茭白的營養成分和飲食禁忌

茭白

別名菰筍、茭筍

適宜人群/醉酒者

不適宜人群/尿路結石、腎臟疾病患者

茭白具有清熱、止渴、利尿的功效，尤其適合夏季食用。它還富含具有解酒作用的維生素，能起到很好的解酒作用。茭白含有較多的蛋白質、脂肪等，有強身健體的功效。茭白能退黃疸，對黃疸型肝炎有益。

選購宜忌

挑選茭白時，以肉質肥大、新鮮柔嫩、肉色潔白、帶甜味者為最好。

烹調宜忌

忌：茭白不可涼拌生食，易引起薑片蟲病。

食用宜忌

宜：茭白可以退黃疸、通乳汁，適合黃疸型肝炎患者和產後乳少者食用。

忌：茭白含草酸較多，腎病、尿路結石者應少吃。

貯藏心得

茭白水分極高，若放置過久，會喪失鮮味，最好即買即食。若需保存，可以用紙包住，再用保鮮膜包裹，放入冰箱保存。

食物相宜與相剋

茭白+芹菜=降血壓

茭白+豆腐=易形成結石

茭白+蜂蜜=引發痼疾

推薦食譜麻辣茭白

〔原 料〕

茭白400克，醬油、芝麻醬、熟豬油、紅辣椒、鹽、白糖、水澱粉、味精、香油、高湯各適量。

〔做 法〕

1 將茭白洗凈，切成滾刀塊。

2 熟豬油以中火燒至五成熱，放入茭白塊炸1分鐘，撈出瀝油備用。

3 倒出鍋中余油，置大火上，加茭白塊，然後加入紅辣椒、醬油、白糖、味精、鹽、用水調稀的芝麻醬和高湯，小火再燒1分鐘左右，用水澱粉勾芡，淋上香油即可。

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