蒸花饃，煮油花

母親在世的時候每年打掃完家，洗涮完畢就該做吃的東西了。母親最拿手的手藝要數蒸花饃與煮油花了。

蒸花饃工藝比較複雜。首先和好白面再把上次發麵剩下的干酵頭碾碎摻入和好的白面中，放在火爐旁邊可以縮短髮面的時間。幾天後把發好的白面放入案板，把鹼面摻入發麵中揉勻，然後擇一小團面放入蒸鍋中試蒸，看看鹼面放的是否適中，看看鹼面與酸味中和的程度是否恰到好處。如小麵糰仍然發酸則還需要加入鹼面，如果恰好沒有酸味就可以大面積開蒸了。先把饃饃蒸好，然後開始蒸花瓣，只見麵糰在媽媽手裡一會搓成長條，盤盤點點，再用筷子一夾，中面點綴上兩個紅棗，蝴蝶的造形就出現了，然後用剪刀把邊緣剪開，蝴蝶的翅膀便飄飄然出現了。媽媽蒸的各種小動物也活靈活現，小兔子，小魚兒，小老虎一會使躍然面案上，用兩顆黑豆畫龍點睛，煞是好看。媽媽做的石榴也很逼真，先把麵糰捏成塔柱形狀，用剪刀在底部剪幾個須子出來，用梳頭的梳子壓幾下就出現石榴子一樣的效果，非常逼真。然後各種形狀的花饃點綴上n個紅點，效果就更加好了。說實在的，過春節時真捨不得吃這些食品藝術品。

母親捏的油花更是有名，全院的鄰居都向母親學習這門手藝，母親也從不保守，由開始她幫助大傢伙做，到最後好多鄰居的媳婦孩子們都掌握了這項手藝，每年過年時都要做。母親做的油花有蝴蝶形狀的，有各種花卉形狀的，既十分好吃，又很有藝術性。和好面是關鍵。想吃鹹的和面時加入一些咸鹽，想吃甜的和面時加一些紅糖，面和起來既不能硬又不能太軟。太軟花朵葉璇容易粘連，-炸出效果不好，太硬炸出的油花，花瓣容易斷裂失去美觀。然後像吃麵條一樣先擀成薄片，切成5公分左右長條後對摺，切成一條一條細條後切斷，大約7-8公分，然後對摺出蝴蝶形狀或花卉形狀，進入油鍋炸到發黃時撈出晾在干鍋里。大功告成。原來每到春節也成了我們大院招待客人的一道獨特的食品，親戚，客人們品嘗以後嘖嘖稱讚，甚至許多人也學會掌握了這個手藝。

又是一年春節到，母親離開我們也二十多個春秋了，每當看到了花饃，品嘗著油花，母親音容笑貌，慈善的形象，終日辛勤勞作的身影就會浮現在我們眼前。

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