親戚又送來自釀酒，這裡面有「毒」你知道嗎？

每到新春將至的時候，很多家庭都喜歡自釀葡萄酒或藥酒，以備聚會飲用。這自釀酒幾乎是每家每戶過年必備習俗，不過，它真的能隨便釀、隨便喝嗎？

自釀酒只是看起來安全

步驟全憑經驗，釀酒原料（如：葡萄）不做農殘檢測，發酵全靠室溫變化，都看天意，飲用前不經任何食品安全檢測，這些都是自釀酒的隱患，更重要的是......

1、自釀酒和工業酒有差距

材料有差距：

以葡萄酒為例，葡萄其實分為釀酒葡萄和鮮食葡萄兩大種。

釀酒葡萄果穗較緊湊，果粒較小（通常只有鮮食葡萄的一半）；

釀酒葡萄的含糖量和酸度都顯著高於鮮食葡萄一倍左右；

釀酒葡萄中積累的單寧和多酚類物質含量也較高，有助於形成葡萄酒獨特的口感。

同時，還有農藥殘留的問題。釀酒用的葡萄都會在採摘前一大段時間內不用或者盡量少用農藥，而食用的葡萄就沒這麼嚴格了。所以自釀酒在浸皮過程很可能把果皮上殘留的農藥帶入酒中。

工藝有差距：

家庭自釀酒在釀造過程中沒有嚴格的滅菌操作，較難有效預防雜菌污染；

尤其是在發酵過程中，無法控制微生物，雜菌很可能在裡面生長，從而產生有毒物質；

家庭釀酒不能發酵完全，得到的酒精度不夠高，增加了變質風險，保質期很有限。

除了自釀葡萄酒等日常飲用酒以外，還有人特別喜歡泡藥酒，覺得能保健治病。

2、實際上，自製藥酒容易中毒

除了上文所說的，由於技術條件受限，容易出現雜菌感染等問題，自製藥酒更容易引起的問題是【中毒】。

很多中藥材其實是含有毒性的，若配方不合理會使藥酒失去原有功效，有些中草藥甚至會在白酒的溶解下，釋放毒性，致人中毒。

同時泡酒時，要特別警惕四類中藥：馬錢子、川烏、草烏、水蛭、蒼耳子

這些中藥都具有毒性，不可長期服用，如生的川烏、草烏毒性極大，嚴禁作為中藥飲片直接泡酒。

家庭自製藥酒應在醫師指導下購買藥材和使用藥酒配方，並結合自身疾病飲用。有肝腎疾病、消化道潰瘍、高血壓、過敏性疾病、心功能不全等疾病的患者則應禁用。

因此，自家釀的酒盡量少做少喝，因為會比工業生產的酒安全風險會更大。特別是藥酒因其藥物特性，比果酒隱患更大，如果真的喜歡自釀的樂趣。

3、以下自釀酒事項，一定要注意

01.保持原料新鮮

如自釀葡萄酒最好挑選成熟度高、無破損、無發霉的葡萄，買來後立即製作，避免原料存放過久發霉。

02.挑選容器要慎重

自釀酒時最好選用耐酸和耐乙醇的玻璃瓶、玻璃罐等容器。容器一定要進行徹底清洗，並用熱水漂燙、殺菌並瀝干。

03.保質期限要注意

自釀酒最好少量釀造，儘快喝完。實在想要保存久點，可以放入冰箱，封存後冷藏。如果酒里長白毛、有異味，說明酒已被雜菌感染，不能再喝了。

04.喝藥酒要謹慎

如果是帶有治療目的的飲用藥酒，最好在醫生的指導下進行選擇。

自釀酒存在一定安全隱患，一定要多多注意，不要因為自己多年自釀沒事而掉以輕心，當然也不用因此草木皆兵。最後，希望大家都別喝多了哦~

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