吃貨穿越手冊——舌尖上的大長安
文/鳳五君 圖/網路鳳五原創稿件
前情回顧：隨著西安城大雪，時間調回到三千年前，一眾由5飯組成的吃貨團隨鳳五君共同穿越到大唐長安城，開始了吃吃吃之旅。
第一期我們一起吃了大唐麵食。害怕太過單調，第二期又帶大家吃了水產河鮮。本期，穿越吃貨導遊鳳五君，將要荷包大出血，帶大家去吃一系列昂貴的畜肉。以及最正宗的唐牛！
俗話說的好，入鄉就要隨俗。
以下是我唐吃肉的一些注意事項，想要在大唐好好吃肉的你必須知道的二三事。
穿越唐朝吃貨注意事項（吃肉須知）
輸12
? 1．受不了羊肉膻味的，還是別去吃肉了。
大唐是限制屠殺牛的，畜肉類里，羊肉的佔有量極高。不僅僅是畜肉，在整體肉食中，羊肉的佔有量也是很高的。如果你屬於很受不了羊肉味道的那類人，那完蛋了，你會被討厭的羊肉一直圍繞哦。
?2．野味雖好吃，小心果子狸哦。
我唐自然生態還是極好的，大自然的恩賜當然不會少，吃肉的話各種野味是獨佔鰲頭。什麼斑鳩，鵪鶉，這種鳥類，野雞野鴨，還有熊，鹿等等。野味是很好吃，但是有一道野味需要重點提醒大家。大唐叫牛尾狸，其實就是果子狸。還記得被非典支配的恐懼嗎？野味雖好，可不要亂吃哦。
?3. 生肉雖好吃，生病沒得治。
大唐吃生肉的風氣很盛行，什麼生魚，生牛，日本料理那都是兒孫輩啦，大唐百姓們早開始這麼吃了。但是，長期吃生肉，身體里會有生寄生蟲，在當時非常不好治療。以及，麵食篇的注意事項也提到過，治病何等遭罪。所以，嘗鮮就好，不要一天三頓都吃生肉！
這道野味賜給你，好吃到升天
輸12
土豪的終極選擇—昇平炙
我唐生態環境甚好，野生動物也多，尤其鹿類多。桌上肉食少不了鹿這一道珍饈。而且鹿全身都是寶貝，除了鹿肉之外，鹿尾，鹿舌，鹿腸都是能拿得出手的高檔食材。
而鳳五君要帶你見識的這道昇平炙，可以說是土豪的終極選擇。
昇平炙食材主料是鹿舌，用三百道炙烤的鹿舌與羊舌相拌，就是昇平炙。
這道昇平炙是「燒尾宴」的第四十道菜，所謂燒尾宴呢，就是唐代官員升遷後，進貢給帝王的食宴。昇平，非常吉祥的名字，祝福國運昇平。
鹿本就是珍味，還要取每頭鹿只有一個的舌頭做原料，那可真真就是土豪的終極選擇。
野味伴侶—鹿脩熊白
鳳五君帶你吃的這道更有創意，可以說是心思巧妙，精益求精。
融合兩種野味，鹿與熊。
鹿脩就是鹿肉風乾成的鹿干，熊白呢，是一種用熊的脂肪煉成的膏油。用鹿干包裹熊白進行烹制，可謂是「白肥而脩瘠，滋味相宜」。
兩種野味，一干一肥，搭配起來，鳳五君覺得這就是上佳的野味伴侶呀。
這道菜記錄在《資瑕集》中，一位官員家中兒子們在試驗菜品的推陳出新，當時嘗試的一道神奇搭配，不能不說我大唐吃貨們對 美味的追求，很極致啊！
生食野味—五生盤
既然已經說到了熊肉，那就帶大家去嘗試一下五生盤。
五中野味和畜肉，生吃拼盤即為五生盤。
上一期的肉食篇中，鳳五君給大家科普過，唐人吃肉喜歡生吃，而且喜歡做成膾，就是薄如蟬翼的細絲。
料理魚肉喜歡做成魚膾，料理野味畜肉也喜歡做成膾來生吃。
