年夜飯怎麼做？史上最全年夜飯—隨便做一個都是經典，搞起來！
馬上就要春節啦，每個除夕的夜晚都要跟家人美美的吃上一頓年夜飯！今天小編就和大家一起來看看各種年夜飯的做法，在除夕給家人做一桌豐盛的團圓飯吧！
孔雀開屏
材料：
烏魚1條、干香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生薑1小塊、春蔥2棵、廣祥泰蒸魚生抽1袋、白鬍椒法少許、料酒1瓶蓋。
做法：
1、將蒜頭切片，生薑切片，辣椒切碎，蔥白切段、其餘部分切成蔥花，香菇泡發後切片。
2、魚去鱗後切下頭、尾，然後從頭的切口處掏出內臟後清洗乾淨，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。
3、將切好的蒜頭片、薑片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內，然後將魚擺在盤內，撒上辣椒碎後倒入廣祥泰蒸魚生抽、料酒和少許白鬍椒粉。
4、將盤子放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可。
小貼士：
1、一般製作蒸魚的魚建議選用新鮮的活魚，馬上宰殺後製作，這樣可以保證肉質的鮮嫩新鮮，而且腥味也相對較淡。
白灼蝦
白灼蝦味道鮮美，口感細嫩，最重要的是烹調方法簡單。一餐吃不完的話，還可以把剩下的白灼蝦回鍋爆炒呢。
香芋扣肉
把香芋換成梅菜就成了最出名的客家菜之一「梅菜扣肉」;換成四川鹹菜就成了獨具地方特色的「燒白」。雖然這道菜被歸為「粵菜」，但不少川菜、贛菜、湘菜店也有出品。
材料：洗凈五花肉1斤(方塊狀，帶皮)大芋頭1個1.5斤，
調料：黃酒2湯匙，醬油3-4湯匙，上湯或水、糖、味精、適量，五香粉少少，姜2片，
做法——
1、五花肉用開水過水變硬，將豬皮用錐子全部扎扎，入油鍋炸至四面金黃，切大片
2、芋頭切厚片，入油鍋炸5分鐘
3、將全部調料調至合口味，燒熱，將全部肉和芋頭充分蘸調料後，相間放入大碗，調料澆入，用高壓鍋噴氣煮10-15分鐘，即可。(為了上面部分充分入味，吃前用另一個碗倒扣過來，普通蒸熱20分鐘)
4、將芋頭換成連藕，或將調料的醬油減少，加入豆腐乳，豆瓣醬均可。
胡蘿蔔燉牛腩
材料：
牛腩2斤 胡蘿蔔4根 生薑1小塊 大蔥1段 香葉5片 桂皮1塊 陳皮1塊 草果1枚 八角2粒 干辣椒5根 冰糖10粒 老抽2湯匙 豆瓣2湯匙
香菜適量
做法：
1、生薑去皮拍扁後切小塊，大蔥切成段；牛肉切成塊後入冷水鍋內煮20分鐘出血沫後倒出瀝干水分備用；
2、炒鍋內倒入比炒菜較多的油燒熱，然後放入生薑、豆瓣、大蔥及香料一起炒香，待香味出來後倒入牛肉、老抽一起翻炒均勻；
3、把炒過的牛肉倒入高壓鍋內，然後放入冰糖，再倒入1杯清水，不要蓋上高壓鍋鍋蓋用中火燉約半小時，中途不時翻拌一下；
4、在牛肉開蓋燉的同時，把胡蘿蔔刷洗乾淨後用滾刀切大塊；
5、把胡蘿蔔倒入高壓鍋內，安全蓋上蓋子大火燉到排氣後改最小火燉15分鐘即可；
6、盛入碗內後撒上少許香菜更能提香。
小貼士：
1、如果不能吃辣，可以把干辣椒和豆瓣去掉，但多加1勺老抽，味道也很棒；
2、燉牛肉時，最好加上少許陳皮或茶葉一起燉，這樣牛肉軟得快，並且肉香濃郁；
3、胡蘿蔔燉的時間不需要太長，所以牛肉要先燉得差不多後再放入胡蘿蔔塊，胡蘿蔔不用去皮，只需要把表皮刷洗乾淨即可；
4、如果不用高壓鍋，也可以用炒菜的鍋或砂鍋燉，但時間就需要更長，用高壓鍋會非常節約煤氣喲。
冬菇炒菜心
以圓圓的冬菇比喻「金錢」，一根根菜心則似樹枝，乍一看，像是滿盤「玉樹掛金錢」，此菜不僅可解葷腥油膩，還帶著招財進寶的良好祝願。
材料：香菇、小油菜心、各種調料適量
做法——
菜心清洗乾淨，水中加少許鹽和油，燒開焯燙菜心。這樣焯過的蔬菜能保持很好的色澤，其他蔬菜也適用香菇菜心的做法 步驟2
菜心撈出過涼
挑選大小基本一致，表面光潔的香菇，去梗備用
鍋中放油，燒熱下香菇翻炒，炒到發軟
加適量開水燉煮
燒開後加耗油，糖，根據個人口味加鹽。轉小火燉至香菇入味，軟而不爛
取一長盤，小心將菜心擺盤。關火，一片片的在另一邊擺上香菇。將鍋中湯汁勾芡，澆在香菇上即可。
秘制麻辣牛肉乾
材料：
牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2湯匙 鹽2茶匙 味精少許 熟白芝麻1湯匙
香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊）
作法：
1、燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫後撈出浸入涼水，倒掉血水；
