春節待客必備冷盤分分鐘搞定

撈汁冷盤

用料

主料；豆腐皮200克、松花蛋(鴨蛋)100克、心裡美蘿蔔50克、黃瓜200克

輔料；珍選撈汁醬油適量、紅尖椒20克、香菜20克、蒜10克

做法

1.豆皮切絲

2.黃瓜切絲

3.心裡美蘿蔔去皮切絲

4.皮蛋切4瓣

5.把切好的材料，擺盤造型

6.珍選撈汁醬油放入冰箱冷藏半小時

7.把冷藏好的調味汁，澆入擺好的菜上

8.點綴點香菜，吃的時候拌勻即可

肉醬拌冷盤

用料

主料；金針菇200克、綠豆芽150克、黃瓜200克、豬肉50克、黃醬30克

輔料；胡蘿蔔20克、花生油20毫升、大蒜15克、醬油10毫升、澱粉少量、南瓜仁少量

肉醬拌冷盤的做法

1.準備食材：黃醬中加入醬油稀釋一下，自發綠豆芽和金針菇用水焯一下，豬肉切末，然後加入澱粉拌勻

2.熱鍋放油，放入豬肉末翻炒

3.肉變色後加入干黃醬

4.翻炒一小會即可

5.將幾種蔬菜擺入盤中，放上蒜末

6.將肉醬放在上面，再放點南瓜仁即可，美味爽口，令你胃口大開呢

南極海茸拌冷盤

用料

主料；海茸1小把、黃瓜1根、洋蔥1個

輔料；豆腐皮1張、白菜200克

調料；食鹽1.5茶匙、醬油1湯匙、醋1湯匙、香菜1根、芝麻油1茶匙

做法

1.干南極海茸1小把，用溫水泡發

2.準備好黃瓜、洋蔥和香菜，我後來還放了豆腐皮和白菜心

3.泡了一上午的海茸漲發的很大，捏一下很有彈性

4.所有材料(黃瓜、洋蔥、豆腐皮和白菜心)切絲、海茸切片、香菜切段，加鹽、海鮮醬油、醋和芝麻油，拌勻即可享用

鹵煮小冷盤

用料

主料；花生500g、黃豆500g、香菜250g

調料；食鹽適量、八角3個、花椒適量、桂皮1小片

鹵煮小冷盤的做法

1.黃豆洗凈，放入小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。

2.花生洗凈，放入另一小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。

3.香菜約250克，摘洗凈，過一道純凈水，切碎，備用。

4.取花椒十幾粒、八角2－3個、桂皮一個，放入調味盒中。

5.煮鍋倒入小半鍋冷水，再依次倒入黃豆、花生、調味盒，大火煮開。

6.加適量鹽，蓋鍋煮二十分鐘以上，待煮熟後，關火燜五分鐘。

7.倒入乾淨的大碗中冷涼。

8.放入切好的香菜碎，拌勻後，取小碟裝一部分出來食用。

涼拌雞胗

用料

主料；雞胗500克

輔料；香油1茶匙、食鹽1/2茶匙、花椒油1茶匙、蒜4瓣、細香蔥2根、醋適量、八角1個、香葉2片、桂皮1塊、料酒1湯匙、雞粉1/4茶匙

涼拌雞胗的做法

1.雞胗用醋混合清水洗凈，剝去表面的筋膜

2.冷水下鍋，放入八角、香葉、桂皮、料酒煮至雞胗熟透，大約40分鐘

3.蒜和蔥切成細末

4.煮好後撈出冷卻，冷卻後的雞胗切成薄片

5.拿一個小盆，把蒜末放進去

6.放入切好的雞胗，調入食鹽、花椒油、香油、雞粉、蔥花拌均即可

涼拌素什錦

用料

主料；豇豆150克、胡蘿蔔一根、黃豆芽50克、萵苣葉2片、紅尖椒2根、尖椒2根、豆腐皮1張、香菜2根

輔料；花椒20粒、小蔥1根、大蒜適量、鹽適量、醬油2勺、白醋一勺、白糖少許、味精少許、食用油適量

涼拌素什錦的做法

1.將所有蔬菜清洗乾淨

2.依次將黃豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和萵筍葉也在熱水裡汆一下

3.將汆燙過的蔬菜在冰水裡過一下，撈出控干水分。青紅椒不必汆水，直接切細絲兒

4.取一個大盆，將控干水分的蔬菜放入盆中，胡蘿蔔去皮擦絲兒，小蔥和大蒜切碎，碼在最上層

5.鍋里倒入適量油，丟幾粒花椒粒進去，用小火將花椒粒爆出香味

6.在蔥花上灑一勺鹽，然後將煉製好的花椒油趁熱「呲啦」一聲，潑在食鹽上（鹽用熱油潑一下更香）

