美味巧煲湯，為健康加點料！
天氣冷，喝上一碗熱乎乎的湯，是很多朋友作為養生的首選。如何既能煲出美味的湯品，又能恰到好處的喝出健康呢？這其中還真有門道。咱們今天就先從如何煲出味美的好湯說起，這就給您支上幾招！
煲出好湯第一招：加水量是關鍵。
水是煲湯的關鍵，它既是傳熱介質，更是食物的溶劑。要想煲出好湯，水量要加夠。中途加水，自然會影響湯的風味。一般情況下，煲湯時加水量至少為食材重量的3倍。如中途確實需要加水，應選擇加熱水，不要加入冷水，這樣對湯品風味的影響比較小。
煲出好湯第二招：煲湯不需打「持久戰」。
傳統的煲湯總喜歡打「持久戰」，覺的湯煲時間越久越好，擔心時間短了不入味。其實不然！如果是煲肉湯，時間以半小時至一小時為佳，這樣既可以保證口感，又能保證營養。時間過長會增加湯中嘌呤含量，同時食物中的營養也會隨著時間的增長慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可以適當的延長些。
煲出好湯第三招：煲湯不要亂放「料」
煲湯總是會和滋補聯繫在一起。所以就有不少人會選擇在煲湯時加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的特性，根據身體情況去進行搭配選擇，不要盲目的跟風。不是「料」越多越健康！當然了除了中藥外，想煲出美味的湯品調料也不能放太多太雜，否則味道上可能會串味，影響了食材本身的鮮味。
煲出好湯第四招：煲湯不要早放鹽。
鹽是百味之首，煲湯也不例外。但是煲湯同炒菜一樣都不建議過早加入鹽。因為鹽放的過早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，還會使湯色變暗，影響觀感。鹽放的晚並不會影響湯品的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好出鍋時再加鹽。
有了這四招煲湯妙招，接下來就是怎樣巧喝湯更健康嘍，繼續為朋友們來支招。
健康喝湯第一招：喝湯不要貪圖「燙」。
很多人喜歡喝剛煲好的湯，就喜歡這種很燙的感覺，特別是寒冷的冬季覺得特別暖和。其實，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的溫度，超過此溫度容易造成黏膜燙傷甚至給消化道黏膜帶來更嚴重的傷害，因此喝湯不宜過燙。
健康喝湯第二招：喝湯不要放棄「渣」。
湯品的共同特點就是水分。無論是肉湯、雞湯還是魚湯，湯里的蛋白質含量遠不如食材本身，湯里會有可溶性的多肽、氨基酸、肌酸、B族維生素等，但是主要的營養成分依然還在食材中。比如肉湯和雞湯中的蛋白含量僅有1%-2%，與食材中的15%-20%比就差的遠。所以喝湯不要棄「渣」！
健康喝湯第三招：喝湯不貪「多」
很多朋友會糾結飯前喝湯還是飯後喝湯，其實真正該計較的是喝湯量。對於正常的人而言，不管是餐前還是餐後，喝上一小碗湯都是可以的。但是一次性大量的喝湯，會佔用胃裡的面積，影響正餐的進食，會影響正餐對營養素的攝入。當然對於想要減肥的朋友而言，建議選擇餐前喝清淡的湯品，對於胃酸分泌嚴重不足或是胃下垂的人來說的還是要減少湯品的攝入。
對於喝湯而言，我們既掌握了健康的烹飪方式，又了解到了健康喝湯的竅門，就讓這味美健康的湯品開啟我們的暖冬之旅吧！溫馨提示朋友們，不要盲目地迷戀肉湯類帶來的香濃可口，儘可能的多去品味蔬菜湯帶來的清心美味吧！
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國家高級公共營養師
錢多多
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