鹹鹹的蒙式奶茶
小編玩命憋了1885個字，
頭痛欲裂、心力交瘁，
仍不忘友情提示,
文章後的小題目一定不要錯過~
……
￥#%@……！
有一家火的不只一點點的奶茶店，叫做一點點。不知道現在是不是還需要買一杯奶茶排20分鐘隊，但那次我從排隊到買完奶茶艱難的從人群中擠出來之後，才知道奶茶店居然可以這麼火。
起源
現如今，奶茶不斷在瘋狂肆虐著我們，許多奶茶品牌更是火遍了大江南北，一股來自奶茶的撈金熱潮一浪接一浪的拍打過來，是選擇觀望還是選擇被捲入，真的需要再三思量。但在這激進的浪潮中似乎不會有人去詢問奶茶源自何時，起源於何方。
奶茶是一個既現代又古老的飲品。而古老的奶茶誕生於中國北方游牧民族地區。《漢書》中說道：
天山以北烏孫、匈奴為游牧。
匈奴的地盤大概就在今內蒙中部以西，甘肅、寧夏以北的地方。那裡有豐富的肉食資源，像虎、豹、熊、鹿、狍、野豬、藏羊等等各種野味，取之不盡的肉食資源也給他們帶來了不小的麻煩。由於吃肉、喝奶的飲食習慣，缺乏蔬菜的調理，造成經常性消化不良，令他們非常苦惱，拉個野shi一蹲就是大半個時辰。
後來大約在唐朝前後，茶葉傳入了游牧地區。茶葉解膩消食的功效對游牧人來說猶如神助，神清氣爽後的他們忽然茅塞頓開，將奶與茶混合，並加入少量食鹽提味，製成了擁有獨特咸香味道的蒙式奶茶。
由於奶茶獨特的味道和功效，便成為了游牧人每日不可缺少的飲品。而自此之後，游牧人離不開茶葉，並常常在與中原貿易往來的時候不惜用一些馬、羊來換取茶葉，奶茶也跟著商隊來到了中原。
興盛
中國人飲茶向來崇尚清飲，這就使得奶茶剛步入中原就發展受阻，而人們因循守舊的思想觀念也使得奶茶一直都默默無聞。
直到後來蒙古人入關後，愛喝奶茶的蒙古人把奶茶被奉為了宮中的高級飲品，這時中原人才知到，原來奶茶是高級貨，並逐漸開始對奶茶有了認識。
到了清朝，奶茶不僅融入到了宮中的日常飲食清單中，還在皇宮裡對奶茶的製作工序及原料和奶茶的飲用禮儀等制定嚴格的規定。
從皇上到皇子每人每天需在膳後飲用奶茶，而飲用地點、飲茶搭配的食物都需由太監總管向皇上口奏。在一些筵宴上或者招待一些外來使節時，皇上都會親自賜茶，以示浩蕩皇恩。
奶茶所選用的牛奶來自『後院的皇家牧場』，從後宮至皇上按牛奶需求量的不同每人4-100頭牛不等。所選用的茶葉挑選各地進貢的名貴品種，如普洱茶、武夷茶、碧螺春、龍井雨前、雀舌茶、廬山茶等等。
除此之外烹制奶茶的原料細緻到了水。乾隆皇帝在《荷露烹茶·序》中曾說過：
水以輕為貴，常制銀斗較之。
於是宮裡就開始依照這一原則每次煮茶前先對水進行稱重，選取水重者煮制奶茶。
當然這樣的一碗精細的奶茶肯定也得裝在一個精美的容器里。
清·乾隆和闐白玉錯金嵌寶石碗
而儲存奶茶的容器必須是銅執壺或者是多穆壺。
清·乾隆掐絲琺琅多穆壺
用如此華麗的器皿喝一碗奶茶，好不享受。
發展
蒙式奶茶發展過程可謂周折。
雖然起初在中原發展受阻，但奶茶通過絲綢之路傳入了南亞地區。印度的調味料遠近聞名，在文化差異下，印度人在奶茶中加入了肉桂、小豆蔻莢、丁香粉、姜及黑椒粒製成了辛香濃烈的印度奶茶。
印度淪為英國的殖民地後，命運波折的奶茶經東印度公司傳播到了大不列顛，又隨著英國的殖民擴張，回到了中國香港，與香港本土的奶茶相互融合，誕生了工序精良、口感細膩的港式奶茶。
細滑的港式奶茶
自此奶茶不再只是游牧人的食品，而變成為了一種時尚的、可以令人愉悅的生活方式，在貴族、皇室流行著。但與游牧不同的是，奶茶口味開始由甜味主導。
這確實是一種趨勢，畢竟糖相比鹽有著更多的變化，直到今天，市場上的奶茶几乎全部都被甜味所佔據著，由糖、奶、茶味道的相互碰撞似乎無所不能的佔領著我們的味蕾。但由傳統鹹味主導的蒙式奶茶如何能走出去，是一個難題。
追根溯源
如果把蒙式奶茶說成是奶茶的鼻祖，那麼奶茶的鼻祖很可能就是酥油茶。陳高華在《元代飲茶習俗》一文中認為：
13世紀下半期，在蒙古和藏族的文化交流中，受到藏族的影響，以酥油入茶。奶茶大概是從藏族酥油茶演變而來的。
酥油茶和奶茶製作方法極為相似，外觀上也不易區分，這也一定程度上說明了他們之間的淵源。
在藏族地區還流行著一種茶類飲品——麵茶，麵茶用油和面混合，吃的時候用茶水沖泡，而這種麵茶在我們家鄉叫做油茶，不知道麵茶與酥油茶是否存在著一些聯繫。
但不管是奶茶、油茶還是酥油茶，如今各地美食大融合，呈現在我們面前的都是顏值與味道並重，你可能會興奮地拿起手機拍照，然而有時候最古樸的食物，也有著美味與高顏值。
蒙式奶茶做起來並不難，點擊「邊做邊吃」掃碼進入我們的廚房，明天同一時間會在我們的廚房準時發布，歡迎關注~
海內食遺
歡迎關注
TAG:茶 |