吃了這麼多年蘑菇，竟然都吃錯了，浪費了營養不說，還沒吃到它真正的好味道！

說到營養的食材，不少人想到的第一個名字，估計就是「菌菇」了，菌菇的味道鮮，也是大家喜愛的美味食材！

對於老家在雲南的黃仲英——黃阿姨來說，年關將至，除了傳統的年貨，菌菇也是少不了的標準配備！

雲南是眾所周知出產菌菇的大省，每年黃阿姨都會讓表妹給自己寄點特色菌菇來嘗嘗鮮，最近聽說新奇菜攤主朱老闆這裡，有了一批新鮮的菌菇，所以黃阿姨就特地趕到了近江菜場！這不，還真是讓她大吃了一驚！

雖然現在交通運輸發達了，但是這樣新鮮的松茸還真的不多見，更何況還是在冬天，松茸具有獨特的濃郁香味，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，只要放一點在湯裡面，就能讓湯的鮮味提升好幾個檔次。

野生松茸由於它的生長條件苛刻、採集以及保存的困難，所以價格一直居高不下，但是今天朱老闆卻說了……

松茸每次使用的分量並不用多，這樣算下來價格真的不算貴，過年的時候來一份松茸點綴的菜肴，那肯定會讓餐桌增色不少。

而除了新鮮的松茸，朱老闆這還有新鮮的竹蓀、牛肝菌、羊肚菌，平時這些我們只能看見干製品的新鮮菌菇。

要知道新鮮的菌菇營養保留更為全面，並且鮮食的最大的好處，還在於烹飪方式更多樣化，煎、炸、炒、燉樣樣都可以嘗試。而相對於這種新奇的新鮮菌菇，國家一級公共營養師於坤於老師，對於菌菇，他更偏愛於一種大家非常熟悉的品種。

這樣的白蘑菇，學名叫雙孢菇，是菜場里大家最為常見的菌菇品種，並且它的價格在菌菇中也屬於便宜的，但是它卻能得到營養專家的青睞，就是因為它有意想不到的功效：

這白蘑菇特別之處就在於它含有豐富的維生素D，能夠幫助身體補鈣，要知道維生素D一般存在於動物性食物中，植物中幾乎不含有它，所以白蘑菇算是少有的含有這樣營養元素的蔬菜，再加上它的好營養，因此需要補鈣的朋友，特別是生長發育中的小孩以及老人平時真的要多多吃點它！

而且想要吃到最為全面的蘑菇好營養，你應該這麼吃：

把買來的白蘑菇放在太陽底下曬一曬，曬到表面微微皺了，再拿來吃，這樣吃才能吃到蘑菇的全部好營養！

而要把白蘑菇真正的好味道吃出來，黃阿姨還有個特別好方法，用到了蘑菇的汁水。

壹

蘑菇釀肉

原料：白蘑菇、豬肉末

步驟：

1、放少許油防止粘鍋，蘑菇去蒂倒扣在鍋中，蓋上鍋蓋。

2、小火煎10分鐘左右，蘑菇倒扣的傘蓋內就出出現汁水，這就是蘑菇的精華了，黃阿姨就要從這個蘑菇汁水來拌肉末。

3、肉末中加鹽調味，再將蘑菇蓋中煎出的汁水加入肉末中攪拌，將攪拌上勁的肉末釀入蘑菇傘蓋內，上鍋蒸制10到15分鐘。

一道口味升級的蘑菇釀肉就大功告成了！

營養好，味道鮮，這樣的做法是不是超級有人氣呢？不過接下來，專業大廚將要給大家做一個，跟蘑菇有關的家宴年菜。

「道味」蘑菇敲肉餃

推薦大廚：【林國棟 杭州知味觀味庄 行政總廚助理 中國烹飪大師】

推薦理由：看似清爽的一碗，裡面卻內容滿滿，看似普通的一直粉色餃子，卻是內涵乾坤的肉餃，絕對到位的「道味」鮮美敲肉餃，這樣一道創意滿滿的年菜上桌，會引發全家的一片驚嘆!

原料：裡脊肉，白蘑菇，小青菜，火腿，瑤柱

製作步驟：

1、裡脊肉去掉筋，切成片備用

2、加入生粉，肉片敲薄，切成餃子皮形狀

3、將肉外皮包上餡，做成餃子形狀。

4、蘑菇、瑤柱和火腿略加黃酒焯水斷生，用上湯加原料，調整鹹淡，燉成鮮美底湯。

5、肉餃和湯頭分兩鍋煮，湯水更清鮮。

6、肉餃煮熟，最後，青菜煮熟，加入鮮湯即可。

真是厲害了林大廚，這道菜簡直就是衢州敲肉和福建肉燕餛飩的合二為一版，而這裡頭的餡料，當然也可以根據您家的喜好來哦！

學完了蘑菇營養，學會了蘑菇新菜，接著還有一道年菜要教給大家。

紅酒山楂燜羊肉

【推薦大廚】：金敏 世貿君瀾大酒店 中餐廚師長

【推薦理由】：羊肉酥嫩鮮美，山楂酸甜解膩，當酒香、肉香和水果香，完全融合在嘴裡的時候，肉菜也能吃出創意來

原料：羊腿肉，山楂鮮果，生薑

製作步驟：

1、羊肉切成四厘米左右方塊備用。

2、羊肉塊冷水下鍋，加黃酒，焯水去浮沫，重複2~3次。

3、山楂拍裂備用。

4、砂鍋熱鍋，下生薑煸香，下羊肉炒至表皮微微結殼

5、加兩小碗紅酒，加水沒過羊肉，蚝油、生抽、醬油、白糖和鹽調味，加入山楂同燜

6、羊肉徹底燉酥後，再略加幾顆鮮山楂即可。

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