紅紅火火年夜飯少不了這道牛肉菜，香辣濃郁、暖胃驅寒！

2018農曆春節即將到來，相信大家正在忙碌著為新年做準備，大掃除、購年貨、籌備年夜飯的菜式。今天分享的一道香辣美味的——火爆牙籤牛肉，作為年菜它寓意紅紅火火、牛氣衝天。有興趣的小夥伴不妨一試！

牙籤牛肉是道傳統的湖南特色菜，有著濃郁的孜然香氣和提神醒腦的香辣味，外香里嫩，暖胃驅寒，很適合作為冬日下酒菜和年菜。牛肉適宜選擇嫩裡脊肉或肥瘦相間的部位，還要將牛肉橫著紋理切成均勻薄片（也可切成小顆粒狀），這樣吃起來口感鮮嫩不幹柴。此菜里使用現成的科爾沁牛肉片，肉質細嫩，薄片狀，很適合作為牙籤牛肉原料。

干辣椒和孜然是這道菜里必不可少的香料。干辣椒要選用色澤紅潤，個頭完整的，辣椒品種很多，如果不太能吃得辣，可選用二荊條辣椒，具有香而不辣的特色。孜然粒不建議用孜然粉替代，孜然粒的風味更濃郁。

《火爆牙籤牛肉》 食材：科爾沁牛肉片200克，干紅辣椒30克，姜5克，香蔥10克，大蒜,20克，孜然粒10克，熟白芝麻適量，大喜大孜然烤肉醬50克，油200克（實耗15克），牙籤適量

做法：1.牛肉片清洗瀝干，加入烤肉醬拌勻，腌制30分鐘；

2.牙籤用清水清洗浸泡後撈起（用水浸泡可以避免牙籤炸焦）；

3.將肉片依次串在牙籤上，大肉片串一根，小肉片2片串一根；

4.串好的牙籤牛肉；

5.鍋內倒油燒熱後，倒入牙籤牛肉；

6.油炸過程中，輕輕撥動一兩次牛肉，避免黏連；

7.油炸至金黃色，肉片表面乾爽就可盛起；

8.姜蔥蒜、辣椒等配料切碎備好；

9.另起鍋，倒入少許油，將干紅辣椒碎、蒜末、蔥段爆香；

10.倒入牙籤牛肉大火翻炒片刻；

11.撒上孜然粒和白芝麻，繼續大火翻炒半分鐘，最後撒上綠色蔥花拌勻即可。

小叮嚀： 1.一片牛肉串在牙籤上要反覆串幾遍，串緊，以免油炸過程中散落；2.沒有燒烤醬，則用蚝油、生抽、生粉替代來腌制牛肉片。

更多原創食譜和特色美食請關註：布魯比知味館

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！