醬汁（五）特色魚頭醬＋糖醋汁

特色魚頭醬

配方:柱候醬 480克 排骨醬 240克 海鮮醬 香滑磨豉醬各120克

頂好花生醬、烤香並磨碎的蝦干、味達美醬油各50克 沙姜粉10克

白糖 10克 味精 5克 雞粉 30克 花雕酒 100克 美極鮮味汁 100克 雞汁100克 老抽 60克 芝麻油 80克 王守義十三香20克

蔥油 200克 蔥米 姜米各50克

制作流程：將以上所有原料攪拌均勻；鍋上火，放入蔥油，燒至五成熱時，放入蔥米、姜米爆香、倒入提前拌好的原材料，小火邊攪拌邊加熱，待湯汁開始冒小炮時離火，取出存放。

口味：複合醬香味

適用範圍：適合製作砂鍋魚頭煲 也可以用來燜魚

糖醋汁

配方：海天白米醋 12支 地門茄汁 2000克 冰花酸梅醬 225克

黃片糖 4000克 李派林急汁 150克 OK汁 2瓶

紅椒 150克 鹽 50克 姜肉 50克 檸檬 2兩

咸話梅 20克 添之彩橙紅油色素調成

製作流程：

一；先將紅椒拍扁，姜拍扁，檸檬切成片

二；所有的原材料倒入不鏽鋼鍋內，開大火煲開，改小火微滾狀態煲1小時

過濾即可

口味：酸酸甜甜 生津開胃

適用範圍：酸甜排骨 糖醋魚

保存方法：在常溫的環境下可以存放20天

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