吃補品禦寒，必須來點養胃清腸的湯水調理下

時令食譜

健脾固腎

淮山益智煲羊腎瘦肉湯

適合人群：因腎氣不足而導致小便頻、夜尿多的人群

材料：淮山50克，益智仁10克，核桃肉3個，枸杞5克，羊腎2~3個，生薑3大片，瘦肉250克（3~4人量）。

製作方法：

將羊腎反覆沖洗後剝去表面的肥油和膜，剖開並剔除裡面的筋，切塊；往羊腎中加入生薑絲、少量料酒和鹽，拌勻後腌制2~3個小時，再次沖洗；瘦肉汆水後切塊，與藥材、羊腎一起放入湯煲內，加水2000毫升，以武火滾15分鐘改文火煲45分鐘，加食鹽調味即可。

湯品點評：

冬季宜養腎，一些腎氣不足的人，平常容易腰酸不適，小便頻，夜尿也多。他們在寒冷的冬夜起身上廁所也是挺難熬的。不妨試試這款健脾固腎、固精縮尿的湯水。

在湯方組成方面，淮山除了有健脾的效果，還能補肺腎，適用於尿頻、遺尿等情況，搭配蓮子、芡實效果也不錯。益智仁可溫脾暖腎、止瀉縮尿，若入中藥湯劑常與金櫻子同用，以加強固精縮尿的作用。在這款湯中，它與淮山、核桃一起起到補腎縮尿的作用。作為資深吃貨，筆者曾在零食店買過加工為零食的益智仁，口感也不錯。有尿頻、遺尿、夜尿問題者，可以考慮食用一些，每天10來顆，十分方便。根據中醫「以形補形」的理論，湯中加了補腎益精的羊腎，加上益智仁、淮山可改善尿頻、夜尿多的現象。可是羊腎的膻味很重，入湯前處理及腌制的步驟十分重要，患有高脂血症、動脈硬化等人群可以不添加此物。

此湯偏溫，比較適宜氣虛、陽虛者，濕熱、實熱、陰虛者慎用；若是給尿頻、遺尿的小朋友喝，也可以考慮不加羊腎來煲此湯。

老少咸宜

淮山土豆牛肉湯

適合人群：老少皆宜

材料：

鐵棍淮山300克，土豆300克，牛展肉200克（3人量）。

製作方法：

將鐵棍淮山削皮切段，用冷水浸泡備用；土豆洗凈切塊；牛展肉洗凈切塊，汆水備用；把土豆和淮山放入湯煲中，加水2000毫升，以大火煮開後轉小火煮30分鐘，加入牛展肉後再煮30分鐘，加鹽調味即可品嘗。

湯品點評：

「冬吃根」這個說法，你聽過嗎？意思是冬天比較適合吃根莖類的食物。不僅是因為食材生長周期，還因為從中醫的理論上來說，冬天得「藏」，「藏」得越好，來年身體也越好，而根莖類的食物就具有這個「藏」的特點。因此，像淮山、土豆、芋頭、蓮藕這類食材都適合冬天品嘗。

冬天喝湯大多為了暖身，建議首選牛羊肉。羊肉煲出來的湯多少帶有一點膻味，並不是每個人都喜歡；牛肉偏鮮甜，符合更多人的口味。若是還想把湯渣當成菜肴，牛肉是不錯的選擇。因為這個部位的肉質在熬湯以後還是比較滑，吃的時候蘸醬油即可。

養胃消食

羊肚菌雞湯

主要功效：益胃消食、理氣化痰

適合人群：需要提高免疫力的人群

材料：

光雞半隻，羊肚菌（干）20克，干淮山20克，紅棗3枚，元肉3克，杞子2克，生薑數片（2~3人量）。

製作方法：

光雞洗凈斬件，汆水備用；羊肚菌洗凈後用溫水泡發半小時；將所有材料加入湯煲中，加水1.5~2升，以武火煮15分鐘後改文火煲一個小時，加入少量食鹽調味即可。

湯品點評：

本周日迎來立春。它是一年中的第一個節氣，寓意新一年的春天又要來臨。從嚴寒的冬季步入春天，天氣變化較大，人體對寒邪的抵抗能力減弱，一不小心就容易受寒，故此時仍需注意保暖——「春捂」，《千金要方》就建議立春時衣著宜「下厚上薄」。立春前後可多食用粳米、芝麻、山藥、豆腐、百合、雞肉、牛肉、豬肉、雞蛋、花生、大棗等，也可以多選擇辛溫發散的豆豉、蔥、香菜等。不宜食用粘、硬、生冷、肥甘厚味的食物，以免損傷脾胃。

立春後天氣轉暖，細菌、病毒也跟著生長繁殖。春季也是感冒等呼吸道疾病高發的季節，要想避免中招，還得合理安排飲食、運動、睡眠等，以提高機體免疫力。今天介紹的這款羊肚菌雞湯，不但味道鮮美、營養豐富，還能提高免疫力和緩解感冒癥狀。

羊肚菌性味甘平，能益腸胃、消化助食、化痰理氣，可用於治療脾虛納差、氣虛多痰等。配合味甘、補脾腎益胃常用的淮山、溫中補氣的雞肉，正好符合立春的飲食養生。而且熱雞湯能緩解感冒癥狀和提高免疫力。但這道湯不適合高尿酸血症、風熱感冒者。

益氣清腸

南瓜味噌暖胃湯

主要功效：補中益氣、暖胃清腸

適合人群：這款冬季暖胃湯水適合一般人群，也適合高血壓患者。

材料：

南瓜500克，嫩海帶15克，嫩豆腐300克，味噌2大勺（1~2人量）。

製作方法：

海帶泡水10分鐘後瀝干，豆腐切成小塊備用；南瓜洗凈去皮後切成小塊，放入鍋中稍翻炒，加入清水600毫升，大火煮開後轉中火將南瓜煮熟（約5~8分鐘），再加入海帶及豆腐滾4分鐘，加入味噌煮開後即可品嘗。

湯品點評：

味噌湯是日本人餐桌上常備的湯水，味道醇厚，香味豐富，湯里可以加入豆腐、蔬菜、魚骨等，再搭配米飯、腌菜和煎魚，就是傳統日本早餐的「標配」了。味噌是大豆發酵製品之一，近來有不少研究表明，味噌湯不僅味道鮮美、營養豐富，還有預防乳腺癌、緩解骨質疏鬆的作用。

味噌根據發酵用的米曲種類的不同，可分為米味噌、麥味噌和豆味噌，主要表現為甜、鮮、咸三味，甜味來源於澱粉分解後的葡萄糖，鮮味是由於蛋白質水解物——氨基酸所發揮的作用，鹹味則來源於加工過程中加入的鹽。由於日本味噌含鹽量較高（10%~13%），而高鹽飲食又是眾所周知的高血壓及胃癌等疾病的危險因素，為了驗證味噌湯是否適合長期食用，日本廣島大學研究人員用大鼠做了動物實驗，結果表明與攝入同等鹽分的大鼠組相比，食用味噌的大鼠血壓沒有明顯的變化，並有明顯抑制胃癌的效果。因此，對於平常喜歡重口味的人來說，可以偶爾試試用味噌湯取代平時飲用的老火湯。

另一方面，南瓜性味甘、溫，歸脾、胃經，有補中益氣、清熱解毒的功效，而且富含膳食纖維，很適合冬天因脾胃虛寒、少吃蔬菜導致胃腸不適、便秘的人群食用。

編輯/趙冬芹

「食在廣東」精華文章

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！