飲食習慣中的這個矛盾，是病從口入的主要原因，是飲食營養的根本

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人體器官，有實心的，比如肝腎。也有空心的，比如腸胃。一般將實心器官，稱之為臟，將空心器官，稱之為腑，五臟六腑由此區分開來。但孤陰不長，獨陽不生，一個完全實心的東西，是沒有辦法發揮功能的，比如水杯，如果做成實心的，就裝不了水。這些實心的五臟，在人體頭部不同的位置，開了通氣管口。肝開竅於目，心開竅於舌，脾開竅於口，肺開竅於鼻，腎開竅於耳。雙眼、雙耳、雙鼻孔、口，這就是俗話說的七竅。

這七竅，每一竅孔，都與外界通連，外界並不是乾淨無物，空氣中有很多細菌，古人雖然沒有顯微鏡，但他們通過觀察，斷定空氣里有東西，所以古寫的風里，有個蟲字，風動蟲生。風就是流動的空氣。空氣中有細菌和病毒，這意味著與外界相連的七竅，都可能成為細菌侵略的入口，引起感染髮炎，比如眼睛有角膜炎，嘴巴有口角炎，耳朵有中耳炎，鼻子有鼻炎等。但古話卻沒有說，病從耳入，病從眼入，只獨獨說了病從口入，可見病從口入，說的不是細菌和病毒，而是指飲食失調。

民以食為天，這天分先天和後天，腎為先天之本的原因，除了人之先天，兩精交媾，成豆型，出牙狀，活生生的一個腎臟造型以外，還有一個非常重要的原因，就是人體的大部分營養能量，來源於腎臟的回收過濾。現代醫學研究證實，腎臟可以回收原尿中的氨基酸、葡萄糖和脂肪等關鍵能量物質。脾雖然主管加工食物提取營養，但這些營養能量只是身體的一小部分，因此脾只能屈居後天之本。不管先天後天，總之這天下第一事就是食，因此飯字的意思是，無食就反。古人最為推崇的精和氣，均設有一個米字旁。

飲食，這件事雖然非常重要，但飲食其實很簡單，有個罵人的詞語，叫做飯桶，什麼意思呢?意思是這人啥事也幹不了，就只會吃飯，這就是說吃飯是天下最簡單的事。大道至簡，越是簡單的事，往往越不容易做好。飯吃得不對，會吃出病來，這就是病從口入。飯吃得科學，可以把病吃回去，這在中醫叫食療，在西醫叫營養醫學。那飲食到底該怎麼吃呢，民國總統孫中山先生，寫了一個詞語，意義雋永深刻，這個詞語是食德飲和。就是說吃飯，也要有口德。

飲食需要什麼樣的口德呢？儉以養德。洪昭光教授，是國家衛生部的首席健康教育專家，他最經典的論述，就是：管住嘴，邁開腿。意思是，嘴巴需要節儉控制。現在慢性病為什麼這麼多呢？有一個飲食習慣，是非常關鍵的因素。年輕時身體消化功能好，吃啥啥都能消化，所以可以無節制的吃。具體吃什麼，根據錢和時間來決定，有錢時呼朋喚友，胡吃海喝。沒錢時泡麵腌菜，也能糊弄一餐。不說吃得多麼科學，連一日三餐定時定量，這麼簡單的標準都沒有辦法做到。不過這時候身體好，營養多點少點，身體自己能夠調節，偶爾有點小毛病，仗著年輕的本錢，很快就能恢復。

慢慢的年歲漸長，吃過的東西多了，時間也多了起來，經濟也逐步寬裕，這個時候吃什麼，不再根據時間和錢來定，也不一定根據口味來選擇，只簡單的希望吃得更有營養，對身體更好。肚子只有那麼大，每天也只有一日三餐，對於食物的選擇，就苛刻了起來。作為營養師，經常會遇到很多提問，比如牛奶可以和中藥一起吃嗎？糖尿病能吃人蔘嗎？吃素能遠離高血脂嗎？長期服用益生菌有副作用嗎？為什麼各種保健品的藥丸每粒都做那麼大，簡直能撐破嗓子？膽囊切除後飲食方面要注意什麼？

問題太多太多，有些很好回答，有些不太好回答，因為沒有實際的經驗和體會，只能根據營養學理論，進行合理推斷，但營養學在全球也就一百多年的歷史，對於食物轉變為人體營養的認識，還不夠辯證不夠深刻，而且不同的人，對不同營養的需求和反應是不一樣的。凡是遇到這種不太好回答的問題，一方面覺得要繼續學習專業知識，另外一方面我也在想，飲食習慣里的這個矛盾，如果能改變過來，將會少生很多的病，也不會有這麼多稀奇古怪的問題。

矛盾是什麼呢？就是年輕能吃的時候，瞎吃都沒有問題。年老或者生了病，想吃營養的時候，怎麼吃都有問題。要解決這個矛盾，顯然問題的核心，不在於時間和金錢，而在於你的觀念，能否約束你的嘴。這個約束行為，從年輕時開始，才會收穫最大的健康紅利。從年老或者生病開始，也會有效果，但錯過了最佳時機，只能謹小慎微，步步小心。洪昭光教授，還有一句名言:社會以人為本，人以健康為本，健康以預防為本，預防以教育為本。深入而廣泛的健康教育，一定會幫助人們，從年輕時就做到管住嘴，邁開腿。

現在人喜歡研究成功學，經常拿贏字做文章，這個贏字，如果從健康角度出發，也可以有很好的解釋。生死存亡，頭等大事，這是第一法則，因此亡字當頭。營養構成生命，食物決定性格，口福一詞並不空洞，口裡有什麼，人就有什麼樣的福氣。月者，肉也。貝者，錢也。身體的健康水平，決定著你財富的可持續水平，有了這些可以贏的基本條件，但如果沒有平凡的心態，那也贏不了。沒錯，身體的健康水平，嚴格決定著你財富的可持續水平，因為病從口入，贏在口中。

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