不同蔬菜科學的保鮮方法

不同蔬菜科學的保鮮方法

冬瓜：應選表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通風陰涼處鋪上木板，把冬瓜放在上面，可保鮮4～5個月。

冬筍和生薑：找一容器鋪上濕沙，將冬筍和生薑尖頭朝上埋入沙中拍實，置於陰暗、通風處，可保鮮4～7周。

洋蔥和蒜苗：晾乾洋蔥或蒜苗，放在涼爽、乾燥、通風處，能貯藏很長時間，不宜用塑料袋包住或放入冰箱，那樣洋蔥或蒜苗會悶軟、變質和發芽。

土豆：宜低溫冷藏，不宜高溫置放，否則土豆的澱粉含量會降低，還會發芽。除了要低溫保存外，還要保持土豆的乾燥，以防霉爛。

大蒜：將好蒜裝入塑料袋內封緊，放在室內，每周檢查一次，發現有乾癟的蒜及時拿出來。

蔬菜清洗小常識

做菜之前，需要對蔬菜進行清洗，採用正確的洗菜方式，有助於去掉蔬菜中殘留的農藥。

那麼你知道正確的洗菜方法嗎？

方法：淘米水家家戶戶都有，弱鹼性的淘米水是有機磷農藥的剋星，將蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水洗凈，可有效降低蔬菜中有機磷的含量。

如果在做青椒、菜花、豆角、芹菜等菜時，下鍋前最好先用開水對這些菜燙一下，這樣可清除90％殘留的農藥。

日光照射。陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60％。方便貯藏的蔬菜，應在室溫下放置一段時間，可有效降低殘留的化學農藥，保障了我們的食用安全。

蔬菜烹調小常識

同樣的蔬菜，如果採用不同的烹調方式，將會導致不同的結果。並且如果做法不當，還會使得蔬菜中的營養成分大大流失。

一般來講，蔬菜不宜久存，現在都市生活節奏很快，尤其對於上班族而言，通常在周末將一周的食品採購回來，然後慢慢吃。

這樣雖然節省時間，非常方便，但是要知道，蔬菜每多放置一天就會損失大量的營養素，例如菠菜在通常狀況下，維生素C損失高達84%。人們的一些習慣性加工方式也會影響蔬菜中營養素的含量。

有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。

通從食物營養學的角度來看維生素C、B1都怕熱，因此炒菜避免用小火悶，應該用旺火炒。如果再加少許醋，將更有利於維生素保存。

餃子餡

做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那麼多湯了。

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