西蘭花是抗癌皇后，但是這種90％人用的方法，會讓抗癌效果盡失

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西蘭花（Brassica oleracea L.var.botrytis L）又名青花菜，為十字花科芸薹屬一二年生植物，內含豐富的生物活性物質和營養物質，被譽為「蔬菜皇冠」，其中含有蘿蔔硫素、多糖等抗腫瘤活性物質，還含有多酚、類黃酮等多種抗氧化活性物質，蛋白和氨基酸含量高，具有非常高的食用和藥用保健價值。同時是世界公認的一種無公害純天然綠色保健蔬菜，被譽為「防癌新秀」，含有人體所需的營養元素。

但是，許多人吃西蘭花之前，做飯的方法，會讓西蘭花的營養成分盡失。這就是過水這個步驟了。

水煮5分鐘後，十字花科蔬菜中的抗癌成分—硫配糖體就會流失20%到30%，一旦水煮時間超過半小時，流失更高達7成。

西蘭花的功效

1、 西蘭花具有防癌抗癌的功效 西蘭花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而西蘭花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。

2、 西蘭花具有降血壓，降血脂，疏通血管的功效 西蘭花裡面含有豐富的泛酸，是含類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了防止感染，還是最好的血管清理劑，能阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結，減少心臟病與中風危險，具有降低血清膽固醇、抗氧化、降血壓、降血脂、抑制脂質過氧化、改善腦循環和抗體微循環等作用，對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。所以西蘭花的營養價值更加適合一些肥胖人群、高血脂人群。

最後，要說明的是，西藍花只是眾多對身體健康和防癌有益的食物之一，還有很多有待於未來的深入研究，但有一個原則很重要就是多食用綠色的蔬菜，並且養成定期鍛煉的生活習慣，這樣不僅可以有利於防癌，也可以降低很多慢性疾病的患病風險。

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