食療葯膳 粥療
粥，又稱稀飯，是我國傳統的主食之一，喝粥可以調節胃口，增進食慾，補充身體需要的水分。粥早已成為我國許多居民的主食。也是我國人民喜愛的傳統食品，近年來日本也興起了食粥。過去，日本人只有在生病時才吃粥稀飯，如今成了他們理想的日常健康食品。稀飯熱量低，許多女性把稀飯當成宵夜及早餐。此外，上班族，晚上喝酒應酬後，隔夜早上想吃清淡的食物，稀飯便成了最佳選擇。
食粥在我國已有數千年的歷史。《禮記·檀弓》上就載有關於粥的記載。
《穀梁傳》記載昭公19年，（太子）「止器泣、飲干粥」。
宋代詩人陸遊留下一首《食粥詩》云：「世人個個學長年，不語長年在目前。我得宛立平易法，又見將食粥致神仙」。
大文豪蘇東坡食了黃豆提漿輔以無錫貢米熬煮的粥品後，詩興大發，寫下了「身心顛倒不自知，更知人間有真味」的詩句。
清代文學家曹雪芹更是一位食粥大家，《紅樓夢》里有不少章節都具體寫了各種繼粥，他的祖父曹寅對粥也有研究，曾編撰《粥品》一書。
粥，不僅是我國人民的傳統優良飲食，而且還具有治病強身的功效，可以輔助治療疾病，保健養生，使人延年益壽。為病人康復中不可缺少的調理飲食。
據《本草綱目》記載：粥淡滲下行，能利小便，每天晨吃餐粥，可以暢胃氣,生津液。
粥是用米熬煮而成，米含有豐富的蛋白質、澱粉、無機鹽和維生素等。當米煮成粥後，其澱粉粒變得柔軟膨脹，吃下去容易消化吸收，所以最適宜於病後胃腸功能薄弱的人進食，以促進胃腸功能的恢復，可收和胃、健脾、清肺的功效。
如果用其他食物與米同煮，那種類就更多，功用也就各異了。我國歷史上許多醫學家研製了許多不同種類的粥，各起著不同的作用。
大米粥
味甘性平，能補脾，養胃，除煩，止渴，尤其是煩熱、口渴的熱性病患者更適宜食用。
小米粥、豆類粥
紅豆粥利小便，消水腫，治腳氣；綠豆粥解熱毒，止煩渴。
玉米粥
治反胃，利大便；
小玖麥粥
治驚悸不安。
蔬菜粥
蘿蔔粥寬中下氣，芹菜粥去伏熱利大小便；韭菜粥溫補脾腎。
肉類粥
羊肉粥溫補脾胃；雞肝、羊肝粥補肝明目；雞汁粥治勞損；鴨子、鯉魚汁粥消水腫；棗皮豬肝粥養肝益腎。
藥物粥
藥物或藥物同糧食、蔬菜、水、肉蛋水果共熬制粥，治療作用更加明顯。
如：
茯苓粥
清上實下，對上焦有熱，脾虛患者最宜；
紅苓粥
治煩熱，益膽氣，治療失眠症；
杏仁粥
治老年人咳嗽、哮喘；
松子仁粥
潤心肺，清大腸；
蕙仁粥
利尿去濕，清肺熱，補脾胃。
菊花粥
治高血壓、冠心病；
枸杞粥
治老年糖尿病；
人蔘粥
治性功能減退；
芡實粥
治遺精。
唐代名醫孫思邈的《千金翼方》、明朝醫藥學家李時珍的《本草綱目》都輯錄了大量葯粥驗方。我國地域廣闊，各地飲食消費風俗各異，粥類使用方法也豐富多彩。
如杭州西湖的桂花鮮栗粥，採用糖燒鮮栗片撒入桂花，再加上西湖特產藕粉做成粥，成為杭州地方名點。
廣州的珠江艇仔鄒，原料有：鯇魚片、魷魚絲、熟蝦肉、海蟄皮、燒鴨、生菜絲等，浮舟珠江，真實別有一番情趣。
1、百合花生粥：
功效：補肺養陰，健脾寧嗽。
用途：可治慢性氣管炎、肺氣腫、哮喘、肺心病、肺結核，以及肺膿瘍、百日咳恢復期的調養。
組成及製法:取百合、花生米、糯米適量。先將花生米連皮，用文火煮20分鐘，再加糯米煮粥，待稀勻之粥煮成之後，加百合(干品，先用冷水浸泡一夜)少量，稍煮即可。用砂鍋或搪瓷鍋，忌用鐵鍋。每晚睡前吃一小盞，淡吃、咸吃、甜吃均可。
2、百合秫米粥：
功效：滋陰健脾，養心安神。
用途：可治神經衰弱，失眠多變。
組成及製法:百合、秫米。先將秫米(即粟米、小米)，煮稀粥，待粥成之後，加百合(干品，用冷水浸泡一夜)，稍煮即成。寢前15～30分鐘吃一小盞，淡、咸、甜吃均可。
