苦瓜和雞蛋不能同吃是真的么？

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苦瓜和雞蛋不能同吃當然不是真的，可以放心、安心的食用！

這又是一個食物相剋的說法，在生活中我們經常會看到這樣的理論，坊間也有類似的圖表，涉及食物之多，超出你的想像。如果都按照這個實施，估計我們每天要戰戰兢兢吃飯了。

在營養學和食品安全理論中並沒有食物相剋之說，通俗點說A食物和B食物都無毒，二者就可以一起搭配吃。

苦瓜和雞蛋的營養價值

苦瓜含有豐富的維生素和礦物質，維生素C和鉀含量較為突出，分別為56mg/100g、256mg/100g。

苦瓜的苦味來自一類被稱為苦瓜苷的複雜化合物，在研究中發現，苦瓜中有一種被稱為「苦瓜多肽」的物質，在動物實驗中表現出了一定的降血糖作用，但是國家有關部門曾組織廣州醫學院等很多單位搞大規模的臨床研究，結果發現吃苦瓜並不能降低血糖。

從中醫角度來看苦瓜性涼，具有清熱解暑的作用。

雞蛋富含優質蛋白，約為12%，其蛋白質營養價值幾乎是所有天然食品之最，其氨基酸構成與人體需要最為接近，蛋黃中還含有豐富的卵磷脂素、維生素（如B族維生素、維生素A，維生素D，維生素E，維生素K)、礦物質(如鈣、鐵、鋅、硒等)等。雖然雞蛋的營養價值極高，但是雞蛋黃中含有大量的膽固醇，一個雞蛋黃大約含膽固醇290mg,(健康的成年人每天攝入膽固醇最好不要超過300mg），所以建議普通成年人每天吃一個雞蛋。

苦瓜炒雞蛋美味營養

「苦瓜和雞蛋不能同食」的理論——因為雞蛋里的鈣與苦瓜中的草酸產生了化學反應，生成草酸鈣，會影響人體健康，這是真的嗎？

當然不是真的！

雞蛋的鈣含量為56mg/100g，並不是很高，苦瓜的草酸含量較高，如果我們在體外做實驗，這個反應的確會發生。我們也先假設它們同食會反應，生成草酸鈣。那麼吃苦瓜的朋友，是否考慮過一個問題，如果單獨吃苦瓜，你不擔心苦瓜里的草酸會被人體吸收，進入人體後，和人體里的鈣結合而形成草酸鈣嗎？（人體里很多地方都有鈣的存在，除了99%存在於骨骼和牙齒中，還有約1%的鈣以遊離或結合的離子狀態存在軟組織、細胞外液及血液中）

實際上，對於腎臟功能健全的人，這些草酸不會有什麼影響，能被處理掉。但對於那些腎臟功能不健全、或者本來就有腎結石的人來說，苦瓜中的這些草酸就是雪上加霜了。如果苦瓜和雞蛋這種含鈣的食物搭配，苦瓜中的草酸被同時吃下的鈣結合掉了，形成草酸鈣，草酸鈣並不會被吸收，就直接排出，這樣看來雞蛋里的鈣，還起到了解毒的作用。而實際上浪費的鈣也不是全部，剩餘的鈣還是能供機體吸收利用。

所以，如果雞蛋中的鈣不受苦瓜中的草酸影響，那自然是沒有什麼損失。如果真有一部分被草酸結合而不能吸收，相對於少吸收草酸對腎的保護，損失點鈣並沒啥可惜的。

此外，草酸溶於水，在吃之前焯水處理一下苦瓜，會去掉大部分草酸，再和雞蛋一起烹調也就OK了。

事實上大部分植物性食物中均含有草酸，難不成要放棄大部分青菜水果？同樣含鈣食物也很多，也都放棄嗎?如果按照此理論，人恐怕真的不能好好吃飯了。

「食物相剋」的傳說並不靠譜

關於「食物相剋」的傳說，沒有一條是真的。

在營養學和食品安全理論中並沒有食物相剋之說。迄今也沒有看到在現實生活中真正由於食物相剋導致的食物中毒案例及相關報道。「食物相剋」致人死亡的說法很可能是偶然巧合，或是食物中毒引起，或是特殊體質產生食物過敏的表現，並非食物「相剋」。

中國營養學會也曾經委託蘭州大學，對健康人群進行了所謂「相剋」食物的試食實驗。實踐證明，「食物相剋」之說，是不成立的。

我們換個角度來想一想，如果那些禁忌都成立的話，許多人能夠平安活到老還真是不容易。

通俗點說，只要是單獨吃沒有問題的食物，相互搭配組合在一起也不會產生毒性，你可以放心的食用。

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