這一桌素食團圓年夜飯，照著做就行，能讓全家人快樂健康一輩子！

一座城空了，空的是異鄉；

一座城滿了，滿的是故鄉。

年夜飯是一年年末最重要的一頓晚餐，也意味著辭舊迎新的好兆頭。但每年的年夜飯無外乎都是往年那些菜品，說好的辭舊呢？

所以今年，我們要來點不一樣，因為一桌充滿愛意的素食年夜飯才是迎接新年新氣象的正確姿勢！南北方各有特色哦~

南方

南方的年夜飯堪比一桌盛宴，樣式豐富的同時，更是少不了各種葷菜。如果換成素食年夜飯，豈不是失去了特色？然而事實是：並不會。

素食年夜飯清單：

五香蒸素鴨、素雞卷、闔家團圓、年年有魚（素）、春卷、好運生財（素蚝油生菜）、豆豉蒸鮑菇、大豆蔬菜湯

飯後甜點推薦：

節節高升（年糕）、團團圓圓（紅豆湯圓）、糖不甩、金玉滿堂（水果玉米烙）

冬季時令：

青菜、捲心菜、菠菜、芹菜、菜尖、蘿蔔

五香蒸素鴨

/ 用料 /

水發香菇、豆腐乾、筍、腐竹皮、醬油、糖、麻油、紗布、棉線

/ 做法 /

1. 將香菇，豆腐乾和筍切丁，腐竹皮用剪刀剪成小方塊，混合一起後加上醬油，糖和麻油；

2. 另準備整張豆腐皮，放入混好的所有食材，包成一個卷，再裹上一層紗布，用棉線綁緊，放入蒸籠蒸30分鐘；

3. 蒸好後打開紗布放冷切片。

素雞卷

/ 用料 /

豆腐皮 500g、八角 3個、桂皮 2塊、香葉 適量、生薑 15g、香菜 20g、乾貝 適量、肉蔻2個、醬油 25g、精鹽 2茶匙、紗布、棉線

/ 做法 /

1、把豆腐皮鬆散的放入煮鍋，加入桂皮、八角、生薑、肉蔻、香葉，調入精鹽；

2、倒入清水，開大火煮開，煮好後豆腐皮放涼，取一張豆腐皮捲起來成圓柱狀；

3、用紗布緊緊的包裹住豆腐皮，將棉線緊緊的纏繞，紮緊後再次放到煮鍋里，滷製24小時。

闔家團圓素暖鍋

/ 用料 /

豆腐 1塊、蔬菜 適量、香菇 6個、魔芋絲 適量、生抽 60ml、糖 兩大匙、水 150ml

/ 做法 /

1. 豆腐切片、魔芋絲用水燙一下、香菇去蒂，用刀在表面切十字， 豆腐放鍋加少許油略煎一下取出備用；

2. 將生抽、糖和水加入鍋中燒開，加入煎豆腐、魔芋絲、香菇煮5分鐘，再放入蔬菜蓋上蓋子燜煮就可以開吃啦～

年年有魚（素）

/ 用料 /

土豆 1000g、素蛋 5個、豆油皮 750g、芽菜 100g、冬筍絲 適量、冬菇 適量、芽菜末 適量、姜米 適量、胡椒粉 適量、精鹽 少許、味精 少許、小黑豆 數粒

/ 做法 /

1. 熟土豆去皮搗泥，加入素蛋、冬筍絲、芽菜、姜米、胡椒粉、精鹽、味精攪勻；

2. 豆油皮平鋪加入土豆泥，捲成魚的形狀，用小刀剜出若干「魚鱗」狀，冬菇做成魚眼框子，嵌上小黑豆做魚眼，再剪出魚尾巴，進籠屜蒸熟。

大豆蔬菜湯

/ 用料 /

橄欖油 30ml 、洋蔥切丁 1個、西芹切丁 3根、胡蘿蔔削皮切丁 2根、蒜粒 2瓣、茴香籽 5g 、百里香 3-4枝（去莖）、蔬菜湯料 1升、熟粉紅菜豆 400g、嫩菠菜 100g、鹽 適量、胡椒粉 適量、辣椒片 適量

