為爸媽做一頓年夜飯
春節是指傳統上的農曆新年，起源於殷商時期年頭歲尾的祭神祭祖活動，也是我們最盛大、最熱鬧、最隆重的一個古老傳統節日。在春節來臨之際，我們要掃塵，要祭祖，要拜年，要貼春聯，要放爆竹。最最重要的是，我們還要吃上一頓年夜飯。
雖然說如今很多家庭都選擇在外麵包上一桌年夜飯，但是在我看來，最好的年夜飯還是自己做出來的好吃。畢竟，一家人人整整齊齊吃一頓才是最溫馨的！
或許它代表的不僅是一頓晚餐
更是傳統年文化的象徵性符號
從菜名到菜式，從食材到吃法
每一處都滿載著對新年的祝願和期望
必不可少的「意頭」菜
讓「年」更圓滿
牛氣衝天
鹵牛肉
年夜飯的冷盤最必不可少的應該就是滷味了。鹵牛肉不僅是極好的下酒菜，而且做起來原來遠沒有想像中的複雜。尤其這個電飯鍋版本，超簡單。
材 料
牛腱 大蔥 姜蒜 小茴香 花椒 八角 桂皮 香葉 肉寇 草果 干辣椒 老抽 生抽 冰糖 白酒 鹽
做 法
1.牛腱切大塊沖洗乾淨，然後泡在水裡一小時去血水，期間多換水。
2.控干水份的牛腱，進冰箱冷凍1小時。
3.鍋里倒入全部香料、調味料、豬大骨湯（或者冷水）煮開後，倒入電飯鍋。
4.放入冰凍好的牛腱，使煮開的鹵料湯汁沒過牛腱，按下煮飯鍵煮50分鐘。
4.煮好的牛肉自然冷卻，在滷汁里泡過夜，隔天拿出來切片食用。喜歡重口味的小夥伴還可以調個醬汁（滷水+辣油+白芝麻+蒜蓉+辣椒圈＋香菜），看個人喜好。
鹵完牛肉的一鍋汁別倒，再放豆腐乾、雞蛋、鵪鶉蛋、毛豆什麼的繼續鹵，也是特別好吃。
金銀滿屋
香菇花盅
冬菇和香菇等菇類形如「金錢」，寓意金銀滿屋，事業興旺發達。而且價廉物美，營養豐富，是一年四季里飯桌上經常出現的菜式。
材 料
香菇 肉末 鹽 生粉 生抽 雞蛋 油 香菜
做 法
1.新鮮香菇洗凈去蒂（干香菇就用開水泡發），肉末加適量鹽，生抽，雞蛋攪拌均勻腌幾分鐘。
2.香菇洗凈後朝上擺放在盤子里，將攪拌好的肉末放在香菇上面稍微壓緊。
3.入蒸鍋大火蒸20分鐘左右至熟透。
4.將蒸出來的香菇水倒進碗里，加少量生粉，水，生抽入鍋勾芡，倒在蒸好的香菇上，略加裝飾即可。
放個鵪鶉蛋蒸出來也很美
生財富足
腐竹生菜煲
腐竹，易被人體消化吸收，可濃郁也可清淡，優點可真不少。腐竹寓意生活富足，生菜寓意生財，如果把腐竹和生菜組合一下，就是富足生財，寓意好又健康，表達了對新年的美好祝願。
材 料
腐竹 生菜 乾貝 高湯 鹽 香油
做 法
1.腐竹提前泡軟，剪成段，瀝干水分備用。
2.砂煲中燒3-4碗水，燒開後加入高湯與乾貝，煮開後下腐竹。大火煮開轉小火煲10分鐘左右。
3.洗凈的生菜切絲後放入砂煲，起鍋前調味即可。
這道菜雖然清淡，但加入了高湯提味，生菜與腐竹吸收了海鮮和高湯的味道，所以並不寡淡。而且方便快手，在大魚大肉的春節期間最適合不過。
紅紅火火
紅燒肉
過年吃豬肉，唯紅燒最正宗，寓意紅紅火火。大肉本就代表著富裕，一碗泛著油光的紅燒肉，更是象徵來年生活和事業都順利美滿。而且作為一個是肉食控，年夜飯自然要必備一碗啦~
如果覺得一盤純肉略膩，就加點兒配料~
材 料
五花肉 蔥 姜 蒜 冰糖 花椒 大料
小茴香 干辣椒 老抽 生抽
做 法
1.將五花肉切成大小適中的塊狀。
2.鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜花椒大料小茴香乾辣椒煸炒出香味。
3.將切好的五花肉放入鍋內炒直至肉變色，煸出香味盛出。
4.鍋內熱油放入冰糖，改小火炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小，倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉。
5.湯汁變得濃稠時加入鹽、少量冰糖。
6.大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁，裝盤。
梅菜扣肉
如果做扣肉，就可以提前1-2天準備好，除夕當天直接上鍋蒸。倒扣後不要拿掉碗，吃的時候再拿掉，盡量保溫。
材 料
正方形五花肉一塊 梅乾菜 大料
蚝油 糖 生抽 老抽
做 法
1.梅乾菜用水泡上半小時，洗凈。
2.五花肉一塊，與大料一起放在開水鍋里煮，撇去浮沫，煮到7分熟，大約用筷子可以不費勁的插進肉里了即可撈出。
3.煮好的肉塊取出放涼，表面塗上老抽，在表面用牙籤剌上小洞，瀝干水份。
