對孩子最有益的蔬菜，排名第一的竟是它？多吃這些蔬菜，孩子營養均衡，長得快！

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小孩在成長發育過程中，食物的選擇非常重要。

今天就給各位家長介紹一些有利於孩子身體發育的蔬菜。

1、豌豆

上榜理由：銅、鉻等微量元素含量較多

營養速查：豌豆是一種營養性食品， 含蛋白質23% ～ 25%、糖類57% ～ 60%、粗纖維45%，還含有多種礦物質、維生素及微量元素。特別是豌豆中的銅、鉻等微量元素含量較多，銅有利於增進寶寶的造血機能，幫助骨骼和大腦發育;鉻有利於糖和脂肪的代謝，能維持胰島素的正常功能。豌豆中所含的膽鹼、蛋氨酸有助於防止動脈硬化;豌豆鮮品所含的維生素C，在所有鮮豆中更是名列榜首。

做法推薦：鮮蝦炒豌豆

·做法·

1.將嫩豌豆洗凈，放入開水鍋中，用淡鹽水飛水一下，待用。

2.炒鍋中火燒熱，放入豆油，待三成熱時，將蝦仁入鍋，快速用筷子劃散，炸約10秒鐘，倒入漏勺，控油(炸時要掌握熱鍋，冷油，快速，則不粘鍋)

3.炒鍋內留少許底油，燒熱，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒幾下，再烹入料酒、雞湯、鹽，隨即放入蝦仁，用濕澱粉勾薄芡，將炒鍋顛翻幾下，淋上芝麻油，出鍋，入盤，即可。

2、土豆

上榜理由：因其營養豐富而有「地下人蔘」的美譽

營養速查：土豆的營養成分非常豐富，100克土豆蛋白質含量約在2 ～ 2.5 克，而且土豆的蛋白質質量好，接近動物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有潤腸作用，還有脂類代謝作用，能幫助膽固醇代謝。此外，土豆有人體必需的8種氨基酸，還含有多種維生素，其中維生素C 的含量比較多。此外，土豆中鈣、磷、鎂、鉀含量也很高。

做法推薦：咖喱土豆

·做法·

1.鍋內倒油燒熱加入土豆和胡蘿蔔塊炒一會兒

2.加入600ml水煮10分鐘

3.加入咖喱塊用小火煮至土豆稍爛即可。

3、茄子

上榜理由：含有豐富的維生素E 和維生素P

營養速查：茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子纖維中所含的皂草甙，具有降低膽固醇的功效。茄子中含有龍葵素，對癌症有一定的抑制作用。

做法推薦：美味茄卷

·做法·

1.將茄子改刀成長5厘米，寬5厘米的條狀，入烤箱烤制，調整面火200度，底火180度、10-15分鐘後取出備用。

2.將肉糜煸香，加入蒜蓉繼續煸炒出香味後，加入調味料調成汁醬，淋在烤好的茄子上，腌制20分鐘。

3.將腌好的茄子卷好成型後，擺盤即可。

4、南瓜

上榜理由：同樣含有豐富的胡蘿蔔素

營養速查：南瓜營養豐富且全面，果實中含有糖類、維生素、蛋白質以及人體所需的17 種氨基酸。此外，南瓜還含有較豐富的鉀、鈣、鎂、硒、鐵、鋅等。雖然南瓜中所含的胡蘿蔔素比胡蘿蔔稍遜一籌，但南瓜仍舊是含有胡蘿蔔素的明星，其胡蘿蔔素含量為西瓜的8 ～ 20 倍，是維生素A 的優質來源。

做法推薦：燕麥南瓜粥

·做法·

1.南瓜洗凈去皮及內瓤切成片。

2.將南瓜片和燕麥片加適量的水，放到煲粥的鍋中，大火煮開後轉小火煮20分鐘。

5、茼蒿

上榜理由：含有豐富的粗纖維

營養速查：茼蒿是一種營養成分比較全面的蔬菜，它含有豐富的維生素、多種氨基酸、脂肪、蛋白質以及較高量的鈉、鉀等礦物質。其胡蘿蔔素的含量也比較高，是黃瓜、茄子等蔬菜的1.5 ～ 30 倍。茼蒿中含有特殊香味的揮髮油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾。豐富的粗纖維有助腸道蠕動，促進排便。

