吃得健康，你才會健康，觀念變一變，健康長又長

健康的四大基石是「合理膳食，適量運動，戒煙限酒，心理平衡」，而排在首位的「合理膳食」，其重要性是不言而喻的。天然均衡的飲食包含了人類生命所需的42種營養素。人工合成的食物雖包括各種各樣的合成營養素，但營養價值遠遠不如天然的食物。

俗話說得好，「民以食為天」，飲食是人類生存繁衍、維護個體健康的基礎。我國傳統醫學聖典《本草綱目》中記載了1892種藥物，食物就佔500餘種，歷代各類綜合性著作中多有食葯同源的記載，許多《本草綱目》中所介紹的藥物就是人們日常生活中隨處可見的天然食物。隨著對傳統醫學的研究，我們發現，食物是目前地球上最多樣且最完整的營養來源。天然的食物為人們提供了每日必需的營養素，如果加以合理利用，可以均衡人體，調節內分泌，排除人體內的毒素，提高人體的免疫力。食物中所含的植物營養素，可增強免疫力。

通過食物來調養身心、預防疾病、延年益壽等，在古代就很盛行。藥學家孫思邈十分重視食養，他平時愛吃淡食，較少吃肉，還經常服用蜂蜜、蓮子、山藥、芝麻、牛乳等，這些對他的長壽都有助益。另外，他還極力主張飲食清淡，注意節制，細嚼慢咽，食不過飽。他在總結自己的進食經驗時寫道：「清晨一碗粥，晚飯莫教足。飲酒忌大醉，諸疾自不生。食後行百步，常以手摩腹。」在他看來，飲食須有所節制，不可吃得過飽。應該做到少吃多餐，「覺肚空，即需素食，不得飢」。

「吃」是生活層面的，但又是心理層面和文化藝術層面的；「吃」要吃出熱卡和營養，但還要吃出生活的情趣和家庭融融的樂趣；「吃」要吃出口位，但還要吃出品味，吃出享受，吃出健康。「養生之道，莫先於食」，利用食物的營養可以防治疾病，改善生命質量，延長壽命。所以我們應該好好地吃，挑對的吃，要相信：健康，是吃出來的。

平衡膳食是關鍵

人們每天必須從食物中攝取各種營養素，以促進生長、發育和生殖。人體所需的各種營養素不下數十種，缺一不可，但多了也不好。再者，大自然提供的食物品種千萬，但就每種食物所含的營養素而言，差異極大。如何從各種食物中得到每天所需的營養素，這就是平衡膳食的主要內容。

具體而言，所謂平衡膳食，是指膳食中所含的營養素種類齊全、數量充足、比例恰當，膳食中所供給的營養素與機體需要保持平衡。平衡膳食不僅能滿足機體的各種生理需要，也能預防多種疾病的發生，是人類最合理的膳食。平衡膳食需具備以下兩個特點：

1膳食中應該有多樣化的食物

人們知道，人體需要多種營養素，如果只吃一兩種或少數幾種比較單調的食物，就不能滿足人體對多種營養素的需要，長期吃較單調的膳食對生長發育和身體健康是不利的。各種食物中所含的營養素不盡相同，只有吃各類食物，才能滿足人體對各種營養素的要求。

2膳食中各種食物的比例要合適

人的身體需要多種營養素，而各種營養素在人體內發揮作用又是互相依賴、互相影響、互相制約的。如人體需要較多的鈣，而鈣的消化吸收必須有維生素D參與完成。維生素D是脂溶性維生素，如果腸道里缺少脂肪，它也不能很好地被腸道吸收，只有在吃維生素D的同時，吃一定數量的脂肪，維生素D才能被吸收。而脂肪的消化吸收，必須有膽汁才能發揮作用，膽汁是肝臟分泌的，要使肝臟分泌膽汁，又必須保證蛋白質的供給。

那麼，蛋白質、脂肪、糖這三大營養素又是怎樣相互作用的呢？如果人攝入的糖和脂肪不足，體內的熱量供應不夠，就會分解體內的蛋白質來釋放熱量，以補充糖和脂肪的不足。但蛋白質是構成人體的「建築材料」，體內缺少了它，會嚴重影響健康。如果在攝入蛋白質的同時，又攝入足夠的糖和脂肪，就可以減少蛋白質的分解，而充分利用它來修補和建造新的細胞和組織。由此可見，各種營養素之間存在著非常密切的關係，為了使各種營養素在人體內充分發揮作用，不但要注意各種營養素齊全，還必須注意各種營養素比例適當。