4.鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色，將炸好的肉塊切成5mm厚片。
5.取一個大海碗， 碗底放上肉片，將蚝油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉上。然後肉上放梅乾菜。
6.將碼放好的梅乾菜和肉放在高壓鍋里，蒸20分鐘（如果用普通鍋蒸，一般需要一個半小時左右）。
7.蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來。將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。
花開富貴
蒜蓉粉絲蝦
廣東人喜歡吃海鮮，蝦在過年都會是一道吉祥菜式，因為蝦寓意著每天都哈哈笑，笑哈哈。過年一道蝦，每天笑哈哈。對於現代人來講，千金難求的，不正是那愉悅的心境嗎？
材 料
基圍蝦 綠豆粉絲 蒜蓉 蔥 生抽
做 法
1.鮮蝦洗凈，剪去須腳，用剪刀把背部打開取出蝦線，用菜刀在蝦身上輕剁幾下。
2.綠豆粉絲提前用涼水泡發30分鐘，用剪刀剪成兩段，鋪在盤底，開背蝦平鋪在粉絲表面。
3.鍋內放2大匙油，4分熱時放入蒜蓉炒出香味，放入生抽燒開即為蒜蓉汁。
4.將燒好的調味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處和粉絲上。
5.鍋內燒開水後將蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸5分鐘取出，灑上蔥花，鍋內再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面即可。
大吉大利
三杯雞
雞與「吉」諧音，有吉祥、避邪、喜慶的象徵。古人總結雞有文、武、勇、仁、信「五德」，即「頭帶冠為文，足搏距為武，敵在前敢斗為勇，見食相呼為仁，守夜不失為信」。因此，雞在年夜飯中扮演了重要的民俗角色。在中國很多地方都說「無雞不成宴」，象徵「萬事吉當頭」。除夕之夜吃雞，更象徵著來年大吉大利。
材 料
雞腿 醬油 米酒 麻油 冰糖
姜 蒜 干辣椒 九層塔
做 法
1.雞腿洗凈斬件，九層塔洗凈摘下葉子備用，姜蒜切片。
2.鍋中放油爆香薑片，再放入整顆的大蒜頭炒軟，再加整個的干辣椒爆香，放入雞肉拌炒出香味。
3.放米酒、醬油、冰糖炒勻，轉小火，蓋上鍋蓋燜。
4.將砂鍋空燒熱。待雞肉燜至收汁變深紅色，倒進熱砂鍋，加少許麻油，放適量九層塔，蓋上鍋蓋燜10秒即可。
荷花栗蓉雞
想創新的同學，還可以試試這樣做雞~
材 料
雞胸肉 栗子 洋蔥 胡蘿蔔 雞湯
油 鹽 白鬍椒粉 蔥姜水 蛋清
豌豆或者能切成綠色顆粒狀的菜
做 法
1.栗子放入開水裡煮熟後加少許雞湯和鹽，放入料理機攪拌成栗子茸。
2.雞胸肉切成丁放入料理機攪拌成雞肉茸,加入蛋清，調入食鹽、胡椒粉和少許蔥姜水，順同一方向攪拌上勁。
3.準備六個勺子,每個勺子里抹上一層薄薄的油，裝入調好味的雞茸，鋪滿勺子底部。
4.加入適量的栗子茸，再蓋上雞茸，抹平表面。
5.依次做好其他的，再取個圓形盛器（我用的是蛋撻模），用同樣的方法裝滿雞茸和栗子茸，然後點綴上豌豆，做成蓮蓬的樣子。
6.放入蒸鍋，大火燒開後蒸約8分鐘至熟,脫出湯勺，裝盤擺好。
7.鍋中加入適量鮮雞湯，調入鹽和水澱粉勾成薄芡，出鍋前淋入少許明油，淋在栗子雞肉上。
8.用洋蔥點綴好蓮花瓣，在盤子邊緣裝飾胡蘿蔔片即可。
年年有餘
清蒸魚
中國傳統有年年有餘（魚）的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。為了吃出連年有餘的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有餘。如果製作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有餘，有頭有尾。
材 料
鱸魚或桂花魚 李錦記蒸魚醬油
蔥 姜 鹽 料酒
做 法
1.將魚收拾乾淨後，在魚體上劃兩刀，用料酒和少許鹽抹勻,肚皮里填蔥葉、薑片，腌制15分鐘。
2.鍋內燒開水，魚上撒上蔥薑絲，大火蒸7-9分鐘。蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好。