做法推薦：茼蒿碎豆腐

·做法·

1.茼蒿洗凈去葉留莖，切末。

2.豆腐用勺子壓碎，倒入雞蛋液，攪拌均勻待用

3.熱鍋放油燒熱，放入薑末略炒，接著放茼蒿末翻炒片刻至變色

4.放入豆腐泥，翻炒至豆腐和茼蒿混合均勻且鬆散，倒入高湯，撒入蔥末，小火翻炒均勻，湯汁收至一半後即可出鍋。

6、扁豆

上榜理由：被稱為「蔬菜中的肉類」

營養速查：扁豆是夏天盛產的蔬菜。營養成分很好，又被稱為「蔬菜中的肉類」。豆角中含有較多的優質蛋白、不飽和脂肪酸以及維生素B和維生素C。

做法推薦：扁豆燜肉

·做法·

1.五花肉切片（不要切太薄）。

2.鍋內倒入菜油（50ml），五成油溫時加入自製的家常豆瓣醬（20g）炒香出色，後下入五花肉片（加一塊拍破的老薑）翻炒。

3.調入料酒（10ml），適當加糖（3g）增加底味，加水後炒勻加蓋，中小火燜燒30分鐘（注意不要糊鍋）

4.此時加入扁豆炒勻以後加蓋，20分鐘以後下入蒜苗炒勻即可起鍋裝盤。

7、菜花

上榜理由：含有一般蔬菜所沒有的維生素K

營養速查：菜花又叫花椰菜，有白、綠兩種。白菜花和綠菜花的營養價值基本相同，綠菜花比白菜花的胡蘿蔔素含量要高一些。菜花富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質而且還含有一般蔬菜所沒有的豐富的維生素K。同時，還是含有類黃酮最多的食物之一，而其鈣含量還可與牛奶相媲美。

做法推薦：茄汁蝦球花菜

·做法·

1.花菜切成均勻的一朵朵大小，放沸水裡，加少許鹽，燙1－2分鐘至剛熟後撈出，注意不要太酥軟。

2.蝦背部剖開去沙線，加料酒，洋蔥絲拌勻。鍋里放油，把蝦翻炒到變色後盛出。

3.番茄切碎丁，下鍋邊炒邊壓成糊狀，然後把花菜蝦球倒入，一起翻炒，讓材料裹上茄汁，加鹽糖調味

4.然後盛在烤盆里，撒上芝士，烤箱預熱210攝氏度，烤10分鐘到芝士融化就可以了。

8、西紅柿

上榜理由：番茄紅素的天然倉庫

營養速查：西紅柿含有20 多種胡蘿蔔素，如α- 胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素，番茄紅素約佔80% ～ 90%。可以說，西紅柿是番茄紅素的天然倉庫。此外，西紅柿還含有豐富的維生素C 和維生素E，能夠提高寶寶的免疫力。

做法推薦：西紅柿炒雞蛋

·做法·

1.紅柿洗凈，用沸水燙一下，去皮、去蒂，切小塊：雞蛋打入碗中，攪打均勻。

2.鍋中油燒熱後，將雞蛋倒入鍋中炒熟盛出備用；鍋中留底油，放入蔥花炒香，再倒入切好的西紅柿煸炒，加入白糖翻炒片刻，待出湯汁後，倒入雞蛋一同翻炒幾下，出鍋前加適量鹽，即可。

9.生菜

上榜理由：食用部分所含水分高達94% ～ 96%

營養速查：生菜中含有大量的水分，膳食纖維，維生素B1、B2、B6和維生素C、維生素E 等多種維生素以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂及少量的銅、鐵、鋅。可以說生菜絕對是一個「全能型」選手!

做法推薦：蚝油生菜

·做法·

1.將生菜洗凈待用。 蒜切細，盡量細一些。在鍋中注入清水，水沸騰了之後把生菜燙熟（30秒左右）。

2.撈出濾水備用。

3.熱鍋少油，放入蒜茸、蚝油、醬油、白糖翻炒1分鐘，再取一個小碗放入生粉和清水混合，把生粉水倒入在鍋中與耗油汁混合（勾芡）。

4.把調好的汁淋在生菜上即可。

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