/ 做法 /

1. 加入橄欖油至熱鍋中，放入洋蔥和西芹，蓋上鍋蓋，調至小火燒5分鐘，再加入胡蘿蔔燒10分鐘，直至蔬菜變軟；

2. 加入大蒜，茴香籽，百里香，炒1-2分鐘後倒入豆和蔬菜湯料，根據個人喜好的粘稠度加入清水至沸騰，煮15分鐘。

3. 將嫩菠菜倒入湯中，攪拌至變軟，再加入適量的鹽，胡椒粉和辣椒片。

金玉滿堂

/ 用料 /

甜玉米粒、火龍果粒、生粉、糖

/ 做法 /

1. 將玉米粒和火龍果粒瀝干水，和生粉混合均勻後倒入空鍋，中火熱鍋，同時將玉米粒分布均勻；

2. 在另一個鍋內熱油，然後將滾油倒入鍋內炸；

3. 差不多成金黃色後瀝干油，乘餘溫往玉米烙上撒糖~會比較油哦，出鍋之後最好先墊在吸油的紙上。

糖不甩

/ 用料 /

糯米粉、清水、生薑、紅糖、白糖、花生碎、白芝麻

/ 做法 /

1. 加入清水至糯米粉中拌勻揉成團，並搓成圓子；

2. 湯鍋里倒入適量水，煮開後放入圓子，煮到沸騰後轉小火加入少量冷水，再次轉大火煮沸，轉小火加冷水，這樣循壞3-5次；

3. 圓子完全浮起時撈出並浸入冷水中，去除糯米的黏性；

4. 另取一鍋，倒入清水，加紅糖和3-5片生薑，紅糖融化後把浸泡在冷水裡的圓子撈出，倒回鍋里，和糖水一起煮3-5分鐘；

5. 花生碎和白芝麻同炒一下後放入小碗中，趁熱加入白糖，混合均勻；

6. 最後把煮好的湯圓撈出裝盤，淋少許紅糖汁，撒上加入芝麻和白糖的花生碎，這就大功告成啦！

北方

好比南方過年少不了湯圓一樣，北方的年夜飯中，絕對少不了餃子和傳統菜品豆兒醬，而要做一頓素食年夜飯，其他的菜品當然也不能遜色南方的盛宴嘍！

素食年夜飯清單：

招財進寶（餃子）、豆兒醬、多彩玫瑰、松茸蒸豆泥、醬汁釀豆腐、素燴什錦菇、長壽麵、純素胡辣湯

飯後甜點推薦：

棗糕、金碧輝煌（玉米羹）、紫薯餅、香蕉酥

冬季時令：

青椒、萵苣、白菜、甜豆、花椰菜、胡蘿蔔、洋蔥

多彩玫瑰

/ 用料 /

紫薯 50g、南瓜 50g、麵粉 250g、白砂糖 40g、酵母3g

/ 做法 /

1. 紫薯、南瓜，去皮、切塊，蒸熟，料理機打碎成泥，各50克，按照製作饅頭的方式做成麵糰；

2. 分7小團，其中6個相同，另外一個是其他的一半大小；

3. 相同大小的6個麵糰擀成大小厚度相同的麵皮，另一個麵糰揉成長條；

4. 依次把擀好的麵皮疊在一起，用筷子在中間壓一條橫，把揉成長條的麵糰放入並捲起來；用刀從壓痕上切塊，分成二朵玫瑰花，用手適當的捏實；

5. 蒸鍋墊上廚房食用紗布，放入『玫瑰』饅頭浸放30分鐘後，放入蒸鍋蒸15分鐘即可。

松茸蒸豆泥

/ 用料 /

雪耳 30g、栗子片 適量、板豆腐 3塊、松茸菇 100g、燙熟的青豆仁 20g

/ 做法 /

1.雪耳浸泡於冷水中至漲發，去蒂後剁碎，放入水已煮滾的蒸籠中，以小火蒸約20分鐘後取出放涼備用；

2.板豆腐用濾網擠壓成泥狀，加入蒸好的雪耳和全部調味料拌勻，放入碗中；

3.接著將松茸菇和栗子片排在上面，放入蒸籠內，以小火蒸約10分鐘取出，放上燙熟青豆仁裝飾即可。

醬汁釀豆腐

/ 用料 /

硬豆腐 1份、素肉 150克、蔥 2根、姜 1小塊、辣椒 1根、醬油 1.5湯匙、白鬍椒粉 適量、素蚝油3茶匙、麻油 適量、粟粉 適量、糖 2茶匙

/ 做法 /