7.迅速蓋上蓋子或用盤子蓋上捂片刻，讓花椒油的香氣充分入到蔬菜里。最後調入禾然有機醬油2勺、白醋一勺、一點白糖、再來點兒味精

8.攪拌均勻，裝盤即可

涼拌黃瓜

用料

主料；黃瓜1根

輔料；花生米50克、鹽適量、蔥姜蒜末30克、油潑辣子1湯匙、醬油1茶匙、醋1湯匙、雞精適量、細砂糖5克

涼拌黃瓜的做法

1.黃瓜洗凈，用刀背稍拍一下，掰段。

2.花生炒熟，去皮，擀碎。

3.將所有材料放在一起，拌勻。（可以吃了。）

4.裝入能密封的容器，冷藏腌漬一下更入味兒。

涼拌雞絲

用料

主料；雞胸肉2塊、蒜3瓣、小蔥2根、小米椒2根、香菜1根、生薑3片

輔料；鹽1勺、陳醋適量、糖1勺、生抽適量、芝麻醬1勺、辣椒油2勺、料酒適量

涼拌雞絲的做法

1.雞胸肉從中間一切為二

2.鍋中加水，水開之後放入薑片、蔥段、適量的料酒，放入雞胸肉煮3分鐘，燜3分鐘。

3.雞胸肉撈出過冰水洗凈，用手撕成細條。

4.1勺芝麻醬加3勺開水，攪拌均勻。雞胸肉加入鹽、糖、陳醋、生抽、芝麻醬、辣椒油、撒上蒜末、蔥花、辣椒圈攪拌均勻，點綴上香菜即可。

涼拌花椒芽

用料

主料；花椒芽200克、蒜瓣4瓣、麻醬1勺、白醋半勺

輔料；糖半勺鹽適量、美極鮮幾滴

涼拌花椒芽的做法

1.花椒芽去除比較硬的莖，沖洗乾淨。

2.鍋內做開水，焯花椒芽10秒左右撈出立即入涼水。

3.焯好的花椒芽瀝水備用。

4.接著切蒜瓣成蒜蓉；麻醬加一小時香油少許清水攪拌均勻。放入麻醬的用意是減少花椒芽的麻酥口感。

5.焯好的花椒芽上澆上麻醬、蒜蓉、幾滴味極鮮醬油、適量白醋、糖和鹽，拌勻。

6.這樣一盤鮮美的涼拌花椒芽就做好了。

涼拌西紅柿

用料

主料；西紅柿2個

輔料；白砂糖1勺

涼拌西紅柿的做法

1.西紅柿洗凈

2.西紅柿切片

3.擺盤

4.撒上糖即可。

涼拌銀耳

用料

主料；銀耳50克

輔料；紫甘藍適量

調料；食鹽適量、蔥1根、蒜5瓣、香油適量、白糖適量、白醋適量、蘑菇精適量

涼拌銀耳的做法

1.水發銀耳摘去根蒂，撕成小朵，沖洗乾淨後過沸水輕燙，撈出瀝水，放入調理盆

2.將紫甘藍小葉洗凈，大蒜切碎，小蔥切蔥花，加入薑絲，一同放入調理盆

3.撒上適量的鹽和蘑菇精，淋入白糖和白醋，滴上香油，拌勻

涼拌銀耳Fb.jpg

4.裝入保鮮盒，放入冰箱冷藏，涼透入味，即可食用

涼拌皮蛋

用料

主料；皮蛋2個

輔料；黃瓜1根、大蒜適量、紅油適量、醋適量、生抽適量、白糖適量、芝麻油適量、耗油適量

涼拌皮蛋的做法

1.提前將原料準備好，皮蛋選擇無鉛皮蛋（我是自己家做的皮蛋）

2.將皮蛋剝殼，黃瓜切成片，大蒜切碎待用

3.碗內倒入適量生抽、白糖、芝麻油、大蒜、紅油、耗油、醋調成汁，建議多放一些醋，這樣可以中和皮蛋的鹼性，而且皮蛋和醋碰撞會發生一種微妙的變化，讓皮蛋生成一種特別的味道哦

4.將切好的皮蛋、黃瓜片擺好盤

5.將調好的汁均勻的倒在皮蛋、黃瓜片上即可食用

涼拌素四樣

用料

主料；土豆40克、荷蘭豆25克、黑木耳8朵、櫻桃蘿蔔5個

輔料；干辣椒2克、小蔥5克、鹽1克、食用油4克、生抽4克、香油 2克、味精1克

涼拌素四樣的做法

1.原料：黑木耳、荷蘭豆、櫻桃蘿蔔和土豆

2.將土豆切片，櫻桃蘿蔔切片

3.鍋中燒熱水，下入荷蘭豆焯水，變色時撈出過涼水

4.土豆片焯水，成熟後撈出過涼水，同樣黑木耳也焯至成熟撈出過涼

5.將四種原料放入大一些的盆中備用

6.現在做蔥油調料：準備好乾辣椒碎和小蔥

7.小蔥切蔥花

8.鍋內倒入油，油溫熱時，下入蔥花和干辣椒碎，小火炒香

9.將蔥油倒入盆中

10.加入鹽、味精、生抽和香油拌勻

11.裝盤後撒上芝麻即可

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