3、大棗花生粥：
功效：健脾益氣，補中止血。
用途：可治血小板減少症、血友病、類血友病、再生障礙性貧血、過敏性紫癜之鼻衄、牙衄等多種出血症。
組成及製法：花生米，大棗，糯米。先將花生米(連皮)飛大棗用文火煮20分鐘、加糯米適量煮成稀粥，一次煮多少吃多少，勿用鐵器煮。每日1—3次，每次一小盞，常吃有效，咸、甜均可。
4、二寶粥：
功效：健脾補中，滲濕止瀉。
用途：可治慢性非特異性腸炎、小兒慢性消化不良單純性腸炎、老人慢性腸炎、女子病後體弱帶下。
組成及製法：蓮子、山藥、糯米。蓮子去芯留皮，山藥砸碎，三味煮成稀粥。睡前吃一盞，咸、甜均可。
5、珠玉二寶粥：
功效：滋陰健脾，補虛理嗽。
用途：可治慢性氣管炎、肺氣腫、肺心病、肺結核、百日咳等。
組成及製法:生山藥、生苡米、柿餅。先將山藥切成丁塊，苡米搗碎，柿餅去蒂切片，待粥成後下柿餅，稍煮即成。中、晚各吃一盞。
6、藕丁白芨粥：
功效：斂肺生肌，補中止血。
用途：可治肺出血、上消化道出血。、
組成及製法：藕，糯米，白芨粉。藕切成小丁，糯米煮成稀粥，每碗粥加白芨粉約3—4克，先用涼開水化勻兌上，煮沸攪勻，每服一小盞。
7、神仙粥：
功效：解表散寒，和胃調中，
用途：善治感冒，又防感冒。
組成方歌：一把糯米煮成湯，七個蔥根七片姜，熬熟兌入半杯醋，傷風感冒保平康。
8、首烏粥：
功效：益髓添精，烏須黑髮。
用途：可治高血脂、血管硬化、大便乾燥。
組成及製法：制何首烏30克濃煎去渣，加大米適量煮成稀粥，早晚隨意飲食之。
9、葛根粥：
功效：解肌生津，降脂降壓。
用途：可治高血壓項背枸急，冠心病、高血脂病等。
組成及製法：葛根磨成細粉，含大米煮成稀粥，早晚適量飲服之。
10、茯苓粥：
功效：益氣健脾，和胃補中，
用途：調理慢性疾病。
組成及製法：上品白茯苓若干，加大米適量，同煮成稀粥，早晚適量飲食之。
11、豬腰粥：
功效：補腎益精，強腰壯膝。
用途：可治腎虛腰痛，遺精盜汗，耳鳴耳聾。
組成及製法：取豬腰一對，除筋去膜，洗凈，切碎，加大米同煮稀粥，早晚適量飲服之。
12、綠豆粥(《飲食辨錄》)
組成：綠豆60克，白米15克，礬、鹼少許，白糖適量。
用法：先煮綠豆，再放入少許礬、鹼，至熟時再加入白米熬成粥。可不拘時食用。
功效；清暑熱，解熱毒，除煩止渴。
用途：盛夏食之防中暑。病人內熱熾盛、心中煩渴或易生瘡瘍者，可輔以此粥。
13、荷葉粥
組成：(鮮)荷葉1張，生扁豆60克，白米100克。
用法：常法煮米粥，將熟時將荷葉覆粥上，文火少燜即成去荷葉，加糖少許。可不拘時食用。
功效：消暑熱，生津止渴。
用途：夏日防暑解暑，或作熱性病病人治療期間的輔食。
14、沙參蓮子粥
用料： 沙參10g 蓮子15g 白果10g 大米100g
做法： 前三味水煎取汁，入大米中同煮為粥，每日劑，連服5-10天。
15.、薯蕷粥(《醫學衷中參西錄》)
組成：生懷山藥600克。
用法：將山藥軋細過篩，取30克山藥粉和涼開水凋入鍋內，置爐上，不住攪動，兩三沸即成粥。可不拘時食用，亦可經常食用。
功效：益肺補脾腎。
用途：用於久病不愈，或消化不良、慢性泄瀉、糖尿病等。
16、龍眼肉粥(《葯粥療法》)
組成：龍眼肉15克，紅棗5枚，粳米60克。
用法；上三味共煮成粥，或加糖少許。每服適量，早晚熱食，每日或隔日1劑。
功效；養心安神，健脾補血。
用途：用於心血不足的失眠、健忘、心悸等。有外感者禁食。
17、赤小豆粥(《飲食辨錄》)
組成；赤小豆30克，白米16克，白糖適當，