1. 挖去豆腐中心，將素肉、蔥粒、姜泥、挖出的豆腐小球、半湯匙的醬油、1茶匙的素蚝油、白鬍椒粉及麻油倒入碗中拌勻，填入豆腐的小洞裡，並撲上適量的粟粉在素肉上；

2. 倒油入鍋中，小火將有素肉餡一面的豆腐向下煎至金黃色後翻面；

3. 煎好後放入另外一個鍋中，加入1湯匙的醬油、2茶匙的素蚝油、糖、白鬍椒粉及水，水的份量到豆腐的2/3的高度即可，開大火煮開後轉中小火，燜煮5-10分鐘；

4. 醬汁收至一半時，加入粟粉水及麻油，拌勻後撒上辣椒粒，即可食用。

素燴什錦菇

/ 用料 /

鮮香菇 10朵、金針菇 適量、蟹味菇 100克、冬筍 100克、紅蘿蔔 1/3根、青椒 1根、姜2片、鹽、生抽、素蚝油、白鬍椒粉、白糖、香油、米酒、清水、植物油、生粉水

/ 做法 /

1. 鮮香菇去蒂洗凈，在菇面劃十字花紋，蟹味菇去根；青椒切段，姜切片；冬筍和紅蘿蔔斜切成薄片；

2. 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙素蚝油、1/4湯匙白鬍椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁；

3. 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、金針菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起瀝干水；

4. 燒熱3湯匙植物油，炒香青椒和薑片，倒入香菇、蟹味菇、金針菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒後淋入醬汁炒勻煮沸，最後入1/4杯生粉水勾芡即可出鍋。

純素胡辣湯

/ 用料 /

黃豆芽 1兩、海帶絲切小段 2兩、豆腐皮切絲 1張、紅薯粉 半把(泡發後大概100g)、紅薯澱粉 15g、麵粉 10g、椒粉 10g、花椒粉 10g、鹽 10g、醬油 ?茶勺

/ 做法 /

1. 取一空碗，放入胡椒粉、花椒粉、鹽、醬油、澱粉和麵粉均勻攪拌，加入少量水至略帶粘稠；

2. 鍋內加入1500ml水，燒開後依次加入海帶、豆腐皮、黃豆芽，最後加入紅薯粉；

3. 小火熬煮10分鐘後倒入事先調好的醬汁，一邊倒入一邊攪拌，小火燒開後完工。

棗糕

/ 用料 /

低筋麵粉 500g、水 500g、紅糖 40g、小蘇打 5g、鹽 2g、去核干紅棗 100g、酵母 3g、葵花籽油 60g

/ 做法 /

1. 將紅棗放入攪拌機打成漿後倒入盆中，加入植物油、適量紅糖和黑芝麻攪拌均勻，再加入麵粉、酵母粉和小蘇打拌成粘稠的麵糰；

2. 倒入刷過油的烤盤，抹平醒發25分鐘。

香甜玉米羹

/ 用料 /

玉米粒、香菇、胡蘿蔔、素蛋、鹽巴

/ 做法 /

1.將香菇和胡蘿蔔切成小丁；

2.玉米粒放入料理機里，輕輕攪打幾下。

3.鍋中加入高湯，燒開後放入香菇丁與胡蘿蔔丁，中火煮15分鐘，然後加入玉米粒再煮10分鐘；

4.出鍋前撒入少許鹽巴，關火倒入素蛋清攪拌出蛋花即可。

闔家團聚，

所有的情感都將凝聚，

在一桌豐盛的素食年夜飯。

在這，預祝大家新年快樂！

狗年吉祥

——END——

⊙原生素編輯 |編輯/VIVI

部份圖文來源網路，版權屬原作者

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