這是五花肉最好吃的做法，比紅燒肉簡單，比扣肉香，一次吃一斤都不夠吃！

買了兩塊五花肉，一塊拿來做上流珠的閃亮控肉，上流珠的閃亮控肉真的好吃，失敗零，每次做每次歪嘴雞都歐樂，我和他兩個忘了肚皮的肥肉一直猛吞控肉。

另一塊我就拿來做脆皮燒豬，第一次吃到脆皮燒豬是多年前還在台北上班時，有一年公司辦員工旅遊，到哪裡玩我忘了，只記得有天晚上我們住在山上的旅館，那天的晚餐是現烤脆皮乳豬。

我們下午就到達旅館了，旅館旁邊的空地搭了一個棚子，我看到有個原住民朋友在烤乳豬，地上擺了很多木材，乳豬架在木架上，原住民朋友時不時轉轉乳豬、添加柴火，這是我第一次看到碳烤乳豬覺得很新奇。

那天等到天黑，菜都快上完了烤乳豬才上桌，切成一片一片的，豬皮的部分被一搶而空，又脆又香真的很好吃。

在家當然無法如此大陣仗的生火碳烤乳豬，不過買塊五花肉用烤箱簡單烤烤，一樣有脆皮的好滋味。

脆皮燒肉喀滋喀滋的口感實在有夠香，一塊脆皮燒肉讓你嘗到三層口感：酥脆的豬皮、滑嫩的脂肪、多汁彈牙又咸香的瘦肉，簡單的調味在家也可以做出好吃的脆皮燒肉

脆皮五花肉，腌的入味的豬肉，烤的香脆的豬皮，搭配豬油做的蔥油，咸香滋味令人難忘。

【脆皮五花肉】

食材：

五花肉400克、糖1小匙、鹽1大匙、五香粉1大匙、米酒1/4小匙

Step1.五花肉淋上米酒，將糖、鹽、五香粉混合均勻抹上，豬皮不要抹，避免烤的時候變焦黑。

Step2.利用竹籤或其他尖銳物在豬皮上戳洞。

Step3.將五花肉用鋁箔紙包起來，放置冰箱冷藏過夜。

Step4.烤箱預熱220度c，將五花肉從冰箱取出，豬皮上鋪上粗鹽，進入烤箱30分鐘。

Step5.時間到取出五花肉，將豬皮上的粗鹽剝掉，再用竹籤或尖銳物戳一次豬皮。

Step6.烤箱溫度降到200度，將五花肉再進烤箱20分鐘，取出切片，淋上蔥油即完成。

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