原酒感官品評術語
原酒感官品評術語
(一)視覺術語
色澤：正常色澤為無色，微黃，淡綠色(淡綠豆色)，淺橙黃色非正常色澤為藍色、粉紅色、茶色。
清澈度：無色透明、晶亮透明，清亮透明，清澈透明，無懸浮物，不透明、暗失光，無沉澱；微混，稍混、渾濁，有懸浮物，有沉澱，有明顯懸浮物。
掛杯性：在標準評酒杯中注入五分之二容量的酒液，輕搖後靜止，能看到玻璃杯內壁上掛有薄薄一層酒液，在重力的作用下緩慢下滴，好酒移速慢，最後形成數個小酒滴，多者為好，稱為掛杯。新酒此現象不明顯。
(二)嗅覺術語
經陳貯後的好原酒，對嗅覺刺激後的反應則呈現不同的香感。主體香突出、明顯、不明顯，放香大、較大、較差，香不正、有異香、沖鼻、刺激、新酒臭較大。
新酒的香氣極為複雜，不僅不同班組同一天生產的酒香氣各異，即便是同一杯酒在品評過程中也是在變化的。
(三)觸覺術語
好的原酒經過多年陳貯後，用手在酒罈中攪動，手指捻動，會感到柔滑，同時還可體會到酒液的稠感；而手在新酒中或水中捻動則無上述接觸感。飲用陳酒時，口腔會感到酒體是抱團的不發散，而飲用新酒在有強烈刺激感同時，會感到酒體的離散和不柔熟。
(四)味覺術語
綿甜醇厚，醇和，香醇甘潤，甘洌，醇和味甜，醇甜爽凈，凈爽，醇甜柔和，綿甜爽片，香味諧調，香醇甜凈，醇甜，綿軟，綿甜，入口綿，柔順，平淡，淡薄，香味較諧調，入口平順，入口沖、沖辣、糙辣，刺喉，有焦味，稍澀，澀，微苦澀，苦澀，稍苦，後苦，稍酸，較酸，酸味大，口感不快，欠凈，稍雜，有異味，有雜醇油味，酒梢子味，邪雜味較大，回味悠長，回味較長，尾凈味長，尾子乾淨，回味欠凈，後味淡，後味短，後味雜，餘味長、較長，生料味，霉味等。
(五)黃淮派原酒的品評術語
1.色澤
無色，晶亮透明，清亮透明，清澈透明，無懸浮物，無沉澱，微黃透明，稍黃，淺黃，較黃，灰白色，乳白色，微混，稍混，渾濁，有懸浮物，有沉澱，有明顯懸浮物。
2.香氣
窖香濃郁，較濃郁，早有以己酸乙酯為主體的純正、協調的複合香氣，窖香不足，窖香較小，窖香純正，較純正，有窖香，窖香不明顯，窖香欠純正，窖香帶醬香，窖香帶陳味，窖香帶焦糊味，窖香帶異香，窖香帶泥臭氣，其他香等。
3.口味
綿甜醇厚，醇厚，香綿甘潤，甘冽，醇和味甜，醇甜爽凈，凈爽，醇甜柔和，綿甜爽凈，香味協調，香醇甜凈，醇甜，綿軟，綿甜，入口綿、柔順、平淡、淡薄，香味較協調，入口平順，入口沖、沖辣、糙辣，刺喉，有焦味，稍澀，瀛微苦澀，苦澀，稍苦，後苦，梢酸，較酸，酸味大，口感不快，欠凈，稍雜，有異味，有雜醇油味，酒梢子味，邪雜味較大，回味悠長，回味長，回味較長，尾凈味長，尾子乾淨，回味欠凈，後味淡，後味短，後味雜，餘味長、較長，生料味，霉味等。
4.風格
風格突出、典型，風格明顯，風格尚好，具濃香風格，風格尚口，風格一般，固有風格，典型性差，偏格，錯格等。
(六)老白乾原酒感官品評術語
1.色澤
無色、無色透明、無色清亮、清澈透明、不透明、略失光、微渾、渾濁、有沉澱、懸浮物、絮狀物、發白、乳白色、灰白色、微黃、帶黃色、發黃、色不正等。
2.香氣
主體香突出、明顯、不明顯，放香大、較大、較差，香不正、有異香、沖鼻、刺激、新酒臭較大。
新酒的香氣極為複雜，不僅不同班組同一天生產的酒香氣各異，即便是同一杯酒在品評過程中也是在變化的。
3.口味
醇和、醇厚、酒體醇厚、醇甜、口味醇厚、香味協調、較協調、欠協調、爽口、入口綿、綿軟、柔和、有甜味、微甜、味甜可口、有酸味、微酸、酸味較重、入口沖、刺激、衝勁大、爆辣、粗糙、刺喉、尾淨餘香、有餘香、回味悠長、味長、有回味、回甜、後味短、後口苦、微苦、有澀味、微澀、苦澀、有雜味、霉味、油味、酒稍子味、焦糊味。
(七)牛欄山二鍋頭原酒感官品評術語
