什麼是普洱茶？

隨著時代的進步與茶葉市場的擴大，茶葉活躍在大眾視野的次數越來越多，加入茶客群體的人也越來越多，但是茶葉品種繁多，剛開始喝茶的茶客對茶葉的定義並不太清楚，特別是普洱茶，去年佔據各大頭條的32萬老班章普洱茶，百年陳釀普洱茶。。。。究竟什麼是普洱茶，普洱茶是如何定義的呢？今天小編帶領大家一起來學習關於普洱茶最基礎的知識。

1.普洱茶的類別劃分

根據《中國茶經》的分類法，茶葉分為：綠茶，紅茶，烏龍茶，白茶，黃茶，黑茶，六種茶類，目前茶葉學界將普洱茶（渥堆熟茶）歸納為黑茶，將普洱生茶（曬青毛茶）歸納為綠茶類，但是這種劃分飽受爭議，因為從製程來看，均與黑茶，綠茶有所差異，甚至普洱茶在許多特質上是涵蓋六大茶類，所以雲南學者都認為，在實質與意義上都應該將普洱茶獨立劃分為一類。

2.普洱茶定義

2008年國家標準明確了普洱茶的概念，即普洱茶必須以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種曬青茶為原料，並在地理標誌保護範圍內採用特定的加工工藝製成。普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產地環境條件下生長的雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、日光乾燥、蒸壓成型等工藝製成的緊壓茶。

普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產地環境條件的雲南大葉種曬青茶為原料，採用特定工藝，經後發酵（快速後發酵或緩慢後發酵）加工形成的散茶和緊壓茶。

國家質檢總局規定，普洱茶地理標誌產品保護範圍是：雲南省普洱市、西雙版納傣族自治州、昆明市等州市所屬的639個鄉鎮。非上述地理標誌保護範圍內的地區生產的茶不能叫普洱茶，雲南茶企業到上述地理標誌保護範圍外購買茶葉做成的茶也不能叫普洱茶。

3.普洱茶的製作流程

我們用漫畫來圖解普洱生茶的製作流程（圖片來自網路）

1.採茶

普洱生茶一般採用一芽兩葉為製作原料，在採摘的過程中應用拇指和食指輕輕掰下來。

2.萎凋

將採摘好的茶葉攤開放在無無陽光直射，通風的地方進行晾曬，萎凋的作用是將鮮葉的水分含量減低，使殺青溫度降低，使茶葉葉質變柔軟。

3.殺青

殺青是制茶的專業術語，通俗的講就是炒茶，用高溫破壞鮮葉中酶的活性，抑制鮮葉中多酚類物質氧化，防止鮮葉顏色變黃，變紅，茶的內質發生變化。

4.揉捻

揉捻是使茶葉變成茶後的形狀的「造型」工序。

5.曬青

把揉捻好的茶葉攤放在竹匾里，放在太陽下面曬，晒乾後就是普洱茶曬青毛茶，也就是壓制普洱生茶的原料和製作普洱熟茶的原料。

6.稱重

為了更好的包裝，普洱茶有自己的呈現方式，通常為357克的餅狀茶，100克或250克的沱茶（歷史上曾出現過125克），250克的磚茶。。。現在因市場多樣化，各種形態的茶葉越來越多，如，龍珠，小方磚，8克小餅。。。

7.壓制

壓製成型為了方便攜帶，儲存，長時間運輸，圖片為手工壓制，現多數均使用機器壓制。

在用石磨壓制之前，還需要用蒸汽軟化毛茶，進行形狀製作，再進行壓制。

8.晾曬

因蒸汽軟化這一工序會使茶葉濕潤，因此壓制以後需要再次晾曬，此次晾曬只需陰乾即可。

9.包裝

使用特製的棉紙將製作好的茶葉進行包裝。

以上是普洱生茶的製作工藝流程，普洱熟茶的製作流程更為複雜。在曬青毛茶完成以後，熟茶還需經過洒水，噴霧，菌類等人工快速熟化，因熟茶工藝涉及更多專業技術問題，小編後期會專門為大家解密普洱熟茶。

4.普洱茶產區

目前普洱茶的主要產區為：保山，臨滄，普洱，西雙版納，其中西雙版納是普洱茶生產歷史最悠久，產量最高的區域。

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