「高營養」土雞蛋別再挑錯了！90％的媽媽都上過當！

星星媽

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幾乎天天都離不開的雞蛋，

你真的了解嗎？你真的會挑嗎？

總說雞蛋營養好，具體有什麼營養你知道嗎？

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一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。

光有高營養也沒用，關鍵是可利用率高啊！

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每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。

每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

傳說中土雞蛋最有營養，真的嗎？

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首先，我們需要知道雞蛋究竟有多少種類呢？

如果你去仔細逛一下超市裡面的雞蛋區，你會發現，雞蛋的種類真的多到你根本不知道這世界上雞蛋的種類多到你無從下手哦！比如你最先看到的肯定是土雞蛋，然後你會發現還有各種山雞蛋，草雞蛋，柴雞蛋，有洋雞蛋，混蛋，紅心蛋，紅殼蛋······

簡直眼花繚亂，無從下手！

其實雞蛋我們可以按照大多數人關心的是不是人工飼養大致劃分為：飼料蛋和土雞蛋兩個大類。

1、飼養蛋：包括紅心蛋、混蛋、紅皮蛋、白皮蛋、同屬洋雞蛋，都是飼料蛋。

紅心蛋是怎麼回事呢？

如果飼料當中含有較多的青葉或者黃色玉米，其中所含的類胡蘿蔔素就會被吸收到蛋黃當中。所以一般來說，散養的雞蛋蛋黃顏色會比較深，呈現紅的狀態。但是實在沒有那些被口口相傳的，超有營養的說法！同時還有不法養殖場特意在飼料中加一些色素染料，人為將蛋黃變紅，充當土雞蛋，牟取暴利。長期食用此蛋對身體有害。央視焦點談訪節目專門暴光過此蛋。

混蛋又是什麼？

混蛋是指一些養殖場採用一部分飼料，搭配一部分穀子粗糧餵食蛋雞,蛋雞所產之蛋。由於手法土洋結合，故稱之：混蛋.一般超市掛牌出售,聲稱為真正的「土雞蛋」多為此種蛋。

紅皮蛋比白皮蛋有營養？

多人都會說紅皮蛋比白皮蛋要更加營養。其實這裡面也是一種誤解。白羽毛雞下的蛋就是白殼蛋，棕色（紅色）羽毛雞下的蛋就是紅殼蛋。營養上沒有任何區別。

2、土雞蛋：在農家自然環境中的散養雞所生的蛋稱為土雞蛋，或稱為柴雞蛋。

其實這種概念裡面的自然環境也是有細分區別的，我們先看看最為理想的狀態下，大家最崇尚的天然健康的狀況。

山雞蛋，柴雞蛋幾乎是一個概念，特指產于山區丘陵地帶的雞蛋，當地以高粱，紅薯，玉米，土豆，芋頭，山藥等粗雜糧餵食土雞。土雞蛋，草雞蛋幾乎是同一概念，特指產於平原湖汊地帶的雞蛋，當地以水稻，小麥，花生，黃豆，綠豆，瓜果蔬菜等粗雜糧餵食土雞。這幾種都是純天然，無污染雞蛋。

另外一種情況就是很多人認為「走地雞」不吃飼料吃蟲子下的蛋就是「土雞蛋」。其實這種狀況還是有千差萬別的。比如只是圈了一片山地，讓雞到處跑，讓它們出去找到什麼吃什麼。那這種情況，雞吃什麼完全取決於它們出去散步上帝給它們在路上安排了什麼，有可能是肥美的蟲子或者植物芽苗，也完全有可能是垃圾堆里的翻找和點點啄啄。

另外，還要看這片山地到底圈了多少雞。如果這篇山頭承載了太多數量的雞，芽苗肯定是看不到的了。那麼這時候，飼養人就會增加補充食物：可能是各個飯館拉來泔水；自己配飼料，大概就是魚粉，骨粉，玉米；也有可能是稻穀和蔬菜。

重點就是。如果是不符合行業標準的土雞蛋是沒有經過消毒的，也就是說，如果你在外面看見小攤小販賣的土雞蛋很可能存在受細菌污染的可能性。

土雞蛋真的營養高很多嗎？

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國家農業部關於雞蛋的標準只有無公害雞蛋標準、綠色雞蛋標準和有機雞蛋標準，並無確切的土雞蛋標準 。