香氣純正；具有以乙酸乙酯為主的複合香；香氣較純正；香氣欠純正；糟香味突出；微有糟香氣；乙酯香明顯，酯香帶醛味；酯香帶醇香；醛香明顯，帶醛香；醇香明顯，帶醇香；綿甜、爽凈；綿甜醇和，香味協調；自然協調；酒體醇厚；醇甜柔和；甘爽，入口綿，入口凈甜，入口沖沖；沖辣，糙辣，粗糙，爆辣，落口爽凈；欠凈；尾凈；回味長；回味短；回味乾淨；後味雜，後味欠凈，稍雜；平淡；有雜味；雜味較大；稍子味；澀；微澀；微苦澀；苦澀；後苦；霉味；霉苦味；輔料味；糠味；有異味;刺喉。
(八)芝麻香原酒感官品評術語
1.色澤：無色、微黃、清亮透明、微濁。
2.香氣：香氣典雅、香氣突出、香氣純正、爆香、噴香、香悶、香燥、香大、香小、香柔和、香氣豐滿、沉香、微陳香、微醬香、焦香、糊香、空杯香正(長)、空杯香小、空杯香雜、香氣偏格、泥醒、泥臭、糟臭、糊臭、油臭、霉爛、微酸、香氣欠正、其它香雜等。
3.口味：辛辣、粗燥、刺舌、刺喉、麻澀、入口甜、入口綿、口味細膩、諸味諧調、柔和、醇厚、醇綿、諧調豐滿、味純正、味醇和、味平淡、味欠諧調、微醬味、焦糊味、糊味、杏仁味、味長、味短、回味長、回味悠長、尾凈、尾甜、尾酸、尾微酸、苦而清爽、微苦、苦、尾苦帶澀、尾澀、尾微澀、尾欠爽凈、泥醒、泥臭、糟臭、油臭、其它雜味等。
4.風格風格突出、風格典型、風格明顯、風格一般、無典型性、偏格等。
(九)米香型白酒的感官品評術語
無色、清亮，無懸浮物、無沉澱，米香純正、清雅，綿甜爽洌、回味怡暢，具有本品突出的風格等。
(十)兼香型原酒感官品評術語
1.色澤：無色，清亮透明，清澈透明，微黃透明，無懸浮物，無沉澱，有微小懸浮物，有明顯懸浮物，有沉澱，有明顯沉澱。
2.香氣：醬香明顯，濃香明顯，複合香氣，有醬香，有濃香，醬香帶濃香，濃香帶醬香，醬濃諧調，醬濃不諧調，醬香帶糧香，醬香微帶糧香，較沖鼻，糟香，糧香，焦香，焦糊香，放香大，放香較強，放香小，香氣雜，異香。
3.口味：醬濃諧調，醬濃較諧調，酒體醇厚，酒體豐滿，口味淡薄，進口酸澀味重，進口欠醇和，回味較長，醬味較長，後味略有酸澀味，尾味略澀，回味較甜，帶焦糊味，進口味甜，醇和，後味短，尾味帶糊苦味，尾味有焦苦味。
(十一)豉香(齋酒)原酒感官品評術語
齋香純正、齋香較純正、齋香欠純、香氣舒適、協調、香氣較協調、香氣欠協調、有嗡(有焦糊味)、有酸嗖味、有異臭雜味、酒體醇和、酒體較醇和、酒體欠醇和、酒體糙(暴辣)、醇和回甜好、醇和回甜少、醇和欠回甜、無甜感、豐滿、較豐滿、欠豐滿、酒味寡淡、苦澀不留口、微較苦澀，味欠凈、苦澀嚴重留口、較辛辣重、辛辣過重(不舒適)、微臭雜(設備不潔)、酸度太大(不協調)、臭雜味重(不舒適)、偏酸、酸度較大、臭雜味較明顯。
(十二)特型酒原酒感官品評術語
1.優級酒
A 色澤：清亮透明，無油麵，無懸浮物，無沉澱。
B 香氣：幽雅舒適，諸香協調。
C 口味：香味協調，悠長回甜，餘味爽凈。
D 風格：特香型風格較突出。
2.一級酒
A 色澤：清亮透明，無油麵，無懸浮物，無沉澱。
B 香氣：幽雅舒適，香氣純正，有大麴酒固有香氣。
C 口味：香味較協調，醇甜柔和，回味悠長。
D 風格：特香型風格明顯。
3.二級酒
A 色澤：清亮透明，無油麵，無懸浮物，無沉澱。
B 香氣：聞香較舒適，由大麴酒固有香氣，無異雜氣味。
C 口味：香味較協調，醇和不淡，無明顯異雜味。
D 風格：具有特香型風格。
(十三)汾酒原酒感官品評術語
1.優級酒：醇厚，爽凈，協調，回味長。
2.一級酒：微甜，微淡，味短，不醇厚，不爽。
3.二級酒：酸寡，微酸，寡淡，微膩，膩雜，微雜，味雜，邪雜，焦雜，寡雜，糙雜，糠雜，輔料味，霉味。
4.等外酒：嚴重霉味、膩味、鐵鏽味及其它邪雜味。
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