【京醬肉絲】

用料： 豬裡脊400克、甜麵醬125克、干豆腐三張、胡蘿蔔半根、小蔥四棵、香菜一小把、大蒜兩瓣、姜兩片、雞蛋清一個、白糖一湯匙、白鬍椒粉適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、澱粉適量；

做法

1.選擇豬裡脊肉切成細絲，可以稍微凍一下會好切一些。加入一個蛋清，兩湯匙澱粉，兩湯匙料酒，少許鹽和白鬍椒粉。把調料抓勻後靜置二十分鐘入味。小蔥和香菜摘洗乾淨，胡蘿蔔去皮切細絲，也可以根據自己喜好準備其它青菜。

2.取一張干豆腐，在一端擺好小蔥、香菜和胡蘿蔔絲。捲成圓卷，每隔兩厘米左右切斜刀。切好後擺在盤子邊上。我用了王致和的甜麵醬，正好一袋，如果用的肉量少就要按照比例減少甜麵醬，這個醬口感偏甜，做出來的京醬肉絲更地道。

3.甜麵醬、一湯匙白糖、一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒兌到一起，再加入兩湯匙清水攪勻備用。加熱平底鍋，多倒入一些食用油，把腌制好的肉絲倒進去。用筷子不停劃炒，直到肉絲全部變色至八成熟。

4.另起炒鍋倒入少量油加熱，爆香蔥姜蒜末，倒入肉絲。加入調好的醬汁翻炒均勻。醬汁燒開後加入三湯匙水澱粉大火收汁即可出鍋。把炒好的肉絲倒入事先擺好的盤中，一盤美成花的京醬肉絲就完成了。

【宮保雞丁】

用料：雞胸肉適量切丁、黃瓜適量切丁、花生米（炸過的）適量；

輔料：豆瓣醬一勺、辣椒兩段、花椒少許、蒜一瓣剝好、姜適量切沫、蔥適量切段、生抽醬油一勺、白糖兩勺、米醋兩勺、勺子是平時吃飯用的；

做法

1.雞肉切塊拿適量料酒，白鬍椒，生粉進行腌制。（十到十五分鐘）；材料合集準備好；ps.蒜要切成蒜片，辣椒兩段。

2.在鍋內倒適量油，搖晃鍋子使油攤平防止糊鍋。待油稍微熱一點下雞胸肉。

3.放入雞胸肉，翻炒，盛出。鍋內留點油，下來炒輔料要用。加一勺豆瓣醬混合輔料攪拌均勻。

4.倒入過油了的雞胸肉再倒入醬汁，醬汁配方已給出。生抽醬油 一勺 白糖 兩勺 米醋 兩勺。

5.水澱粉勾芡，ps.水澱粉＝水＋澱粉混合均勻，裝盤盛出。

【蔥香手撕雞】

用料：三黃雞半隻（500克）、芹菜4根、香蔥5根、洋蔥半顆、新鮮紅椒1顆、花椒10顆、大蒜4瓣、鹽1/4小匙、雞精1/4小匙、砂糖1/4小匙、生抽1又1/2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、芝麻香油1小匙；

