老工藝新誘惑，我家不吃肉肉的都停不下，這可是跟著烹飪大師學到的

歲末年尾，美食有關的活動突然多起來，品美食交流心得玩耍的不亦樂乎，當然也是收穫滿滿，尤其與一些知名的魯菜烹飪大師一起參與活動，看到很多不錯的魯菜，顏值很贊、調味誘惑，味道也純正，把魯菜的五味調和、大味中庸演繹的恰到好處。真的，大師的匠心與堅持不是一句空話。

作為一個烹飪發燒友，儘管想把玩美食的烹炸蒸燉，但慢慢感觸到越是喜歡越是發現美食的博大精深，食材的切配是否得當，烹炒的火候是否吻和食材本身在熱油中的快速變化，減一秒生澀無味，多一分主料疲沓，毫無咀嚼的質感，沒有了性格的菜肴，那僅僅是一份果腹的飯菜而已，與美食無關。

肉丸，是很多地方都喜歡的食材，清燉、紅燒、小炒、家常燜等等，皆可做出很多味型的菜肴，我非常喜歡的處理方式有三：一是清湯燉，而、二是小白菜粉條燒肉丸，三是今天我要表達的南煎丸子。

食材：豬肉250克（七成瘦、三成肥），蔥姜米少許，雞蛋一個，水澱粉適量。調味：花椒油、白糖、醬油、鹽、料酒。

製作方法：

1、 將肉切成沫，放入蔥姜米、醬油5克、精鹽少許、雞蛋一個、水澱粉少許、攪拌均勻備用。

2、 準備一個小碗，用白糖、鹽、醬油少許水兌好調味汁，備用。

3、 準備一個盤子，抹上一層油，把肉末做成肉丸備用。

4、 炒勺內放入油，用小火燒制三成熱時，把丸子輕輕推進鍋內，排列整齊，然後邊煎邊用手勺將丸子壓成扁圓形。

5、 待丸子底面微黃時，將丸子翻過來，再煎另一面，兩面煎至微黃時烹入調味汁，蓋上鍋蓋小火收靠（實為火+靠），湯汁剩三分之一時，旺火收汁，加入料酒、味精，用少許水澱粉勾芡，淋上花椒油即可出鍋。

成品特點：色澤紅亮，鮮香軟嫩，甜咸適口。

食色希牛，以美食的態度，表達對生活的熱愛。說起開始學做魯菜，想問問你對魯菜還停留在爆炒腰花、糖醋鯉魚嗎？你還熟悉哪些魯菜？歡迎一起撩。

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