只在大別山才有，紅軍時代戰士必備良品

相傳一千多年前，盛唐期間，政通人和，國富民強。大別山區地處中原腹地，崇山峻岭之間，境內多山泉，泉水清甜可口，民風淳樸，物產豐富，百姓安居樂業，

當地村民用辣蓼的植物做酒麴，用自家產的糧食，釀製土酒。經過代代相傳和工藝的不斷改進，形成了大別山地區特有的——天堂寨小吊酒。

其酒色清、香醇腹郁，綿甜爽口，回味無窮，口感不甚濃烈。

古法釀小吊酒憑的是感覺、蒸煮的時間、糧食冷卻的溫度以及發酵程度，完全靠口嘗、鼻嗅、眼看、耳聽、手摸。

吊酒的關鍵在於糧食的純凈、攤床溫度的控制、發酵時間的長短、還有酒麴的選用，加上優質純凈的山泉水。

這一系列過程中，無論是哪一個環節出現問題，輕則影響出酒率和酒的口感;重則無酒可接，或接酒無用，浪費原料，耽誤工時。

秋後，各家各戶拿出新起場的稻穀，或是把稻穀軋成的大米，蒸熟，攤冷，再拿出甜酒麴，按比例，拌到糧食中，或入瓮，或入池，或入窖，開始釀酒。

到了下年，或下下年各家當家的男人，開瓮，開池，開窖，拿出釀了一年、兩年，或更多年的酒糟，倒進封閉形的鍋里。添柴，加火，煮酒糟，放酒。

放酒的日子，大都定在農曆臘月間。臘月一到，山溝山窪里，村村寨寨中，到處都有煮酒放酒的鍋灶，到處飄著酒的香氣。

小吊酒濃度不一。

有八十度以上的，叫頭曲。頭曲一般用作浸泡各種藥物，治病療傷。過去，還被用作手術麻醉劑。

老人說：在革命時期，紅軍將士在藥品奇缺的情況下，都用小吊酒頭曲做麻醉劑，挽救了不少人的生命。

至今，很多老將軍老首長，對大別山小吊酒依然情有獨鍾。

接下來，放出的就是二鍋頭，三鍋頭，這些酒就用來飲用了。

酒叫小吊，就是一次飲用不能過量，它的後勁足，當天喝的酒，往往到第二天才發威，酒勁上來後，人，雲天霧地，任事不知，

初喝這種酒的人，大都上過當，被甜甜味、蒙蔽了，進口時大碗大碗地灌，喝完後，當天還沒感覺，

到第二天，人就軟了，全身沒力氣。

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