要減肥成功，得會吃點醋才行！

醋是各大菜系中傳統的調味品，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。李世民跟兩個大臣的名八卦，都和醋有關：

先是魏徵老擺山羊鼻子冷著臉訓當朝天子，太宗想反施惡搞出口氣，聽說魏大爺愛吃醋芹，次日設宴，賜他三杯。魏徵喜形於色，張牙舞爪吃進，斯文掃地矣。

後是房玄齡夫人堅決抵制天子賜妾，太宗於是派下一杯鴆酒：自盡去吧。一夫一妻制的堅決擁護者房夫人喝了，才發現原來是醋，「吃醋」的典故，就出在這裡。

酸和辣有一點是相同的，那就是比咸甜要奔放撩人得多，誘惑刺激，引人入勝。曹操如果不搞望梅止渴，而是嚷「前方樹林有堆大水蜜桃」，估計只鼓舞得了孫悟空。

明李時珍《本草綱目》有載，醋有「米醋、麥醋、曲醋、柿子醋、糠醋、糟醋、餳醋、桃醋、葡萄醋、大棗醋、糯米醋、粟米醋等數十種，只有陳釀2~3年的米醋方可入葯，其它僅能食用，不可入葯。米醋具有癰腫、軟堅散結、下氣消食、殺魚肉菜邪毒。降血壓、降血脂、軟化血管、祛色斑、消除疲勞之功效」。

吃醋雖然好處多多，但是也要適量，那麼一般做什麼菜適合放醋呢？

1.脆爽的蔬菜。在炒土豆絲、豆芽、藕片的時候放點醋，能讓菜肴脆嫩爽口。因為醋能保護蔬菜植物的細胞壁，使其保持堅挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋。

2.紫紅色蔬菜。在涼拌蘿蔔、炒紫甘藍的時候，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。

3.含鈣多的排骨類葷菜。動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，這些鈣主要以碳化鈣的形式存在，在燉煮時不易溶出。在燉煮排骨湯的時候加點醋，能促使骨肉中的鈣溶解出來，利於人體吸收。

4.膠原蛋白多的動物肉質。動物的蹄、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性朋友喜愛的養顏菜。然而膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。如果在煮的時候加點醋，能促使膠原蛋白分解出來。

5.吃海鮮蘸醋。水產品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋有很好的殺菌功效。在吃水產品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。

做菜放醋的時機

放醋的時機也是有講究的，食材剛下鍋的時候放醋可以保持菜的脆嫩，比如土豆絲、萵筍絲、藕片這類清脆的蔬菜。

要去腥味就在放料酒的時候放；熬骨湯在骨湯煮沸的時候放；菜出鍋前放醋能使菜味提鮮。

選購醋時主要看哪個指標？

買醋的適合主要看「醋酸指標」，醋酸含量越高，醋的味道就越酸。如果是純釀造醋，醋酸含量在5%-8%，其中陳醋可達10%以上。

醋在烹調中有哪些小妙用？

1.用於食物的防腐，例如酸漬原料等。

2.調味和殺菌，例如涼拌菜。

3.保護營養素，例如炒菜的時候放點醋，有助於減少維生素C的流失，促進原料中鈣、磷、鐵等礦物質的溶解。

4.除腥增香，例如燉魚、燉肉的時候放點醋，可以解除腥味，增加香氣，且促進食物中鈣、鐵等成分的溶解。

溫馨小貼士：

少量吃醋無礙，但是任何人像打翻了醋罈子般的大量喝醋，對腸胃都刺激太大。再者，市售的水果醋或其他醋飲料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代開水、茶等飲料，額外增加不少熱量，長期喝下去，肥胖機會大增，對控制體重不利。

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