中國營養協會提供了食物的金字塔：

食物金字塔共分五層，包含我們每天應吃的主要食物種類。金字塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重。穀類食物位居底層，每人每天應吃300～500克；蔬菜和水果佔據第二層，每天應吃400～500克和100～200克；魚蝦、畜禽、肉、蛋等動物性食物位於第三層，每天應吃125～200克（魚蝦類50克，畜禽肉50～100克，蛋類25～50克）；奶類和豆類食物合占第四層，每天應吃奶類及奶製品100克和豆類及豆製品50克；第五層塔尖是油脂類，每天不超過25克。

中國特色的營養膳食結構

吃得好有益健康，會吃千頓香，不會吃一頓傷。小小的胃要容納如此多的食物，就要吃得有學問，吃得有方法，吃得有講究，否則會「吃飽了撐的」。根據我國傳統膳食的優缺點和平衡營養的需求，以下的吃法才是中國特色的營養膳食結構。

1多吃蔬菜、水果和薯類

蔬菜、水果和薯類都含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維和其他生物活性物質。紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和水果，而水果中的糖、有機酸及果膠等又比蔬菜豐富。由蔬菜、水果和薯類組成的膳食，對保護心血管、增強抗病能力、預防某些癌症等有重要作用。

2吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油

魚、禽、蛋及瘦肉是優質蛋白質、脂溶性維生素和某些礦物質的重要來源，應適量攝入，但不要多吃，否則對健康不利。特別要控制肥肉、葷油的攝入量。

3吃清淡、少鹽的膳食

膳食不應太油膩、太咸或含過多的動物性食物及油炸、煙熏食物，每人每日食鹽量以不超過6克為宜。鹽攝入量過多會增加患高血壓病的危險。

4常吃奶類、豆類或其製品

奶類含鈣量高，是天然鈣質最好的來源，也是優質蛋白質的重要來源。豆類含豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素，經常吃豆類食物，既可以改善膳食的營養素供給，又可以防止吃肉類過多帶來的不利影響。

5穀類為主好處多多

穀類食物是我國傳統膳食的主體，是人體能量的主要來源，它能提供人體碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素等。在各類食物中應當以穀類為主，並需注意粗細搭配。

6飲酒應限量

白酒除能量外，不含其他營養素。無節制地飲酒，會使食慾下降，食物攝入減少，以致缺乏多種營養素，嚴重時還會造成酒精性肝硬化。

7食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

進食量與體力活動是控制體重的兩個主要因素。食量過大而活動量不足會導致肥胖，反之會造成消瘦。過度肥胖易得慢性病，過度消瘦會使勞動能力和對疾病的抵抗力下降。體力活動較少的人應進行適量運動，使體重維持在適宜的範圍內。

飲食新觀念：新鮮蔬果助健康

許多人以為吃高蛋白的食物比較營養，事實上卻隱藏著缺鈣的危機；人工甘味劑沒有熱量卻有甜度，可滿足味蕾卻不見得有利健康……諸如此類，都是有所偏差的飲食觀念。新世紀飲食觀強調食物應盡量自然，污染性的東西要少吃，也應避免食品添加物。所以，吃新鮮的蔬果就成為新世紀的新觀念。

高蛋白食物以動物肉類為主，包括豬肉、牛肉、羊肉等。也許有人會認為高蛋白食物較營養，殊不知高蛋白的食物攝取多了，有可能加速骨骼鈣質的流失，尤其是對中老年人，可能會導致骨質疏鬆症。

由於大環境的改變，動物性肉類的取得，飽受口蹄疫、瘋牛病、禽流感等諸多傳染病的威脅，即使是海鮮或魚類，也因為河川及海洋的污染，屢屢傳出污染事件，人類如果吃多了，難免給健康帶來危害。因此，新世紀飲食觀主張慎選食物，多吃新鮮且衛生的蔬果，簡單說就是以有機素食為主，對於受污染可能性較大的魚肉少吃為妙，即使要吃也應注意是否新鮮衛生。

其次是食品添加物，如人工甘味劑（阿斯巴甜），或防腐劑及色素等。這些東西多見於加工食品中，尤其是零食，雖然可以使食物吃起來更有味道，能滿足口欲，但長期攝入，不利於身體健康。

人類的健康要得以保持，就必須以原生和天然的飲食為主，天然的才是我們最好的選擇。科技的進步給我們帶來了生活的享受，但對於人類的健康來說，更多需要的不是什麼高科技的東西，而是一種更為原始、不用任何加工的、全面、均衡的營養素。所以，不妨試著讓飲食變得清淡些，偶爾吃食物的「原味」，也是不錯的體驗。

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