做法

1.深鍋里放入涼水，料酒1大匙，花椒10顆，生薑3片，放入半隻雞，加鍋蓋大火煮制，水開後熄火，加蓋燜20分鐘；

2.在燜雞的過程中，將芹菜，香蔥切成段，洋蔥切絲，紅椒切絲，大蒜，生薑切成片；

3.燜好的雞用筷子插入大腿部分，可以輕鬆插入即表示熟了；

4.這時將雞取出沖涼水，涼後用手撕成條狀；炒鍋放入油，放入大蒜，生薑炒出香味；

5.放入雞絲煸炒1分鐘，加入鹽，雞精，砂糖，生抽，老抽，料酒翻炒；

6.加入洋蔥和紅椒絲翻炒至軟身；臨出鍋前再加入芹菜和香蔥段；最後淋上少許香油即可出鍋；

【紅燒山藥排骨】

用料： 排骨500克、山藥200克、腐乳1塊、黃豆醬1勺、八角1個、桂皮1小塊、蔥3段、蒜瓣2個、姜3片、老抽、料酒；

做法

1.山藥洗凈去皮，切滾刀塊。切完泡淡鹽水中備用，防止氧化變色；排骨洗凈，鍋中放入適量水，排骨冷水下鍋；

2.水開後煮5分鐘，撇去浮沫，把排骨撈出來，放清水中洗一下；鍋子洗凈，把排骨放進去；加入清水，水沒過排骨2~3公分；放入蔥姜蒜﹑八角﹑桂皮；

3.放入腐乳和黃豆醬，起調味和上色的作用，腐乳和黃豆醬都是鹹味的，所以不用再放鹽了；

4.加入適量料酒，可以去除排骨的腥味；加入適量老抽，使排骨上色更漂亮，還可以使排骨更入味。水開後，開中火慢慢燉；

5.燉至湯汁減少一半時，倒入山藥。山藥倒入的過早容易煮爛，倒的太晚不容易熟和入味，所以湯汁減少一半時倒最合適；

6.燉至湯汁快耗完的時候，開大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮；邊收汁邊用勺子攪拌，防止糊鍋，把湯汁收干即可；喜歡拌飯的可以留少許汁拌飯；排骨盛到碟子內，撒上少許蔥花，即可享有；

【紅燒羊肉】

用料：羊排肉500克帶皮、蔥3大片、姜4片、蒜2個、花椒少許、干辣椒2個、香葉1片、八角1個、桂皮1小塊、小茴香少許、干山楂3片、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、白糖1小勺、鹽適量、香菜少許、雞精適量；

做法

1.將羊肉洗乾淨入開水鍋中綽燙,綽水完畢瀝干水分。（肉排請店家切好）；準備好調味料，姜，蔥，蒜切片；

2.鍋中倒油,將花椒炸出香味後，再將花椒撈出不用；將蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，香葉，八角，桂皮，小茴香一起放入鍋中炒香；

3.炒出香味後將羊肉加入同炒；翻炒2分鐘後加入料酒，翻炒均勻後再加入老抽及生抽；

4.炒至上色後加入沒過羊肉的開水；加入干山楂煮開後改小火燉1.5個小時；

5.出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻；燉至肉質軟爛湯汁粘稠時將切好的香菜段加入視口味調入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋；

【蒜泥白肉】

用料： 五花肉500g、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、花椒油半勺、獨蒜4個（蒜瓣適當增量）、生抽3勺、檸檬汁適量（可用醋替代）、辣椒油5／6勺、白糖2勺、鹽適量、清水適量；

做法

1.起鍋燒熱水，加入2片檸檬，少許花椒，幾片薑片；（無檸檬可換2勺料酒）小蔥打結放入鍋中與一塊帶皮五花肉洗凈放入鍋中加蓋同煮。蔥能有效取出肉腥味，

2.肉煮熟，煮到筷子能輕易插透即可。煮好的肉用涼白開水或者純凈水洗凈表面油脂，也能迅速有效的降溫。

3.下面是輔材和配料調製：黃瓜，胡蘿蔔削皮洗凈備用，削皮刀將黃瓜和胡蘿蔔削成薄片。小技巧：一隻手將胡蘿蔔按在菜板上，另一隻手拿削皮刀削皮。這樣能削出均勻厚薄的胡蘿蔔皮哦，還不容易傷到手，削好的胡蘿蔔皮需用鹽少許腌製片刻，擰掉多餘水份，再與黃瓜片擺盤備用；註：黃瓜不用鹽腌制了，很薄也容易捲起。

4.四周的橫放的胡蘿蔔皮是為了擺肉更為美觀。再將肉片切薄片擺好。姜蒜稍剁碎並加入適量鹽加入搗蒜器搗成蒜泥。加入2-3勺清水調勻，再依次加入油辣椒5勺?生抽3勺?花椒油半勺?白糖2勺?檸檬汁適量調勻。

