我把涼拌菜做絕了，8種經典做法，任君選擇！春節解油膩必備

涼拌木耳雞絲

【材料】雞腿2隻、新鮮薄荷50克、青瓜半根、姜1片、蔥1根、大蒜2粒、小紅辣椒2隻、魚露2湯匙、青檸檬汁2湯匙、砂糖1茶匙

【具體做法】

1.鍋中放入適量水燒開，放入姜和蔥，放入雞腿煮熟，用筷子能扎透雞肉即可，撈出晾涼待用，青瓜洗凈切細絲，放入碗中

2.將雞腿肉拆下，撕成細絲放入碗中

3.木耳洗凈，放入熱水中焯水，撈出晾乾，放入碗中

4.小紅辣椒和大蒜分別剁碎，加入魚露和青檸汁、糖調勻成沙拉汁，倒入碗中，拌勻即可

泰式柚子蝦沙拉

【材料】柚子200克、蝦10隻、炒香的花生仁30克、薄荷葉5克、大蒜3粒、小紅辣椒4隻、魚露3大匙、青檸檬汁3大匙、砂糖1/2大匙

【具體做法】

1.將柚子肉的白膜去掉，將柚子肉拆散待用，薄荷葉洗凈待用

2.蝦去頭去殼去腸，開背去蝦線，用水焯熟，浸入冰水，瀝干待用

3.將花生仁用微波爐或者烤箱烤香，或者使用現成的炒香花生仁，將花生仁裝入保鮮袋用擀麵杖碾碎

4.將大蒜剁成蒜蓉，小紅辣椒切成段，將蒜蓉、辣椒段、魚露、檸檬汁、砂糖混合成沙拉汁待用

5.在大盤中放入柚子肉、蝦、薄荷葉，澆上沙拉汁拌勻，最撒上花生碎即可

涼拌五香牛肉

【材料】牛腱1000g，鹽1.5小勺，花椒1大勺，八角3個，香葉1片，蔥1段，姜1塊，干辣椒5個，胡椒粒10粒，桂皮一小塊，生抽1勺，香油1勺，醋1勺，鹽半勺

【具體做法】

1.干辣椒切碎，蔥切絲；牛腱沖洗，晾乾，用鹽和花椒粒揉搓20分鐘左右，放無水無油的盆里腌制至少2天，腌好取出放架子上晾一下，去水

2.鍋內放冷水，下腌好的牛腱，煮開後繼續煮5分鐘，撈出用熱水沖一下，把鍋內的水倒掉

3.牛肉入鍋，加大量熱水，放入花椒、八角、香葉、姜、干辣椒碎、胡椒粒、桂皮，大火燒開轉小火，慢慢燉至牛肉用筷子能輕易扎透為止，撈出放架子上晾至少半天

4.生抽、香油、醋、鹽等放入碗中，加少許小辣椒碎，攪拌均勻，製成調味汁

5.牛肉切片，擺盤，撒少許蔥絲，倒入調味汁即可上桌

涼拌花生

【材料】花生米 150克， 黃瓜半根，胡蘿蔔半根，香菜2根，大蒜1瓣，新鮮紅椒1顆，鹽1/4小匙，生抽1小匙，陳醋1小匙，細砂糖1小匙，芝麻香油2小匙

【具體做法】

1.鍋內冷油，放入花生仁保持小火炸，炸時可把鍋子側起讓油浸過花生

2.炸至花生變深色，即熄火，撈起瀝凈油，放涼1小時

3.黃瓜切去內部的芯，切成小塊，胡蘿蔔去皮切塊，紅椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜

4.鹽、生抽、陳醋、細砂糖、芝麻香油等依次放入碗中，攪拌均勻，製成調味料

5.將調味料在碗內調好，加入花生、紅椒、香菜、胡蘿蔔、黃瓜、大蒜等，拌勻即可

涼拌小白菜

【材料】小白菜200克、花生米30克、油皮30克、朝天椒2根、大蒜2瓣、花椒油1勺、鹽1小勺、雞精半勺、香油2小匙

【具體做法】

1.鍋中倒入適量油，放入花生米先翻炒，讓每個花生米都包裹上油分，開火加熱，不停翻炒

2.當花生米一兩個咯咯作響時，稍微再翻炒半分鐘左右，關火，裝盤備用

3.小白菜洗凈，油皮洗凈，放入沸水中焯煮30秒，撈出擠掉多餘的水分

4.朝天椒洗凈切碎，大蒜去皮切碎，花生米對半切開

5.將辣椒碎和大蒜碎到小白菜、油皮上，淋熱的花椒油，加入鹽、雞精、香油拌勻，加入花生仁即可

涼拌土豆片

【材料】土豆250克、醬油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精1小勺、醋5克、蒜泥5克、鹽1小勺、蔥花5克、炒香的白芝麻1小把

【具體做法】

1.將土豆的皮去掉，洗凈，切成大小合適的薄片，盡量薄些，或者用工具擦成薄片，用清水沖凈表面澱粉，浸入清水中防止變色

2.鍋中燒熱適量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太軟

3.撈出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷卻，撈出瀝干，裝入盤中

4.碗中依次放入糖、鹽、雞精、醋、蒜泥、醬油、辣椒油、花椒油、香油等，攪拌均勻，製成佐料

5.佐料倒入盤中，與土豆片攪拌均勻，撒上蔥花和白芝麻即可

涼拌西葫蘆

【材料】西葫蘆300g，花生碎30g，干辣椒4個，花椒10幾粒，鹽1小勺，油1大勺，醋1小勺

【具體做法】

1.花生米放烤箱140度烤15分鐘，取出去皮，放密封袋，用擀麵杖壓碎

2.西葫蘆切片，用鹽拌勻腌制5分鐘，攥去水份

3.鍋內燒開水，放入攥去水份的西葫蘆焯半分鐘，撈出瀝干水份

4.辣椒剪碎，花椒，辣椒，油放到勺子里，勺子放火上燒至油熱，發出焦香味

5.花椒辣椒油過濾，倒入西葫蘆中，加醋，一點鹽拌勻，撒上花生碎即可

涼拌生菜

【材料】生菜2棵，大蒜6瓣，干辣椒3個，醋3大匙，生抽3大抽，香油1小匙，鹽1小匙，白糖1大匙，雞精1小匙

【具體做法】

1.把生菜的葉子一片一片地撕下來，放在清水中浸泡至少30分鐘，水中加入2大匙鹽

2.泡好的生菜洗凈，控干水份，切成兩段

3.大蒜切成蒜末，干辣椒稍微用刀橫向切一兩下，蒜末放生菜

4.把醋、生抽、香油、鹽、白糖、雞精、食用油、辣椒等一起放入大碗中，攪拌均勻，製成調料

5.鍋中倒入調料，加熱至冒煙，澆在生菜上面，攪拌均勻即可

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