中國營養學會專家顧問委員會曾經專門對「土雞蛋」和普通雞蛋的17種氨基酸含量進行測定分析，發現兩者沒有明顯的差異。雞蛋蛋白質、脂肪、微生物等營養成分也幾乎沒有區別。

至於很多人說的土雞蛋更香、更鮮的問題，我只想說，香，其實就是脂肪含得多，可能跟農村雞有更多動物性食物來源有關（比如蟲子）。但雞蛋不是脂肪的主要來源，所以這沒什麼意義。

鮮，這不過是呈味核苷酸含的多，應該與飼養周期有關。核苷酸不是人體必須的營養素，我們人體本身也可以自己合成的。

那雞蛋究竟應該怎麼選呢？

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總的來說，我們並不是一定要去追求所謂的土雞蛋，而是要在選擇正規的超市和牌子去購買雞蛋，起碼營養之外，安全性是有保證的。

還有就是一定要新鮮！

●瀋陽一家三口因為吃了有斑點的雞蛋，紛紛感染了沙門氏菌。其中最大的孩子情況最嚴重，在搶救室里待了3天，情況十分驚險。

●6個月大的寶寶因為吃了感染沙門氏菌的雞蛋，出現腹瀉、嘔吐、發高燒、抽搐的癥狀。後來竟然陷入昏迷，搶救後脫離危險。感染沙門氏菌的平均致死率為4.1%。

「真的很危險，這些雞蛋不要再吃了！」

1、裡面長黑斑的雞蛋

這種雞蛋的黑色斑點不是長在雞蛋殼上面的，而是長在你煮熟之後剝開來的雞蛋表面的。這種「黑斑蛋」一般是因為之前雞蛋可能儲藏在冷凍的溫度中，後來又被擱置在溫度較高的環境里，然後雞蛋表面的水汽進入雞蛋後，才形成的斑點。

2、長雞腸子的雞蛋

顧名思義，就是一打開，會有雞腸子一樣的性狀出現，雖然沒有明確的跡象表明，吃了這種雞蛋對人體有什麼危害，但是星星媽還是建議大家遇到這樣的雞蛋盡量避免食用。

3、裂紋蛋

這些雞蛋可能是因為沒有較好保存，因碰撞、擠壓等原因造成的裂縫。開放在空氣中的雞蛋很容易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

4、粘殼蛋

這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃已經呈現貼著蛋殼的狀態，如果緊緊貼著不動，同時伴隨以烏黑顏色，就千萬不要再食用哦！

5、散黃蛋

還有的雞蛋同樣是因為儲藏不恰當，經過強烈的震動或搖晃之後，造成雞蛋內部散黃。散黃的雞蛋還有可能是因為受到細菌或黴菌的侵入，這種原因造成的散黃蛋蛋液有異味、混濁，特別不建議食用。

6、臭雞蛋

新鮮的雞蛋為什麼為形成臭雞蛋呢？其實這是因為雞蛋自我消耗的過程。新鮮耳朵雞蛋當中含有用於殺菌的物質，這種物質由於時間的推進而逐漸被消耗掉。外界的細菌和有害植物侵入雞蛋後，雞蛋本身的成分被破壞，導致雞蛋變臭。一般蛋內呈灰綠色或暗黃色，有惡臭味，食用這樣的雞蛋可能引起食物中毒。

