紫砂壺和白瓷蓋碗泡茶，為什麼味道不一樣？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

在茶界，有兩種茶具相愛相殺，互相爭奪「茶具No.1」。它們就是大名鼎鼎的紫砂壺和白瓷蓋碗。

有人的地方，就有江湖。有茶的地方，就有白瓷蓋碗和紫砂壺。

紫砂壺和白瓷蓋碗，互相較勁的地方，不是價格和收藏價值，而是沖泡優勢。

如我們在沖泡武夷岩茶、白茶、普洱茶的時候，或多或少會思考，用紫砂壺泡茶好？還是白瓷蓋碗好。

什麼樣的茶，適合用紫砂壺沖泡？

什麼樣的茶，適合用白瓷蓋碗沖泡？

這就要求，我們先要了解這兩種茶具泡茶的特性。

就村姑陳平時使用蓋碗和紫砂壺的經驗來看，二者有一下特點。

紫砂壺泡茶，茶變得沒有脾性。

白瓷蓋碗泡茶，釋放茶的本性。

同為茶具，差異為何這麼大？自然是與製作的材料有關。

《2》

紫砂是一種介於陶器與瓷器之間的陶瓷製品。用紫砂燒制的茶壺，特點鮮明。

特點一：紫砂壺胎具雙重氣孔結構，冷熱急變性好，寒天注入沸水，不會脹裂，溫水燉燒、烹蒸無需擔心開裂。

特點二：砂茶壺裡外都不施釉，保持微小的氣孔，透氣性能好，但又不透水，並具有較強的吸附力。

特點三：紫砂壺泡茶，保溫時間長。

在這樣多重的特點作用下，紫砂壺泡出來的茶，茶香平淡，滋味柔和。

即便是個性張揚霸道的肉桂，在紫砂壺的作用下也變得溫順，收斂起自己的鋒芒。這樣的肉桂，喝著就變得太沒有挑戰性，滋味過於平庸。

與紫砂壺不同，白瓷蓋碗更能激發茶葉的天性。

白瓷蓋碗泡茶，亦有三大特點。

特點一：不吸收茶香。白茶蓋碗製作完成後，我們能看到蓋碗表面是有一層油光發亮的物質，這層物質也被稱之為釉。這層釉密度高，能夠保證蓋碗不吸收茶香。

特點二：不吸收茶滋味。同樣是這層釉的作用。沖泡過後，蓋碗不會吸收茶滋味，在品飲時可體會到茶的原滋原味。

特點三：出水快捷。白瓷蓋碗沖泡的最大好處，可快速出水，以便把控茶湯的濃度。

總結來說，紫砂壺泡茶，有些壓抑茶的個性，抹去了茶葉鮮明的稜角，變得比較中庸，無明顯個性。

白瓷蓋碗泡茶，則是給茶足夠的施展空間，保持最原始的樣貌。這樣的茶喝著，更有趣。

《3》

雖說二者的特點不同，江湖地位不同。但作為茶具，依舊少不了要泡茶。

在日常喝茶時，我們可以根據茶葉的特性選擇，是用紫砂壺，還是白瓷蓋碗。

紫砂壺適合泡什麼茶？

最適合陳年黑茶。

紫砂壺會吸收茶香的特點，恰巧適合用於沖泡陳年黑茶，如熟普。

黑茶，屬於後發酵茶，在發酵的過程中，需要黴菌的參與。有了黴菌的存在，黑茶才能成功轉化。

但黴菌的存在，多少會讓黑茶有點不一樣的滋味。

如黑茶會帶有濃烈的陳味，聞著好像一棟木頭老建築，多年沒被人打開。輕啟門窗，撲鼻而來的一股粉塵味。

這種聞著讓人會產生不適感的氣味，恰好需要用紫砂壺吸一吸。

若是高香的茶，比如武夷岩茶（輕火茶）、白茶，就不太適合用紫砂壺沖泡，容易破壞茶香，喝起來滋味一般般。

《4》

白瓷蓋碗適合泡什麼茶？

與紫砂壺大為不同，白瓷蓋碗可用性強，綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶（普洱茶生茶）都適合使用。

這些茶均可使用白瓷蓋碗沖泡，且滋味甘醇，茶香明晰。

如沖泡武夷岩茶時，最好可用白瓷蓋碗沖泡。白瓷材質不吸收茶香，能將武夷岩茶豐富多變的香氣完美地呈現出來。

若是我們喝的是黃玫瑰這般高香的茶，在蓋子上我們能聞到濃郁的玫瑰花香，清新怡然，彷彿身處在一座玫瑰花園當中，微風拂過處，帶著清淺的花香。

若是用紫砂壺沖泡，則無法感受到這種玫瑰花香，還有可能讓茶的滋味變得較為濃烈呢。

再如綠茶，用白瓷蓋碗也是可以沖泡的。沖泡時注意水溫的把控，一般控制在90℃左右即可，定點注水，出水快，便可感受到綠茶的鮮爽滋味。

《5》

紫砂壺與白瓷蓋碗，可以相安無事地共存。

紫砂壺，它是實打實的收藏品，每個愛茶人士都會擁有一把甚至是多把的紫砂壺。平時用於把玩，亦是不錯的選擇。

如果用來泡茶，好不好喝倒是其次，要是泡茶過程中，一個不小心磕到碰到，那可是要心疼許久的。

白瓷蓋碗，那就是個任勞任怨的忠實老僕人，使用頻率最高。只要清新乾淨，一個白瓷蓋碗，我可以泡遍所有的茶類。

一個走的是高端路線，一個走的是親民路線。自然能擁有不同群眾的支持。

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