動漫里走出來的馬卡龍,甜點師的創意無限
天下
02-08
馬卡龍,又稱作瑪卡龍、法式小圓餅,是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作,並夾有水果醬或奶油的法式甜點。
口感豐富,外脆內柔,外觀五彩繽紛,精緻小巧。
Macaron一詞本是法語,實際發音較接近「馬卡紅」。「馬卡龍」是使用英語發音音譯的結果。
馬卡龍作為一種法式甜點為人們所熟知,但實際上,馬卡龍是義大利人發明的。而馬卡龍具體的起源,有多個版本。
馬卡龍剛傳到法國時,與如今的馬卡龍還是有很大區別的:只是單片,沒有夾心。
蛋白杏仁餅傳到法國後,特別是進入19世紀後,大批法國廚師競相製作這種甜品,單片漸漸變成夾心。
同時,富有想像力的法國大廚們也嘗試加入不同的水果和果醬,甚至是咖啡、巧克力來創造五彩繽紛的顏色。就這樣,杏仁餅變成了今天的馬卡龍。[
像這樣,在法國發揚光大的馬卡龍,被貼上了濃濃的法式標籤。
馬卡龍歷史上曾是貴族食物,是奢華的象徵。
但隨著歷史的發展,馬卡龍漸漸進入尋常百姓家,以其繽紛的色彩、清新細膩的口感和小巧玲瓏的造型,博得人們,特別是女生們的喜愛。
馬卡龍層次感分明,外酥內軟。咬一口,首先嘗到的是很薄但酥脆的外殼,接著是又軟又綿密的內層。和奶油的質感不同,杏仁餅的韌勁將餡料撐起,又給軟膩的餡料增加了嚼勁。[
馬卡龍之所以日趨流行、招人喜歡,很重要一個原因就在於五彩繽紛,十分漂亮的外觀。
但這些漂亮的外觀其實都是食用色素的功勞。也有人嘗試把各種天然粉末加到麵糊中去,比如抹茶粉、巧克力粉等等,情況稍有改觀。
這些動物的樣子看起來栩栩如生。
誇張的表情,精緻的形狀也是一大賣點。
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