7、死胎蛋

雞蛋在孵化過程中因受到外界不良因素的影響導致胚胎停止發育。如果死亡時間較長，這樣的雞蛋還有可能產生許多有毒物質，所以媽媽們一定不能採用這樣的雞蛋作為食材哦！

8、發霉蛋

像是南方的梅雨天氣，就容易產生這種發霉蛋。這是因為蛋殼表面的保護膜被洗掉，微生物進入雞蛋裡面導致雞蛋發霉，你會發現雞蛋有黑斑，也不宜食用。

4步選購雞蛋

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1、可用日光透射

用左手握成圓形，右手講蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑，說明雞蛋已經變質。

2、可觀察蛋殼

蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋;陳蛋正好與此相反，並有油膩。

3、可用手輕搖

無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

4、可用冷水試

如果雞蛋平躺著在水中=新鮮；傾斜在水中=3～5天；直立在水中=10天左右；浮在水面上=變質。

孩子吃雞蛋應該注意什麼呢？

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1、僅雞蛋羹不宜作為寶寶輔食

僅雞蛋羹作為一次寶寶的輔食，並不科學。雞蛋中富含蛋白質，本身應作為孩子生長發育的基礎。但雞蛋幾乎不含碳水化合物，而嬰幼兒又最易從碳水化合物獲得能量。一次飲食中僅是雞蛋，人體會將部分蛋白質轉換成能量，既浪費了蛋白質該發揮的促進生長的作用，又增加了體內代謝負擔。

Tips：可以給寶寶餵雞蛋羹時添加一些碳水化合物的食物。如雞蛋與米粉、粥等同服，會增加蛋白質的利用率。

2、嬰幼兒不宜吃太多雞蛋

很多家長以為，雞蛋營養豐富，孩子吃得越多越好。其實不然。因為嬰幼兒消化能力差，如果讓他們大量吃雞蛋，不但容易引起消化不良，而且由於雞蛋蛋白中含有一種抗生物素蛋白，在腸道中與生物素結合後，能阻止吸收，造成嬰兒維生素缺乏，影響他們的身體健康。

嬰兒補充鐵質需要吃蛋黃，開始時也只能將1/4個蛋黃研碎，放在奶糕中食用，以後逐漸加至0.5-1個。如果食入太多，孩子的胃腸負擔不了，會導致消化吸引功能障礙，引起消化不良和營養不良。

Tips：1-2歲的孩子，每天需要蛋白質40克左右，除普通食物外，每天添加1-1.5個雞蛋就足夠了。

3、不宜將蛋黃作為第一次輔食

過去蛋黃多作為首選的輔食推薦，但蛋黃中鐵很難吸收，吸收率僅3%，遠低於瘦肉和動物肝臟（鐵吸收率20%），而且蛋黃是最容易導致寶寶食物過敏的食材之一。

Tips：寶寶6個月開始添加輔食不應包括蛋黃，蛋黃應在7-9個月開始添加，每日自1/4個逐漸增加至1個。

4、半歲前不宜給寶寶吃雞蛋清

需要注意的是，寶寶在半歲前不宜吃蛋清，這是因為嬰兒消化系統發育尚不完全，腸壁很薄，通透性很高，而雞蛋清中的蛋白為白蛋白，分子小，可以直接透過腸壁進入寶寶的血液中，易引起一系列過敏反應或變態反應性疾病，如濕疹、蕁麻疹、喘息性支氣管炎等。

Tips：建議8個月以後再在輔食中添加雞蛋清。

5、不宜吃未煮熟的雞蛋

有的家長喜歡用開水沖雞蛋加糖給孩子吃，由於雞蛋中的細菌和寄生蟲卵不能完全被燙死，因而容易引起腹瀉傷寒沙門氏菌」和「腸炎沙門氏菌」，兒童會因此而患傷寒或腸炎。如雞蛋中不含活菌而只有大量毒素存在，則表現為急性食物中毒，潛伏期只有幾小時，起病急，病程持續1-2天，癥狀為嘔吐、腹瀉，年長兒訴腹痛嚴重，伴有高熱，疲乏等。

Tips：給寶寶吃雞蛋，一定要煮熟，以吃蒸蛋為好，不宜用開水沖雞蛋，更不能給孩子吃生雞蛋。

6、不宜吃煎炸雞蛋

在煎雞蛋和炸雞蛋時，蛋被油包住，高溫的油會使部分蛋白焦糊，使賴氨酸及其他氨基酸受到破壞，失去營養價值。食用後在口腔和胃內還不易和消化液接觸，使消化受到影響。

7、發熱寶寶不宜吃雞蛋

寶寶進食雞蛋後會產生一定的額外熱量，使機體內熱量增加，不利於寶寶康復。

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