運動、營養與疾病之間的關係

營養是獲得與利用食物的綜合過程，是人體生命活動的能量源泉。適宜的營養是增強機體的免疫能力，減少發病率，增強體質，提高健康水平的物質基礎。

一、營養是運動的基礎。

營養與運動都是維持和促進人體健康的重要因素，營養是運動的基礎，運動又是通向健康的必由之路。

碳水化合物：

主要來源於穀物的澱粉，我國傳統的飲食習慣是以碳水化合物為主要熱量來源的（佔總熱量70%以上）。以碳水化合物為主的飲食結構對人體的作用有：消化吸收率高；可直接供給機體所需能量；能完全氧化成為二氧化碳和水，且不論在有氧或無氧狀態下都能供能；做為機體能量最迅速、最有效，既經濟又來源廣泛。每日所供熱量最佳比例應佔50%。

蛋白質：

主要來源於動物性食物和植物性豆類食物。是構成機體組織細胞的主要物質，也是構成體內酶、抗體、激素等維持生命所不可缺少的重要物質。每日攝入總熱量蛋白質應佔20%。

脂肪：

主要存在於動物性食品及植物性食物的油類當中，脂肪食品是提供熱量的食品，應佔全天熱量的30%。動物性脂肪含有飽和脂肪酸，而植物性油類則含有不飽和脂肪酸。脂肪可保護臟器；產熱量比糖高２倍多，是體內最大的能源貯備；是脂溶性維生素吸收的重要介質，特別是植物性不飽和脂肪酸合成的維生素Ｅ，對提高機體防禦應激的內分泌系統起重要作用。

改革開放以來，我國經濟和現代化進程飛速發展，人民生活水平普遍提高，但在營養問題上，仍存在許多誤區。

營養不良：

營養不良易發生在嬰幼兒，青少年及老年人中。其原因是嬰幼兒和青少年生長發育快，且消化功能又不夠完善，易受外界條件的影響。老年人則消化腺萎縮，消化液分泌少，食慾差，再加上代謝的緣故，蛋白質的需求量特別大，若不注意調節飲食，極易造成營養不良症。營養不良性疾病能使機體抵抗能力低下，並影響生長發育和正常代謝系統功能。因此，對人體的危害是極大的，也是多方面的。

營養過剩:

隨著生活水平的提高,人們生活中運動的成份在減少，而靜態生活方式的百分比在增加，再加之各種營養補劑及保健品的飲用，使人群中疾病模式發生了改變，營養過剩或不平衡所致的疾病在增多，並且已成為使人們喪失勞動能力甚至危及生命的重要原因，是誘發各類成人病的罪魁禍首。

二、營養、運動與熱量

熱量是維持人體生理代謝和活動能力的能量。熱量的供給要靠食物中的營養成份供給。供給熱量的營養物質主要有：碳水化合、蛋白質和脂肪三大類。碳水化合物每克可供熱量為1617KJ；蛋白質每克供給的熱量也為1617KJ；脂肪每克供熱是3717KJ。人體所需的能量供應受人的年齡、性別、身材大小等不同因素的影響，而體育運動對能量消耗影響較大，當運動不足或過食就可引起體重超重或肥胖。肥胖也與遺傳或代謝效率改變有關。人的進食量和體育運動是影響體重的兩個主要因素。運動有利於維持合理的體重和體脂。成年人保持恆定體重的基本原理是熱能攝入量與消耗量之間的平衡。長期體重的維持是遺傳特徵和環境因素相互作用的結果。

有人通過長期、大數量追蹤研究，觀察到運動與體重增加存在明顯的負相關，並由此提出：缺少運動既是長體重的原因，也是長體重的結果。據研究報道：能量消耗與肥胖呈負相關。運動水平越高，體脂肪量越低。體育運動增加能量消耗。一次急性運動(40%~70%VO2max,持續15~40分鐘)引起能量消耗水平的增加，需5~40分鐘才能恢復到基礎水平，這與運動引起兒茶酚胺等激素分泌增加有關。近期，有報道提出運動可使安靜狀態下脂肪供能比例增加。１小時的走路、跑步或游泳的能量消耗可以是靜坐的幾倍到幾十倍。當運動時能量消耗達到1000KJ/日或515~710MJ/周，並在運動後不額外增加熱能或脂肪的攝入量，即不補充運動消耗的能量，引起熱能負平衡，可使體重減輕，體脂肪減少。

運動後的膳食成份對能量平衡也有作用。60分鐘跑步，能量消耗為218±014MJ，運動後分別食用低脂膳食、混合膳食和高脂膳食的能量平衡分別是-614,-415和+019MJ，提示運動後低脂肪膳食是引起熱能負平衡的一個因素。通過增加活動消耗來控制能量平衡，減少的是體脂肪，而僅靠減少飲食量減少的是體重。增加運動和適當限制飲食相結合（尤其是限制脂肪的總攝入量和飽和脂肪酸的攝入量）是處理肥胖的最好處方。

三、營養、運動與疾病

絕大多數疾病與運動不足以及營養不合理有關,營養狀況對免疫機能的影響,在人體營養不良時表現最為明顯。然而,營養與疾病又相互影響,營養不良時機體免疫能力下降,解毒功能減弱,生病又往往出現食慾不良,又導致各種營養缺乏症。提高體育運動水平與合理營養相結合,對防治和減輕嚴重危害人民健康的疾病如:動脈粥樣硬化、呼吸道慢性阻塞性疾病、腦血管疾患、高血壓、糖尿病、肥胖症、骨質疏鬆症以及某些癌症等都是有效的。而且,適宜運動和合理營養還具有促進兒童青少年生長發育、改善心肺功能、提高人的耐力、減少身體脂肪量、防肥胖和改進心理狀態等顯著的健康效益。

因此提倡體育運動已成為當今許多國家提高人民健康水平和預防疾病的一個重要舉措。其主要原因有兩個方面:一是體育運動是引起疾病,尤其是慢性病的一個主要危險,會使遺傳基因易感者(指遺傳基因有缺陷者),容易在腹部脂肪過多介導下發生疾病。

實驗還證明:

膳食營養影響若干疾病的風險,如膳食與動脈粥樣硬化的心血管疾病和高血壓的相關非常強。熱能正平衡可引發肥胖症並增加糖尿病的風險。

疾病的發生受多種因素的影響,是遺傳基因和環境因素相互作用或共同作用的結果。若能注意合理營養、適量運動和健康生活方式可以避免疾病的發生或減輕病情,提高健康水平。

四、防治疾病、促進健康的膳食營養

中國營養學會於1997年4月頒布了新的中國居民膳食指南8條,內容如下:食物多樣,穀類為主;多吃蔬菜、水果和薯類;每天吃奶類、豆類、或其製品;經常吃適量魚、禽、瘦肉,少吃肥肉和葷油;食量與體力活動要平衡,保持適宜體重;吃清淡少鹽的膳食；如飲酒應適量;吃清潔衛生、不變質的食物。這8條膳食指南,在合理營養方面是定性的指導。在膳食平衡方面也應做到一日三餐要準時,早吃飽、午吃好、晚吃少。不可暴飲暴食。每日適量飲水,飲水次數要多。通過合理營養與運動獲得健身防病效益。

原作者：烏雲格日勒　德力格爾

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