所有的葡萄酒禮儀只是為了好喝

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葡萄酒無論帶有怎樣的浪漫主義色彩，說到底還是一種飲品，所有飲用的規矩只是為了讓我們更好的喝到其風味，不辜負釀酒人的一片苦心。

一瓶酒得來不易，750ml的一瓶葡萄酒大約要耗費600-800顆葡萄，貴腐酒和冰酒需要的葡萄更多，一年的時間照顧、摘下、釀製，然後耐心等待，很多酒需要數十年的時間才能到完美的成熟期，這期間稍微不慎重的保存都可能徹底毀掉這瓶酒。

一切的禮儀都起源於尊重，我們對待葡萄酒的禮儀是為了尊重釀酒師，尊重侍酒師，也尊重大自然給我們的饋贈，尊重這瓶酒所經歷的一切時光。

點什麼酒

無論西餐、中餐、日韓餐、甚至東南亞風味的餐食，都可以搭配葡萄酒，「紅酒配紅肉、白酒配白肉」似乎已經成了餐酒搭配的聖經。

其實餐酒搭配只是為了讓食物和酒的風味更突出或更平衡，所以了解為什麼搭配，才能更好的享受美食。

油膩的食物：紅葡萄酒中的高單寧像味蕾清潔劑，可以去除油膩。

辛辣的食物：酒精度低的低溫甜葡萄酒可以中和辛辣，酸度太高的葡萄酒就不適合。

酸的食物：很難搭配，只能用更高酸度的葡萄酒降服它。

甜的食物：來杯甜酒吧，能讓味道更加柔滑，若是搭配干型酒就苦了。

所以味道比較濃重的牛肉、羊肉、鹿肉確實搭配單寧強勁的紅葡萄酒更適合，清蒸或其他清淡的海鮮也適合白葡萄酒，但若是中式料理中的紅燒、干燒、醬汁的白肉，再搭配白葡萄酒，酒的味道就被菜淹沒了，此時來杯紅葡萄酒正合適。

另外，在外就餐，通常由男士來點酒，如果不確定點什麼酒來配菜，可以讓侍酒師來幫忙決定，或者乾脆來一瓶清爽的香檳，不僅百搭而且能營造熱烈的氣氛。

用哪只杯子

早期的餐桌上選擇並不多，我們只要知道大杯喝紅酒，小杯喝白酒，長杯喝香檳，沒腳的喝水，就不會失禮。

但是從1971年奧地利的Riedel開始，各大廠商都開始針對不同的葡萄品種設計專用的酒杯，同一款酒倒進不同的酒杯里，散發的香氣也各不相同。

寬身窄口的杯子容易凝聚香氣，讓酒香表現的十分熱烈。窄身的酒杯，讓葡萄酒的香氣含蓄內斂，讓香氣更加精巧細緻。所以同是法國紅葡萄酒，波爾多的酒單寧豐富，酸味和澀味較重，使用的杯子多呈現鬱金香形（下圖左）；而勃艮第紅酒單寧含量低，果味較重，因此勃艮第杯（下圖右）是大肚球形高腳杯。

握杯柄還是握杯底

大多數的名人在被曝出握杯的照片，被抨擊的都是像拿手雷一樣把高腳杯的杯肚握在手裡，這樣的握杯姿勢，即使是纖纖玉指或許也會被評價為粗魯。

酒體越重的葡萄酒，適飲溫度稍高，但一般也不會高於18度，所以除非酒的溫度太低，需要用手的溫度來加溫，否則不要把杯子握在手裡，可以捏住杯柄，既便於飲用，也便於觀察顏色和搖晃杯子以釋放香氣。如果參加酒會，用手指穩穩的拿住杯底也不錯哦。

加不加冰

如上圖所示，每一種酒都有適飲的溫度，在這種溫度中能夠最大程度的釋放酒中的香氣，喝起來也有更好的口感，如果溫度過高，當然也不能往裡面加冰塊或其他冰飲，那樣完全破壞了葡萄酒的風味，最好放在冰水混合的冰桶中緩慢降溫。若是存放在溫度較低的酒窖中或本身室溫太低，也可以用手握住杯肚為酒加溫，或者提前把酒拿到合適的地方緩慢升溫，但千萬不要放在暖氣旁邊，那樣處理的葡萄酒會有煮過的味道。

觀 色

葡萄酒是用葡萄壓榨的果汁發酵而成，紅葡萄酒在發酵過程中保留了果皮，而白葡萄酒使用純果汁，桃紅葡萄酒，則是用葡萄汁在發酵容器里進行短期帶皮發酵，在葡萄酒變成深紅色之前，分離出果皮，然後發酵而成。另外不同品種葡萄釀成酒的顏色也會有所不同，同一瓶酒隨著存放時間的長短顏色也會發生變化。稍稍傾斜酒杯，在白色背景和自然光中觀察酒的顏色、透明度和濃郁度也是一種很美的享受，不過時間不要過長，否則香味盡失。另外紅酒並不是葡萄酒的代名詞，因為並不是所有的葡萄酒都是紅色的哦！

聞 香

在酒緩緩倒入酒杯之後，先用鼻子聞一下，然後輕輕晃動酒杯，讓酒體和空氣充分接觸後，再聞一下，這一次聞得時間更長、更緩慢、保持優雅的動作，這時即使把鼻子都放到酒杯里也不算失禮，可以耐心的尋味葡萄酒中所有的香氣，果香更容易在上杯口聞到，花香和礦物類香氣更容易在下杯口聞到。

但葡萄酒的酒鼻子是另外一回事，葡萄酒的香味複雜，花香、果香、動物香、木香、礦物質香、調料香，能說出來的有幾十種，辨別起來有意思又有難度。為了準確區分這些香氣，法國的品酒師發明了具有標準香味的香精瓶，幫助專業的品酒人士分辨香氣，比較常見的是78種的典型氣味，分為54香味系列、12濁味系列和12橡木系列。

品 味

酒終究是要喝的，選合適的杯子、合適的溫度、合適的時間、合適的配菜，終究都是為了喝到葡萄酒最卓越的味道，葡萄酒的味道主要由甜度、酸度、單寧、酒精度、酒體、餘味等方面組成。小口啜飲，然後用舌頭攪動酒液使其充滿口腔，用鼻腔吸入少量空氣更能體會酒的風味。但如果如果上述動作過於誇張，則感覺像是再用葡萄酒漱口，那就破壞了整體的風度，品味葡萄酒是個私人的過程，在宴會中和夥伴的交流才是主要的。

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