邢哥家廚之春節家宴特輯

吉祥

為圓上人賦雪洞

明：止庵法師

禪室虛生白，居之最吉祥。

了經何待月，上鬢不知霜。

宿恐雲來借，寒愁火有妨。

老僧接息久，無復夢華陽。

吉祥如意 鮑魚雞

彤言吃語：

為了給大家製作新春家宴特輯，邢哥絕對是拼了，我家周周吃大菜，頓頓有大餐，我的肚腩啊！

樂了口腹，廢了身材，為了大家的三十宴席，我也跟著拼了！

星級難度

主料：三黃雞一隻，活鮑魚10隻（哈哈 喜歡吃鮑魚的可以20隻30隻都可以呀）

製作步驟

1

三黃雞剁塊涼水下鍋，除去血沫撈出備用。殺好的鮑魚用刷子把裙邊刷乾淨，正面打上花刀，放入溫水中加少量料酒，鹽泡上去腥。

2

小料就是家裡燒肉的香料，花椒大料桂皮，蔥姜，冰糖一小塊

雞塊撈出控干水分。

3

燒熱炒鍋加一點油 小火下入冰糖融化上色。下入雞塊煸炒至表面呈紅色

4

加入500毫升開水（一定是開水呀），下入香料 加少許老抽調色，大開後轉小火加蓋燜制25分鐘。

5

這時雞塊已經燒好了，下入鮑魚仔，加6克鹽調味，繼續小火燜制5分鐘，（記住只要5分鐘，時間長了鮑魚就咬不動了）

6

加入鮑魚燜制5分鐘後，開蓋轉大火把湯汁收濃即可出鍋。

7

在燜制主菜時，我們做一個小菜：「豆腐絲拌白菜心」 大蔥切絲放入小碗，加兩勺生抽，兩勺醋，幾滴香油，把蔥絲腌制10分鐘。大白菜心頂刀切絲，加上豆腐絲，

8

待主菜上桌後，把腌好的小料倒入菜絲中拌勻即可。

9

年夜大餐第二道菜：「吉祥如意——鮑魚雞」配「涼拌豆腐絲」

完成

小貼士

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