▍譜哥說

「房租物料人工都在漲，餐廳再不漲價我就要吃土喝風了！」

「不行！星巴克漲1塊錢都引得各方花式吐槽，咱要是漲價，顧客因為這幾塊錢不來了咋辦啊」

相信每位餐飲老闆內心都上演過無數次這樣的鬥爭戲碼，坎坷曲折。

可是不得不漲價時，到底該採取什麼戰術，才能讓對價格敏感的顧客心甘情願多掏錢，並且依然喜歡你家店？

來，譜哥教你啊

塑造品牌優勢

路邊小攤漲兩塊錢，就有顧客不願意了，會覺得「不值」

而一些大的餐飲品牌或者餐廳，漲個幾塊十幾塊，照樣顧客盈門。

因此，品牌價值也是顧客消費選擇中的性價比，塑造有價值的品牌優勢，會幫助餐廳吸引更多新顧客，鎖定更多老顧客。

平衡顧客心理

漲價不要讓顧客心理認知失衡。

比如，原價98元的菜品，漲到101元，在不少消費者心裡，差的可不是3塊錢啊。

相信你一定想到了，很多商家定價喜類似歡39元、198元的非整數定價法，即商品價格不取整數而取零頭。

基於消費者心理的定價策略，會給消費者實惠、吉利的感覺。

循序漸進不急躁

顧客對於價格還是很敏感的，「暴漲」會讓人心裡有疙瘩、直接失去客戶，得不償失。

譜哥建議用多次、小幅度的漲價方式讓顧客有個接受的過程。

每次漲價後的一個周期，要分析漲價對消費的影響。待單量逐漸穩定後，再開始新一波提價。

曲線救國也OK

如果明面兒上價格不好再漲，那可以考慮推套餐；有研發能力的，推新品也是不錯的。

譜哥給各位詳細拆解一下：套餐組合消費中，很多顧客可能完全不會關注單品本來的價格，悄悄漲價

每月或配合節日推出兩款新品，價格直接設定在預期漲價的錢數，隱性漲價

這兩種方式，均是對顧客心理進行緩衝，這就是間接漲價，曲線救國了。

學會感恩回饋

價格上漲後顧客依然熱情不減，是否該考慮回饋顧客？

這時候就考驗各位餐飲老闆的眼光與格局了。

譜哥認為漲價一般要半年時間，建議有節奏地形成常態。

同時，老闆也要捨得把自己的利潤掏出來感恩回饋新老客戶，吃的虧才能做的久。

不管你用什麼技能，切記漲價的同時也要提升產品。

否則在消費者眼裡就是耍流氓！

今天的課就到這兒了，歡迎大家提問，餐飲創業問題有問必答~

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