用法：先煮赤小豆至熟，再入白米煮成粥，加入適量白糖。每次適量，早晚熱服，隔日l劑。
功效：除濕熱，利小便。
用途：可用於水腫病人的康復。心火偏盛所致的口舌生瘡者亦可服用。
18、苡米粥(《飲食辨錄》)
組成：苡米30克，澱粉少許，砂糖、桂花適量。
用法：先煮苡米，至爛，放入澱粉糊，再加砂糖、桂花即成，每次適量，早晚熱服。隔日1劑。
功效：清利濕熱，健脾除痹。
用途：用於病中康復或水腫、尿少，風濕痹痛，肺癰等。
19、羊肝粥(《本草綱目》)
組成：羊肝60克，白米60克。
用法：先煮米成粥，將熟時把羊肝切碎放入，煮熟調勻，每次適量，清晨食用。隔日1劑。
功效：補肝明目．
用途：凡患眼疾者，均可輔食此粥，
20、百合粥(《飲食辨錄》)
組成：鮮百合60克，粳米60克，冰糖適量。
用法：先煮米成粥，將熟時放入百合煮熱。食時放糖。早起食用，隔日1劑。
功效：補肺益脾，定喘止咳。
用途：用於肺陰不足、脾氣虛弱而引起的咳喘，食少乏力等。
21、綠豆粥(《飲食辨錄》)
組成：綠豆60克，白米15克，礬、鹼少許，白糖適量。
用法：先煮綠豆，再放入少許礬、鹼，至熟時再加入白米熬
成粥。可不拘時食用。
功效；清暑熱，解熱毒，除煩止渴。
用途：盛夏食之防中暑。病人內熱熾盛、心中煩渴或易生瘡瘍者，可輔以此粥。
22、荷葉粥
組成：(鮮)荷葉1張，生扁豆60克，白米100克。
用法：常法煮米粥，將熟時將荷葉覆粥上，文火少燜即成，去荷葉，加糖少許。可不拘時食用。
功效：消暑熱，生津止渴。
用途：夏日防暑解暑，或作熱性病病人治療期間的輔食。
23、荊芥粥(《壽親養老新書》)
組成：荊芥10克，薄荷6克，淡豆豉10克，粳米100克。
用法：先將粳米煮成粥，以絹布包前三味葯入粥，冉煮片刻即成。將粥溫服半飽，蓋被靜卧，取微汗．
功效：疏風解表
用途：用於病人康復治療期間。突患感冒．
24、薯蕷粥(《醫學衷中參西錄》)
組成：生懷山藥600克。
用法：將山藥軋細過篩，取30克山藥粉和涼開水凋入鍋內， 置爐上，不住攪動，兩三沸即成粥。可不拘時食用，亦可經常食用。
功效：益肺補脾腎。
用途：用於久病不愈，或消化不良、慢性泄瀉、糖尿病等。
25、龍眼肉粥(《葯粥療法》)
組成：龍眼肉15克，紅棗5枚，粳米60克。
用法；上三味共煮成粥，或加糖少許。每服適量，早晚熱食， 每日或隔日1劑。
功效；養心安神，健脾補血。
用途：用於心血不足的失眠、健忘、心悸等。有外感者禁食。
26、赤小豆粥(《飲食辨錄》)
組成；赤小豆30克，白米16克，白糖適當，
用法：先煮赤小豆至熟，再入白米煮成粥，加入適量白糖。 每次適量，早晚熱服，隔日l劑。
功效：除濕熱，利小便。
用途：可用於水腫病人的康復。心火偏盛所致的口舌生瘡者亦可服用。
27、苡米粥(《飲食辨錄》)
組成：苡米30克，澱粉少許，砂糖、桂花適量。
用法：先煮苡米，至爛，放入澱粉糊，再加砂糖、桂花即成，每次適量，早晚熱服。隔日1劑。
功效：清利濕熱，健脾除痹。
用途：用於病中康復或水腫、尿少，風濕痹痛，肺癰等。
28、羊肝粥(《本草綱目》)
組成：羊肝60克，白米60克。
用法：先煮米成粥，將熟時把羊肝切碎放入，煮熟調勻，每 次適量，清晨食用。隔日1劑。
功效：補肝明目．
用途：凡患眼疾者，均可輔食此粥，
29、百合粥(《飲食辨錄》)
組成：鮮百合60克，粳米60克，冰糖適量。
用法：先煮米成粥，將熟時放入百合煮熱。食時放糖。早起食用，隔日1劑。
功效：補肺益脾，定喘止咳。
用途：用於肺陰不足、脾氣虛弱而引起的咳喘，食少乏力等。
30、菊花粳米粥
組成：菊花50克，粳米100克.
