橘子君去超市，在小角落裡看到很久沒有吃到的豆腐乳，拿上一罐，出門帶上兩個剛出鍋的大饅頭一夾，嗯......那滋味，瞬間勾起回憶，記得小時候，豆腐乳是難得的美味佳肴了！我的童年住在農村，那個時候沒有太多的好東西可以吃，能夠享受到的屈指可數。於是，豆腐乳便成了滿足味覺的難忘記憶。

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豆腐乳的名字家喻戶曉。清晨，就著豆腐乳，喝一碗白粥；閑暇之餘，來一份腐乳香煎五花肉，配上米飯，愜意無比。

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傳承千年的老味道

豆腐乳又稱腐乳，是中國流傳千年的傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴。

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腐乳是以大豆為原料，經微生物發酵後製成的豆製品。通過發酵，去除了大豆原有的豆腥味、脹氣因子及抗營養因子，產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸。

腐乳可不只是「腐乳」，它還有很多分身！

腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬「青方」。「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等屬「紅方」。 「甜辣」、「桂花」、「五香」等屬「白方」。

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一、白色只是我的保護色！

桂林豆腐乳是白腐乳的代表，遠在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，是傳統特產「桂林三寶」之一。

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桂林豆腐乳是以黃豆為主要原料製成的，分有五香腐乳和辣椒腐乳兩種。豆腐乳製作工藝細膩嚴謹，從磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有一套，選材也很講究。

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制出豆腐乳塊小，酒味濃郁，質地細滑鬆軟，表面橙黃透明，嘗嘗入口即化，抿在嘴裡十分細膩，其味道鮮美，辣中帶甜，甜中噴香，香中還能品辨出川椒、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，可以說是滋味無窮~讓人胃口大開根本停不下來。

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二、外表火熱，內心令人沉醉！

紅腐乳從選料、到成品要經過近三十道工藝，十分考究。腐乳裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤，數月後才能開壇享用，是最為傳統的一種腐乳。

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製造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。其成分亦含有較多的蛋白質，以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。

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紅腐乳的表面呈自然紅色，切開裡面是誘人的米白色，淡淡的酒精味和鮮味混合，橘子君口水一直流啊。入嘴一抿就化，口感細膩醇厚，拌料、炒菜都是棒棒噠！

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三、腐敗只是表象，內心的韻味令人著迷！

青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的「聞著臭、吃著香」，的食品，有的人就好這一口。以北京百年老店王致和所產的為代表。

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青方的發明人是安徽人王致和意外將豆腐用鹽腌制久放所得，流傳至今已有300多年。臭豆腐曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名「御青方」。

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一開蓋那股濃郁的臭氣撲鼻而來，熏得橘子君都不想吃了，再看那青灰色的小塊，我瞬間覺得無從下口。硬著頭皮來上一口，質地到是還挺順滑，有點咸，臭臭的味道之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖說稱不上美味佳肴，卻也十分耐人尋味，很多人試過之後都稱讚不已。

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咸辣系腐乳中，口味更獨特的是江西進賢，當地人似乎每頓飯都要佐以腐乳，更多的，可能是為了達到少吃菜以降低生活成本的目的。進賢的腐乳除了放大量的辣椒面，還會放柚子皮，融合出了一種強烈的味道，令人印象深刻。

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腐乳也是簡單而極致的幸福

一塊腐乳配一碗粥或一碗米飯，象徵著一份簡單極致的幸福。

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其中，火腿腐乳，算是腐乳中的戰鬥機。甜中帶著點辣，吃起來能感受到一點點獨特的嗲味兒，這是很多老上海、老浙江的心頭好，或是用來炒雞蛋，搭配叉燒，堪稱下飯一絕。哪怕是開水泡飯就著一塊火腿腐乳，也可稱為極致美味，那滿足感無法言喻~

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媲美「紅嘴綠鸚哥」的素燒空心菜

嶺南一帶長大的人對腐乳的記憶似乎總是用來炒菜多一點，腐乳汁炒空心菜最為常見且簡單易行：熱油爆香蒜頭，放入空心菜快炒，澆上腐乳汁，三分鐘即可完成一道下飯家常菜。

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碧綠的空心菜在大鍋里 翻滾上一圈，反著光兒的綠，香氣四溢，來上一根那脆嫩的口感，讓人欣喜，腐乳調動了所有鮮味，整盤菜變的有活力極了，咸鮮脆嫩融為一體在口腔里顯得尤為清口，油膩之餘用來解膩再合適不過了。

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其實腐乳是百搭的，與其他食物配合，能滋生出更鮮美的獨特味道。燒烤可以做為腌制料，也可以作為蘸水、火鍋調料，涼拌菜時也有奇效。蒸雞蛋羹時加入腐乳汁，無需再放其他調料。就算是單純拌上一碗白飯也是極好的，腐乳的咸和澱粉的甜相互交融，驚為天人!

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先別急著琢磨別的，就光這些也夠你嘗一陣子的了，反正橘子君是最愛腐乳空心菜了，那爽脆清新的口感與咸鮮的味道可謂是一口驚為天人，兩口細品內涵，三口從此淪陷。炒雞建議小橘子自己做來試試，不會後會呦~

最後一句

最好吃的味道，就是老味道！

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