來一口吧！充滿「細菌」的美味！

快來一起大快朵頤的啃細菌？！

啥？你存粹在跟我搞笑~~

呵呵~當小杏核慢悠悠滴念出

酸奶、乾酪、酒釀、泡菜、醬油…之後…

沒錯，這就是所謂的「發酵食品」，

美味可口，健康有益。

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1

大自然賜予人類的禮物

呃~發酵是什麼？

要知道，細菌才是地球的主人！而發酵可是20億年前就已存在的自然現象。

自戀地想，發酵可能是細菌賜給人類的禮物。而人類，只是某一天剛好發現了它。

專業點說，發酵是在細菌的活動作用下發生的化學反應。發生在食物上時，就是食材原本成分被微生物分解、改變、轉化的過程。

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自一萬年前，細菌就已在人類生活里扮演至關重要的角色。在缺乏冷藏條件的遠古，人類發現並利用它延長食品保質期。

麵包的誕生，以及最初的食物保存防腐方法，都得益於對發酵的意識。只不過，那時的人們尚不知其原理，以為是自然的法術呢。

2

細菌的口感這麼好？

錯！他們只是「廚師」

發酵過程中,細菌和微生物會將食物原本的蛋白質和糖等進一步分解為氨基酸、乳酸等物質。

新產生的氨基酸等物質也會為食物增添特別的風味，整體結構改變，口感自然不同。

簡單地說，如果你在烹飪中運用了發酵，就等於請來了不可計數的細菌和微生物幫你做飯。

並且，它們的傑作永遠如藝術創作般神秘莫測。有了它們的參與，我們就不可能釀出兩瓶一模一樣的酒，即使是用同樣的場地、工具、原料、菌種、酵母、溫度、濕度、時間、人力……

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3

適當食用發酵食品有益健康

發酵食品對人體健康的益處，主要體現在生理和心理兩方面。

生理上，攝入發酵食物有助於增加腸道中的有益菌，進一步抑制有害菌的「活躍」，促進腸道菌群的健康活動和人體的正常新陳代謝，增強免疫系統。

心理方面，自律神經失調會令人的精神更易緊張和衰弱，而腸道健康是平衡自律神經的關鍵，發酵食物的作用不言自明。

當然，任何食品都要注意適量食用，暴飲暴食會吃虧的呦！

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4

發酵和腐壞

傻傻分不清楚

同是細菌和微生物的活動，都令食物改變，生出異味。發酵和腐壞有啥區別捏？

其實…按微生物的視角來看，它們是一樣滴…呵呵呵。

一定要區分的話，只能說對我們有益的才是發酵，有害的就是腐壞。

成功且安全發酵的食物，理應只含有益菌。既然「發酵」、「腐壞」都是人為的叫法...且將那些對人有益的發酵，稱為「有品格的腐」。

而那些有害的，則可以通通歸為「變質」或「腐壞」，不在討論之列。

要知道~如果沒有發酵這門技術，人想靠吃獲取益生菌那真是少的可憐。所以缺乏「發酵食物」健康飲食的體系幾乎無法成立。

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說了這麼多，杏核兒現在都巴不得趕緊下班，去買一份臭豆腐解解饞。對對對~臭豆腐也是一種發酵食物哦。我家附近賣的臭豆腐可臭啦可香啦！

但是，發酵食品的主要營養成分仍然要考慮宏量營養素。畢竟只吃細菌，我們也是活不下去的。

問題來了，你知道下面這些哪些屬於「宏量營養素」嗎？歡迎投票！

大家知道哪裡還有好吃的發酵食物嗎？

歡迎在評論區留言分享~

杏核兒肯定會第一時間去為大家「試毒」的！

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