5.油辣椒有貼製作方法，檸檬也可用醋替代。製作好的調料淋入肉片上，撒上點蔥花裝飾一下既成！

【啤酒鴨】

用料： 鴨肉切塊、啤酒、姜蒜、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉；

做法

1.鴨子洗凈剁塊後焯水備用；

2.鍋中放少許底油，下姜蒜片，干紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香；

3.倒入鴨塊翻炒。調入生抽，老抽，少許白糖炒勻。（這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止）；

4.加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調味，大火燒開後蓋上鍋蓋燜40分鐘左右；

5.再大火收汁，撒少許胡椒粉即可；

油燜茭白

材料

茭白300g、大蒜1瓣、八角1個、花椒8粒、料酒5ml、生抽10ml、老抽5ml、白糖5g、鹽少許、油30ml

做法

1.茭白洗凈切成大小均勻的滾刀塊，姜切片、大蒜切碎；

2.鍋燒熱放油，放入茭白用中小火慢煎，至表面微微焦黃起皺；

3.將茭白撥鍋邊，下薑片、蒜片、八角和花椒爆香，倒入料酒、生抽、老抽、白糖和鹽翻炒均勻；

4.加少許清水燜煮2-3分鐘，最後湯汁收濃茭白入味即可。

小訣竅

油放稍微多一些會很容易煎軟，茭白不吸油，煎軟後可將多餘的油倒出來，就不用擔心油脂攝入過多不健康了。

燜煮茭白的水量不要太多，也不要燜煮太長時間，這樣才能保證茭白的脆嫩口感。

茭白可以素炒，也可以炒肉片，可以切片、切絲、切塊，隨自己喜好。

挑選茭白以經嫩肥大，肉色潔白，新嫩的為佳。如果切開茭白髮現裡面有芝麻般的黑點，那是一種寄生在茭白的菌類，也是品質粗老的現象，可以食用，口感會欠佳。

椒香羅非魚

材料

羅非魚1條、蔥、料酒、花椒油

做法

1.提前將原材料準備好，最好選擇刺較少的魚，比如：桂魚、多寶魚等

2.將魚去除魚鰓和內臟，用刀在魚身上劃斜刀（有助於入味）

3.將魚放入蒸鍋內，倒適量料酒（去腥），中火蒸10分鐘即可

4.蒸魚的時候用中火，蒸好以後關火，不能蒸太長時間，以免魚肉發柴變老

5.將蔥切成花

6.鍋內倒花椒油燒熱至冒青煙

7.將蔥花撒在魚身上，把燒熱的花椒油淋在魚身上激香

8.最後淋上蒸魚豉油即可

9.一盤飄香的椒香魚就大功告成了

小訣竅

廚房小貼士

1.既然是蒸魚，就要對魚的品種有要求。第一魚不能太大，太大的魚入味比較困難；第二魚的刺不能太多，比如鯽魚刺偏多，食用時比較麻煩，尤其家裡有老人和小孩不太適合

2.魚沒有像平常用料酒和鹽腌是因為鹽的攝入會讓魚肉縮水，魚肉的細嫩度會降低

3.蒸魚的時候放料酒同樣可以達到去腥的目的

4.花椒油不要直接淋在魚身上，建議在鍋中加熱，然後淋在撒有蔥花的魚身上，這樣能更加激發魚的香味

5.蒸魚豉油有鹹味，不建議再加鹽以免偏咸

髮菜豬手

春節過年的菜譜之中，少不了這道菜：髮菜豬手，寓意「遍地金錢，發財就手」。這豬手吃了，來年可以「撓一撓」，抓到更多的財富和幸福。

食材： 豬手、髮菜、生薑、蒜肉、生抽、鹽

做法：

1、將豬手去毛用高壓鍋壓淋，然後切塊備用；

2、髮菜用清水洗乾淨，再放上少許匙生油，用手抓擠幾下，再用溫水清洗乾淨；

3、豬手用老抽、料酒腌制，然後用熱油爆香大蒜頭、薑片，把腌制好的豬手下鍋燜10分鐘，然後把泡好的髮菜均勻放在豬手上面繼續燜到水收干即可。

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