3.魚蒸好以後，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲均勻擺在魚身上，淋上李錦記蒸魚醬油。
4.一大勺油燒熱，澆在魚身上即可。
孔雀開屏魚
其實也是清蒸魚，不過是凹了一個造型，挺喜慶，適合節日菜式。
材 料
武昌魚 午餐肉 姜 蔥 枸杞 鹽
胡椒粉 蒸魚豉油 食用油
做 法
1.魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
2.切好的魚和頭尾，用薑絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油腌漬十分鐘。
3.火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴。蔥姜切絲。
4.魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處。魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊，蔥薑絲擺在魚身上。
5.開水上鍋蒸7-8分鐘，關火後不揭開鍋蓋燜4分鐘。
6.倒掉蒸出來的汁水，撇去蔥薑絲，淋上李錦記蒸魚豉油。鍋中燒熱一大勺油，淋在魚身上即可。
步步高升
金魚年糕
每到春節的時候，很多地區都講究吃年糕。年糕與「年高」諧音，也代表了人們對生活一年比一年好的祝願。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，還有片炒和湯煮諸法，味道甜咸都有。 平時很少吃年糕，但每每在超市看到那種魚年糕，總是特別的喜歡。後來照著網上的方子做了，才發現其實很簡單。
材 料
白糖250克 清水520克 澄面160克 三象糯米粉200克 椰汁80克 生油60克
色素適量
做 法
1. 清水與糖煮溶，待涼後備用。除色素外，將所有材料加入糖水中攪勻，麵糊過篩２次。
2.魚模內塗油，放在蒸鍋內，滴入幾滴紅色色素於頭、翅及尾部份。
3. 麵糊倒入到模子里，以高火蒸至牙籤插入不沾即成。（小模約蒸30分鐘，大魚蒸約1小時，中間建議不要打開蓋子）
4.如果一鍋蒸不完，第二鍋時一定要重新攪勻麵糊才能下鍋，否則粉會沉在底下濃度就不夠啦。
喜歡的朋友們還可以做些其他口味的。比如說可以放可可粉上去，做成可可年糕，中西結合。還有放桂花，做成桂花年糕，相信一定很濃郁的味道。
甜甜蜜蜜
銀耳南瓜羹
一道簡單美味的甜品，好喝易做，推薦。祝願大家生活一直甜甜蜜蜜?
材 料
銀耳 紅棗 枸杞 南瓜 黃冰糖
做 法
1.銀耳泡水十來分鐘，剪去根部，放進鍋內煲軟。
2.然後加入紅棗枸杞繼續煮。
3.最後加進過篩的南瓜蓉和黃冰糖，調味即可。
芋茸西米露
材 料
芋頭 椰漿 冰糖 西米 水
做 法
1.芋頭去皮洗凈後切成丁放入鍋內加水和椰漿、冰糖煮熟，然後過篩變成芋茸糊。
2.西米用冷水浸泡十幾分鐘，然後倒掉水。
3.另取一鍋燒沸水（水不要太多）。沸騰時倒入西米，煮至中間只剩一個小白點後熄火蓋上鍋蓋燜10分鐘（煮的過程中需要不時攪拌防止粘底）。
4.把煮好的西米倒入芋茸糊內攪拌均勻，再小火煮個一兩分鐘即可。
招財進寶
四喜蒸餃
餃子取「更歲交子」之意，「子」為「子時」，交與「餃」諧音，有「喜慶團圓」和「吉祥如意」含義。此外，餃子因為形似元寶，也有「招財進寶」的意頭。年三十兒晚陪爸媽看春晚的時候，一起擀皮和餡、包好看又喜慶的四喜餃子吧。
材 料
豬肉末 餃子皮 荸薺 胡蘿蔔西芹
香菇 生薑 胡椒粉 鹽 生抽 料酒
做 法
1.肉末剁碎加生薑末、料酒、生抽、鹽調味備用。胡蘿蔔、荸薺剁碎，香菇泡發切碎，西芹切碎。
2.將適量調好的餡放置在餃子皮中間部分，最好整成小正方形，方便後面整形；
餃子皮中間部分對摺捏緊；再對摺另兩邊也在中間部分捏緊。
3.用手指或筷子輔助整理好頂部四個待填餡料部分，一次將四種顏色的餡料填入頂部。
4.包好的蒸餃入蒸籠，鍋內水開後放入蒸籠蒸7-8分鐘左右即可。
你還可以選擇其他好看好玩的包法~~
其他喜慶菜式
這一年來
大家依舊在工作中兢兢業業，為國把關
在家庭中忙忙碌碌，操心勞力
在生活中認真學習，提升自己
這些年夜飯菜式獻給您
過年回家的時候露一手
讓家人感受到你對他們的愛與心意
恭
賀
新
春
最好的調料
是團聚的味道
小築在這裡
提前祝大家新春快樂
供稿、編輯：多多熊
TAG:深青小築 |