2、在砂鍋（沒有也可用別的鍋）內倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右後撈出瀝干水分放涼；
3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條；
4、炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒後放入牛肉一起翻炒1分鐘後倒入老抽炒勻；
5、一直用小火翻炒至牛肉較干以後，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可。
小貼士：
1、1公斤牛肉最後做出來大概只有1/3份量的牛肉乾，而製作牛肉乾最好選用無筋的瘦牛肉；
2、牛肉煮出血水後撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質變得緊縮，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳；
3、最後炒制牛肉的過程一直使用小火，炒糖色的時候注意不要炒太焦就行了；
4、這道菜不僅可以作為飯桌上的冷盤、作為平時生活中的零食也是非常不錯的。
芹菜牛肉末
材料：
香芹1把（細細的芹菜，不是西芹喲） 牛肉末200克 花椒1小把 干辣5根 生薑3片 鹽少許 味精少許
做法：
1、芹菜摘去老葉子後洗凈切成粒，干辣椒切成段；
2、炒鍋內倒入適量油，燒至7成熱後放入花椒、干辣椒和生薑爆香；
3、倒入牛肉末大火翻炒至脫生，然後倒入芹菜粒一起翻炒2分鐘，調入鹽和味精即可起鍋。
小貼士：
1、這個菜非常簡單又下飯，只不過炒的時候火要用大火快炒，如果炒的時間太長，芹菜炒得蔫蔫的不是很好看。
麻婆豆腐
材料：
豆腐1盒切成塊 肉末（牛肉、豬肉都可）1小碗
調料：郫縣豆瓣1大勺、花椒粒1小把、薑末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、蔥花1大勺、花椒粉1小勺
做法：
1、炒鍋內倒適量油加熱，待油燒熱後（將手置於鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散，脫生後盛出備用；
2、炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味；
3、放入郫縣豆瓣炒出紅油後，放入彩椒粒炒勻，然後倒入切成塊的豆腐翻炒、燒約3分鐘，
4、將之前炒好的肉末倒入鍋內、調入味精翻炒數下，再淋入水澱粉勾芡，收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。
小貼士：
1、取盒裝豆腐時，在盒子的四個底角分別用剪刀剪開使空氣進入，然後撕開上面的塑料膜後豆腐就可整塊不碎地倒出來了。
2、豆腐切塊之後，用淡鹽水焯一下，炒的時候不易碎。
3、炒豆瓣的時候火要稍微關小一點，不然豆瓣很容易糊鍋，產生焦味。
酸甜排骨
材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量
做法——
步驟：1、 排骨洗乾淨瀝干水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝去外面一層乾衣，去根部洗乾淨。
2 、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香後倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來即可。
3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。
4 、倒入米酒3湯匙。
5、放入紅糖一小塊。
6、 倒入開水到末過排骨的位置。
7 、倒入醬油2湯匙 。
9、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當調入少許鹽，想顏色深些，也可以調入幾滴老抽。
好事生財
特點：味美肉爛不膩，成本約45元。
材料：豬蹄膀一個(1.5斤)，洗凈，開水煮10分鐘，將皮用錐子扎松，(塗少少蜜糖)入油鍋中火炸至金黃， 劃開對半。蚝市(干蚝，好事)2-3兩(100元/斤)，洗凈，少量溫水泡半天以上。
紅豆沙湯圓
作為年夜飯甜點主食，吃湯圓象徵著一家人「團團圓圓」，小日子「紅紅火火」「甜甜蜜蜜」。
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