一個人懂不懂得沖泡白茶，看他使用的蓋碗就知道了！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

愛茶之人必然聽過一句話——水為茶之母，器為茶之父。

在這句話中，揭示了兩個道理。

1、泡茶用的水很重要

2、泡茶用的茶具很關鍵

這兩個細節若是沒有做到位，這茶也將品之無味。

關於泡茶所用之水，輕而易舉就能選對。陸羽在《茶經》中曾對沖泡用水做過總結，得出了「其水，用山水上，江水中，井水下」的結論。翻譯成白話文，就是陸羽認為山水最好，其次為江水和井水。

這些水的選擇，簡單。到超市裡都能買到符合要求的沖泡用水。

對比之下，沖泡所使用的茶具挑選，困難較大，主要是茶具種類繁雜，器型多，增加了選擇難度。

就拿蓋碗來說，不同材質，不同容量，都將會影響到最後的沖泡效果，失之毫釐差之千里。

《2》

曾有一位茶友，聽說白茶是要用蓋碗沖泡（村姑陳在再三強調是要用白瓷蓋碗），興高采烈地買了，結果買的是汝窯的開片蓋碗。小几百買的一套茶具，只能擱在角落裡積灰塵。

原因也很簡單，這開片的茶具泡茶容易吸收茶滋味，這些氣味易殘留，要是上一次沖泡的是岩茶，沒清洗徹底，這會兒泡白茶，說不定還會殘留岩茶的香氣。

蓋碗泡茶，最好選擇是白瓷材質。

白瓷材質，不吸收茶香，不吸收茶滋味，方便清洗，只要清潔乾淨，所有茶類都能沖泡。

蓋碗除了要選對材質，還要選對容量大小。

現在市面上常見的蓋碗容量多，120毫升、150毫升、170毫升、180毫升、200毫升……規格之多，足以讓我們挑花眼。

要是蓋碗大小沒選對，最後也只會破話茶的滋味。

有一位茶友泡茶，蓋碗的材質選對了，白瓷的，可他忽略了蓋碗的大小，挑了一款200毫升的蓋碗。

蓋碗選大了，沖泡時會出現什麼後果呢？

當然是泡不出好喝的茶！

蓋碗大，注水量多，我們出水時是用手腕的力量控制蓋碗，太大的蓋碗，拿著累，容易影響出水，一不小心坐個杯，茶湯滋味自然就變化了。

更糟糕的是，茶友的投茶量還是5克。他擔心200毫升的水配5克的白茶沒有味道，於是從第一泡開始就坐杯。第一衝就是15秒打底，這泡出來的茶，必然是容易苦澀的。

匹夫無罪懷璧其罪，因沖泡不當，白茶還成了替罪羔羊。

那我們平時泡茶，用多大的白瓷蓋碗合適？

《3》

平時沖泡白茶，村姑陳強烈建議各位使用120毫升的白瓷蓋碗，配5克白茶，滋味甘醇柔和、適口，茶香高揚。

如果沖泡的是白毫銀針，5克的茶能夠將白瓷蓋碗的底部覆蓋滿，茶葉距離碗口，有3厘米左右的高度。這個多餘的空間，用定點注水的方式，能讓銀針上下翻滾，充分浸泡在水裡，釋放滋味。

如果我們沖泡的是白牡丹，5克的茶投入後，差不多佔碗身的4/5，茶葉距離碗口差不多有2厘米的高度。這個多餘的空間，方便我們注水，同時多餘的空間，也方便蓋上蓋子出水。

若是體積蓬鬆的壽眉，投茶5克，會高碗身一厘米左右，但這也不影響沖泡，在注水時，我們用100℃水溫就能將壽眉軟化。

軟化後的壽眉，葉片在碗口下1厘米左右，預留的空間，方便我們出水。

若是用200毫升蓋碗泡味克白茶，這茶水比例嚴重失衡。泡出來的茶，茶香孱弱，滋味清寡，沒有半點醇厚、柔和的、香氣層次多變的特點。

有的茶友泡白茶，認為壽眉的葉片闊大，茶梗粗壯，120毫升的蓋碗根本就放不下，才改用的大容量蓋碗。

其實，茶友們大可不必擔心壽眉體積大的問題。如前文所說，只要我們用100℃沖在壽眉葉片上，葉片就會變軟，沉入水中，此時大可放心出水。

《4》

我們在泡白茶的時候，為什麼會特別講究蓋碗的大小呢？

原因嘛，簡單。那就是為了讓茶更好喝。

假設我們沒有用大小合適的蓋碗泡白茶，比如用200毫升蓋碗泡白茶，會出現什麼情況？

若我們用200毫升泡5克的白毫銀針，那茶湯必然是清淡如水，毫香稀疏的可憐，哪裡還有白毫銀針湯稠水滑，軟糯香甜的可口滋味。

如果同樣的待遇擱在白牡丹身上，那對白牡丹來說，這就是現代版的「滿清十大酷刑」，能讓白牡丹模樣盡毀，再也沒有翩若仙子般的感覺。層層疊疊的花香，早已消失到九霄雲外去了，茶湯還容易出現苦澀味，真是心疼呀。

至於壽眉、老白茶用200毫升的蓋碗沖泡，村姑陳都不忍心繼續下想像下去。

200毫升的蓋碗，這是出現在清代劇里的道具呀，並不適合我們現在泡茶。

《5》

蓋碗大小的選擇，往往會被我們所忽視。可要想白茶如蘭陵美酒一般，沖泡的蓋碗大小一定要選對。

最後，我們再來溫習一遍，120毫升的白瓷蓋碗，搭配5克白茶，相得益彰。

在合適的蓋碗里，白茶靜如處子動如脫兔，默默地大放異彩。

琴棋書畫詩酒花，當年件件不離它。

而今七字都變更，柴米油鹽醬與茶。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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