冬日時節，連江這個血色美味不容錯過

連江海岸線曲折，有著廣闊的海域，自然環境優越，這些都孕育了繁榮的海洋漁業。特別是勤勞而智慧的連江漁民，早就學會了近海灘涂養殖。其中，蚶的養殖，更是連江的一大特色漁業產業。

蚶生活在海底泥沙和岩石縫隙中，在連江分布極廣，從曉澳、東岱到浦口、筱埕，直至馬鼻、透堡、下宮一帶，都能夠在沿海的灘涂里找到漁民養殖蚶的「蚶田」。可以說，連江漁民是很喜歡蚶的，蚶也給連江的漁民帶來了富足的財富。

蚶呈心臟狀，外有白灰色硬殼，外殼閉合起來就形成了「波浪狀」，用於保護其內的軟體。當然，我們食用的部分就是蚶內部軟軟的肉啦。蚶，富含血紅蛋白和維生素B，有補血、健胃的功效，有的胃痛、老痰積結等癥狀都可以通過食用蚶來化解。

蚶主要分為毛蚶、泥蚶、魁蚶。其中，連江人又將泥蚶稱為血蚶。血蚶，因其肉帶血色而得名，味道極鮮，嗜好之者，把它視作下酒的佳肴。

此外，蚶又往往因其殼色白如雪，常訛為「雪蚶」。蚶味美，加工可以說容易，也可以說困難。連江人食蚶，一般先將蚶洗凈，在鍋里燒開水，再將蚶放入開水中，待到蚶殼微微開啟，就迅速撈出，就可以食用了，然後可以配上一些醬油、姜蒜、糖醋搭配的蘸料，味道就更加不錯了。

說起來似乎很容易，但是實操就必須得有一定的經驗了。蚶在鍋中的時間長，燙得太熟，則蚶殼裂開，肉呈蒼黃而乾癟無血，這樣食起來，就大失原味；若在鍋中時間太短，燙得不夠火候，則蚶殼不但難以掀揭，而且掀開了，肉柱粘在殼的兩邊，食起來也略帶腥味，而且蚶的肉可能也不會熟，從而可能吃壞肚子。

也有人喜歡把洗凈的蚶，逐粒用鐵筷夾住，放在炭爐上煨食。這種食法，自然比水焗好味，但手續頗為人忽略的，是蚶殼掀開時，往往有一小塊沙泥附在肉柱邊，食時應加留意，輕輕將其抹去，免至將其吞入肚內。

連江的蚶，一般出產在秋冬季節，特別是在冬季的時候，蚶最為肥美。常常我們可以在離海邊不遠的地方就可以看到漁民們在蚶田裡撿拾蚶。這個時候的蚶是帶著泥土的，得洗凈後才能上市。

冬日裡，邀三五好友溫酒小酌，食「血色」蚶肉，享受著大自然的饋贈，簡直是一件幸福美妙的事。

來源：蘇靜

新媒體編輯：文墨

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