這一道五生盤呢，是由熊、鹿、羊、豬、牛五中肉，切膾生拼的冷盤。講究的就是一個鮮美。這種花色拼盤，也是燒尾宴上的一道菜品哦。
模擬一下五生盤大概是這樣的
大家一起食羊肉
輸12
羊肉可是唐人非常愛吃的畜肉哦，愛吃羊肉的你有福氣了，鳳五君帶你見識花式羊肉~
清淡蒸法—蒸羊頭肉
蒸法是我唐最常見的烹制方法，製作工藝簡單，能夠保持食材的原味。
《食醫心鑒》中記載的方子， 「白羊頭一具，蒸，令極熟，切。以五味汁和調食之。」一個羊頭，蒸至極熟，切片後用佐料調和食用。簡單上手快，自己也可以動手做。
羊肉主食搭配，還可以治病哦—羊肉索餅
出自《聖惠》記載：「羊肉四兩、做臒；面半斤，右溲麵做索餅，和臒調和，空心食之。」
臒呢，就是肉羹的意思，可以理解為吧羊肉做成肉沫沫，當作臊子。
溲麵就是白面與水混合成面，做成索餅。索餅一種說法是素麵，一種說法是素餅，搭配羊肉臊子來吃，香噴噴！
來吃一碗羊肉索餅（羊肉面）
來一盤烤全羊—紅羊枝杖
做羊肉怎麼能少得了炙烤的方法呢。一隻香噴噴外脆里嫩的烤全羊在這裡「紅羊枝杖」。 枝杖就是四隻腿四隻蹄撐著烤的方法。
和我們現在做烤全羊方法沒有太多差別~
我唐的羊肉還有很多花樣，以上兩種只是冰山一角，鳳五君就先帶你們吃到這兒~
豬肉要配蒜還有一道西江料
豚豚就是豬肉，我唐不叫豬，您可別在買飯的時候說給我來個豬肉，店家可聽不懂啊。唐代豬肉叫彘肉或者叫豚肉。
我唐吃豬肉也很多，雖然隋唐前人們重羊而輕豬，但到唐代後逐漸開始開發豬肉的美味，雖然豬肉的使用量依然不及羊肉，但也可以排在老二了。
唐人吃豬肉常常都是蒸著吃，而且喜歡配蒜哦。
《詩三百三首》云：「蒸豚搵蒜醬，炙鴨點椒鹽。去骨鮮魚膾，兼皮熟肉臉」。
《太平廣記》記載有一位客僧，不好好遵守僧法，飲酒食肉，蒸豚陪酒是他最喜歡的搭配。
豬肉不僅整塊來蒸，還可以蒸做豬肉碎末，燒尾宴中就記載一道西江料，把蒸碎的豬肉沫做成大丸子。西江呢應該是西江的上好肉桂作為調料，與豬肉一起蒸，肉桂的特殊香味和豬頭混合，鮮美異常。
最後來一份正宗唐牛
輸12
終於要吃最貴的牛肉了，做好準備吧！
什麼烤牛肉蒸牛肉都太過普通了，要吃貴貴的牛肉那就要有貴貴的吃法。
瓮中牛肉—牛肉煲
這道牛肉做起來可是費功夫了，《北戶錄》記載：「火上燂過，復以湯毛去根，再三洗了。加酒豉蔥姜煮之，候熟，切入手掌片大，調以蘇膏椒桔之類，都內於瓶翁中，以泥泥過，煻火重燒，起名曰煲。
看，這一道煲，先要燙毛，然後將牛肉用酒豉蔥姜煮熟了，去腥味，切片。在瓶子里和調料一起腌制，再用泥裹起來進行烤制。做法有點像現代叫花雞，泥裹住了牛肉的香味，又因提前進行腌制，所以烤出來的牛肉鮮嫩入味完全不柴。
用泥包裹嚴實的牛肉煲
珍惜的食材當然要更用心的烹制。這種重重烹制的方法，也是我唐吃貨們珍惜上好食材的表現吧。
吃肉是不是吃膩了，下一期來吃菜吧~
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