用法：先將菊花煎湯，再將菊花湯與粳米同煮成粥。
功效：清肝火，祛風熱。
用途：用於中老年人風熱頭痛、肝火目赤、眩暈耳鳴等症。
31、黃芪銀花粥
組成：生黃芪50g、金銀花40g、粳米50g。
用法：將配料洗凈，將生黃芪、金銀花裝入已消毒的紗布袋中，放入砂鍋內，加入1000ml水，煮沸20min，將紗布袋及藥渣撈去，放入洗凈的粳米，煮爛成粥。佐餐食用，分2次服完。
功效：清暑熱，解濕毒，
用途：夏季感受暑濕之邪，發熱，四肢倦怠，噁心厭食者可選用此膳。
32、蓮子龍眼肉薄荷粥
組成:太子參60g， 生黃芪40g，淮山藥40g，枸杞子30g，粳米50g。
用法:將太子參、生黃芪切成薄片，將淮山藥打碎，將粳米洗凈，一併放入砂鍋內，放入1000ml水（清井水最好）。煮至米爛粥成。佐餐食用，分2次服完。
功效:健脾，補肺，益肝腎。
用途:慢性支氣管炎、肺氣腫所致的活動後氣短，咯痰量多者可選用。
秋日葯粥潤肺燥---粥能和胃補脾、潤肺養燥，在煮粥時加入梨、蘿蔔、芝麻、菊花等食葯俱佳的食物，能在秋季收到良好的益肺潤燥效用。
33、梨粥：
組成:梨子2隻，洗凈後連皮帶核切碎，加梗米100克，和水煮粥。
功效及用途:秋季氣候乾燥，人們常會出現口乾鼻燥，乾咳無痰等燥熱病證，而梨具有良好的潤燥作用，用以煮粥，可作為秋季常食的保健食品。
34、胡蘿蔔粥：
組成:胡蘿蔔250克，洗凈切碎，加梗米100克和水煮粥。
功效及用途:胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，人體攝入後可轉變成維生素A，能維護眼睛和皮膚的健康，患有皮膚粗糙和夜盲症、眼乾燥症、小兒軟骨病的人，食之很有裨益。特別是秋季天氣乾燥，人們多出現皮膚粗糙，口唇乾裂，兩眼乾澀，頭屑增多，以胡蘿蔔煮粥食用，有一定的防治作用。
35、芝麻粥：
組成和用法:芝麻50克，粳米100克。先將芝麻炒熟後，拌入粳米粥內同食。
功效及用途:有潤肺養肝、益精生髮、潤腸通便的作用，以之煮粥，氣香味美，適用於肝腎不足，頭昏目花，頭髮早白，脫髮，小兒頭髮色黃稀少，及肺燥咳嗽，習慣性便秘者食用。芝麻粥還有延年益壽的效用，尤可作為老年人常服的保健食品。
36、菊花粥：
組成和用法:菊花50克，粳米100克，先將菊花煎湯，再將菊花湯與粳米同煮成粥。
功效及用途:菊花，具有清暑熱、散風熱、清肝火、明眼目的作用，對於秋季風熱感冒，心煩咽燥、目紅腫痛等，具有一定的治療作用。 霜秋菊，對心血管疾病有顯著的防治作用，特別適用於患高血壓、冠心病的老年人服用，對健康人也可以起預防作用。
37、枸杞粥
組成和用法:取枸杞50克，粳米100克，同煮成粥，早、晚隨量食用。
功效及用途:枸杞子性味甘平，為肝腎經要葯，是一種滋補肝腎的葯食兩用之品。春屬木，與肝關係甚為密切。春季選食枸杞粥，可以補肝腎不足 ...
