歸來，還是那瓶葡萄酒

關於葡萄酒的點滴

酒窖

葡萄酒儲藏的最佳選擇，但如今多數人居住在公寓或不設專門酒窖的房子中，因此主要記住兩點：水平存放和避光避熱。

瓶身大小相同可縱向疊放，當然，搭建簡易酒架存放更為安全便捷，木質或塑料架皆可。使葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤，防止異味破壞酒體。切忌將儲存葡萄酒的柜子緊貼熱水器或炊具，溫度過高會加速酒的成熟。同樣，也不能將葡萄酒儲存在零度以下的花園小建築中。以涼爽、通風、遮光、避震的酒櫃為宜。柜子不要太高，因高度越高溫度越高。

侍酒溫度

傳統觀點是白葡萄酒低溫飲用，紅葡萄酒常溫飲用，但也不能一概而論。

白葡萄酒侍酒溫度太低會禁錮其原有風味，酒體輕且果味濃的白葡萄酒、起泡酒和桃紅葡萄酒的侍酒溫度不應高於10℃，頂級霞多麗（Chardonnays）、賽美蓉干白葡萄酒（dry Semilloms）、阿爾薩斯白葡萄酒侍酒溫度則更低。

一般來說，紅葡萄酒的侍酒溫度應稍低於室溫，切忌用輻射的方式加熱酒體，否則會喪失口感。一些酒體輕、果味濃的紅葡萄酒、如酒齡低的博若萊（Beaujolais）、多姿桃（Dolcetto），以及酒體更輕盈的盧瓦河、紐西蘭紅葡萄酒適飲溫度更低一些，上酒前可先在冰箱中冷藏1小時。

呼吸

紅酒一定要醒酒么？一些成熟紅酒可開瓶即飲，如里奧哈陳年特釀（RiojaReservas)或口感更加柔和的橡木桶陳釀澳大利亞赤霞珠( Cabernet Sauvignons )，於它們而言不醒酒沒有什麼大礙。然而，酒齡較低的紅酒富含單寧，品嘗時略帶酸澀感，需要倒出來增加酒液接觸空氣的面積。

醒酒能幫助酒齡低的葡萄酒氧化得更充分，不過只在葡萄酒沉澱非常厲害的情況下必須進行。醒酒前先將原先橫放的酒瓶直立，前一天晚上開始更佳，以便沉澱物充分沉到瓶底。享用前半個小時左右，緩慢地將葡萄酒倒入醒酒器中，如涓涓細流，不要間斷。若餐桌上無適合的醒酒器，將酒倒入任意容器，醒好後再藉助漏斗回裝到瓶中即可。從瓶頸觀察液體，及時停止，避免倒入沉澱物，剩餘葡萄酒不多時直接丟棄，如果剩下半瓶有餘，用乾淨的棉布進行過濾。切忌不要使用咖啡濾紙或紙巾，這會改變葡萄酒的風味。若只是將瓶塞拔出來，醒酒的作用並不大，因為這隻能使瓶頸處的小部分酒接觸到空氣。此外，醒酒對陳年特優年份波特酒而言尤為必要。

葡萄酒不斷在變化，通過緩慢的氧化慢慢達到最佳狀態。它裝在酒瓶中時在呼吸，你輕輕晃杯時在呼吸，你小口啜飲時它還在呼吸。

開瓶器

隨著螺旋蓋在各檔次葡萄酒中使用越來越廣泛，最初興起於南半球引領葡萄酒新風尚，後逐漸擴散到歐洲，使軟木塞開瓶器可被棄之於抽屜。螺旋蓋最大的好處在於喝剩的葡萄酒能被輕易地再次封存，且無需擔心木塞被污染的問題。

想要拔出軟木塞，最簡單的操作是使用螺旋開瓶器，因其螺紋的特點不僅拔塞省力還幾乎避免了瓶塞斷裂的情況，操作時簡單拉拽即可。蝴蝶型開瓶器有時會造成特別長或年份久的軟木塞斷裂。

目前有3種瓶塞：天然木塞、合成木塞和螺旋蓋。如果可以，盡量避免選擇合成木塞封口的葡萄酒，因為開瓶時很容易被卡住。合成木塞是唯一無法再退回瓶子里的密封方式且可能會弄壞塑料開瓶器。幾年前，合成木寒被看成天然木塞的替代品，如今它們被更實用的螺旋蓋取代了。

開香檳

許多人對開香檳仍心存畏懼。記住，香檳開瓶前放置時間越久，起泡越少。如果被劇烈地搖晃過，就可能需要一周或更長的時間靜置了。同樣，香檳溫度越低，越不容易像滅火器那樣激烈地噴發出來。

開香檳時，先將瓶口鋁箔包裝紙揭去，鬆開鐵絲網套鎖口處的扭纏部分，然後一手緊緊按住瓶塞，一手握住酒瓶下半身，理論上是捏緊瓶塞不動，將酒瓶左右旋轉，不過在實際操作中往往同時轉動(當然是向互為相反的方向)。操作時動作要輕柔，當感覺軟木塞開始緩緩地推出時，用拇指按住即將衝出的瓶塞頂部，控制好軟木塞推動過程。開香檳時，為避免噴洒出來，聲音低沉，響聲可能不大。如果香檳噴射而出，可用替代酒塞等插人瓶頸，不過不要再用原來的塞子。

倒香檳或起泡酒時，先給每個杯子斟上小半杯，然後再回過來往已經消失泡沫的酒杯中繼續傾倒，動作緩慢穩妥，以防美酒溢出。為品嘗到香檳的最佳風味，先傾斜酒杯注人香檳，再徐徐調整到豎直位置為宜，在有些人看來像在倒啤酒。啤酒，我們慢慢來... ...

責任編輯：樂七

參考文獻：《The World Encyclopedia Of Wine》

圖片來源：網路

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