滷肉，怎樣做才能色香味俱全呢？

滷肉，怎樣做才能色香味俱全呢？

1、選材，做好滷肉，選材是第一步，鹵煮部位的選擇、中草藥、常用調料等選擇，都很關鍵，如果選擇的食材和輔料不對路，那麼很難做出來一道美味。

2、處理原料，一般的肉類食材都需要去泡清水，一般要2-10小時，要把血水充分的泡出來，如果是鴨頭這樣的腥膻味比較重的，需要把鼻子里的粘液擠乾淨，甚至冷水下鍋，燒開直到血沫出盡，這樣做都是為了讓食材不膻不腥。

3、關於滷水的調製，這個各地不一樣，一般都是用大骨棒、老母雞、肘子或者雞腳，或者是複合使用，進行高湯的熬制，150斤水熬掉一半，之後就是配置滷肉料，中草藥有個作用：去腥、去膻、提香、解膩、開胃、殺菌等幾類功能，所以哪一味多點，少點不是很要緊，一般的配方都可以使用的。

4、滷肉一般有幾種調色的方式，在食材中加入糖色，或者是加入紅曲米之類的，再或者是加入黃梔子，有的用化學品，如日落黃等，不建議使用這類化學品。還有的上色，是事後的，比如熏雞、熏豬蹄這樣的，都是用白糖熏制出來的顏色。

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