冬令感冒 粥療有方
感冒，一年四季均可發生，但冬季氣候寒冷，更易發生，現介紹幾則葯粥效方，供選用。
1、荊芥粥：荊芥10克，薄荷5克，淡豆豉15克，大米50克。
將前三味水煎取汁備用(荊芥、薄荷含揮髮油，不宜久煎)；
另將大米煮為稀粥，待熟時調入葯汁，同煮為稀粥服食，每日2次，連續3天。
可發汗解表，清熱利咽，退熱除煩，
適用於傷風感冒引起的發熱惡寒、頭痛、咽痛、心煩、失眠等。
2、防風粥：防風15克，蔥白2莖，生薑3片，大米50克。
如上法煮熟後趁熱服食，蓋被靜卧，以少汗出為佳。
可清熱祛風，散寒止痛，
適用於風寒感冒引起的畏寒發熱、頭痛身痛、骨節酸痛、鼻塞聲重、腸鳴瀉泄等。
3、神仙粥：生薑3片，連須蔥白5莖，糯米50克，食醋15毫升。
先將糯米淘凈與生薑末同煮一、二沸後，再放進蔥白，待粥將熟時，調入米醋，稍煮即可，趁熱服食，服後蓋被靜卧，避免風寒，以微汗出為佳。
可發散風寒，適用於風寒感冒引起的頭痛發熱、怕冷、渾身酸痛、鼻塞流涕，以及胃寒嘔吐等。神仙粥是解除風寒感冒頗為有效的食治方，因其治療風寒感冒療效顯著，因而有「神仙粥」之稱，此方為中國中醫研究院著名老中醫沈仲圭的經驗方，其在《食物療病常識》中說：「神仙粥專治風寒感冒，暑濕頭痛，並四時疫氣流行等，初得病三日，服之即解。」此粥專為風寒感冒而設，如屬風熱感冒，症見高熱煩躁、怕熱不怕冷者，不宜選服。
4、發汗豉粥：淡豆豉15克，荊芥5克，麻黃2克，葛根30克，山梔3克，生石膏60克，生薑3片，蔥白2莖，大米100克。
將上藥水煎取汁，加大米煮為稀粥服食，每日1～2劑。
可發汗、清熱，適用於感冒引起的高熱不退、肺熱喘急、頭痛無汗、煩躁失眠、咽干口渴等。發汗豉粥是治療感冒發熱的大型復方葯粥，藥味較多，配伍複雜，效果較好。應用發汗豉粥的主症是高熱、無汗、頭痛，若汗出怕冷者不宜服食，若服後汗出熱退者即應停服。《太平聖惠方》云：「治中風(指感受風寒、風熱感冒之意－筆者注)、傷寒壯熱頭痛，初得三、二日，宜服發汗豉粥方……服之汗出即效，如未有大汗，宜再合服之。」
附：煮粥小竅門
煮粥雖然簡單，但仍有竅門可循。關鍵在於原料的準備和熬制的火候。
下面我們綜合一些專業面點廚師的經驗介紹給讀者，也許可以助你事半功倍。
1、 關於原料：可選擇範圍極大，此季節新鮮的小米、棒渣剛上市，栗子、白薯、紅棗、菱角、山藥、藕也正是時，還可加入的有：各種米類、紅豆、雲豆、銀耳、生花生、瓜子、蜜棗、葡萄乾、蓮子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁······要注意下鍋的先後順序，不易煮爛的先放，如豆類、含澱粉類原料；蓮子要先去掉苦的芯子；生的杏仁、核桃仁最好先水泡剝皮去苦味後再下鍋；生花生、藕、百合等快熟時最後放入，以保持鮮脆的感覺；薏米仁（又稱西米）下鍋之前要先泡至發亮，因為好熟，所以不需太大火候，起鍋前幾分鐘放入即可。
2、 上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否則粥會瀉和稀，在粘稠度和濃郁香味上大打折扣。
3、 煮豆粥時，豆子一定不能提前用水泡，否則就不可能煮爛；放米之前待豆子開鍋兌入幾次涼水，豆子「激」幾次容易開花。之後再放米進入。
4、 煮菜粥時，應該在米粥徹底熟後，放鹽、味精、雞精等調味品，最後再放生的青菜（不要焯水），這樣青菜的顏色不會有變化，營養也不會流失。
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