱粉勾芡出鍋裝盤。
3、平底鍋內倒入橄欖油15克，燒至四成熱時，放入滑子菇、胡蘿蔔絲煸香，用A料調味製成胡蘿蔔餡，釀入剩餘的春筍內，用食用花、豆苗尖裝飾即可。
關鍵：牛肝菌要煸出香味，最好用兩個鍋同時進行操作，保證出品溫度。
五彩養生卷
我選用五種時蔬，多種營養搭配，餡料快速烹炒，留住食材的原本營養，用素春卷皮包裹煎香，口感更加酥脆。
原料：
A料（胡蘿蔔絲100克，青筍絲50克，香菇絲30克，鮮蟲草花15克），香椿苗10克。
調料：
B料（鹽1.5克，東古一品鮮、美極鮮味汁各2克），春卷皮100克，麵糊50克，法香、食用花各15克，色拉油30克。
製作：
1、鮮蟲草花去根，焯水。
2、鍋內倒入色拉油10克，放入A料，用B料調味，旺火快炒，放入A料和香椿苗，翻炒均勻製成餡料。
3、春卷皮改刀成10厘米正方形，包裹餡料捲成卷，用麵糊封口，製成養生卷。
4、平底鍋內倒入色拉油20克，燒至五成熱時，將養生卷煎至色澤金黃，取出裝盤，用法香、食用花裝飾即可。
關鍵：原料不要炒制時間過久，脆爽為佳，留住原料本身的營養。
春筍山薺青邊鮑
原料
山薺、春筍、膠東青邊鮑。
調料
糖、豉油、蚝油。
做法
1.將山薺洗乾淨，飛水，過冰，剁碎。
2.春筍去殼，切成菱角形，用油鹽飛水後再啤水，重複起碼3次，以去除筍中的麻味道；再用糖、豉油、蚝油來燒春筍，直到春筍入味。
3.新鮮鮑魚清洗乾淨，拆出鮑魚肉，去除腸膽，然後將鮑魚一開為二，與春筍一起燒制，燒到將熟時加山薺一起炒。
春筍醬味蒸
原料：
春筍，醬鴨，醬肉，醬魚，清雞湯，雞油。
製法：
春筍洗凈，切條，焯水備用；醬鴨、醬肉、醬魚用溫水洗凈，分別切條備用；將春筍擺入深盤中，擺上醬鴨條、醬肉條、醬魚條，倒入清雞湯，淋雞油，上籠蒸15分鐘即可。
點評：
春筍與醬肉合蒸是傳統杭幫菜的做法。此處增加了醬鴨與醬魚，讓筍的滋味更豐富。
鴨肉春段
原料
熟鴨肉，綠豆芽，干香菇，春韭葉，小米辣椒，雞蛋，蚝油，美極，雞精，白糖，胡椒粉，香油，麵粉，麵包糠。
製法
將雞蛋加麵粉、清水和勻，入平底鍋攤成薄蛋皮待用；
將熟鴨肉切絲，干香菇泡發，洗凈，切絲，小米辣椒洗凈，少量切圈，餘下切末；
將綠豆芽、干香菇絲焯水，過涼，擠干水分待用；
將香菇絲、鴨肉絲、綠豆芽、小米辣椒末混合，加蚝油、美極、雞精、白糖、胡椒粉、香油拌勻，放入蛋皮中捲成蛋卷，裹雞蛋液，粘麵包糠，入熱油炸至金黃色，撈出瀝油，切成3厘米長的段，每12個裝一盤，點綴小米椒圈、春韭葉即可。
點評
比春卷的內容更豐富，色澤金黃，口感清新，味香可口。
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