教你做個沙琪瑪吃，滿滿都是童年的味道

所有材料。  

把雞蛋倒入麵粉。  

擀好的面片切條。  

將細麵條炸至淺金黃。  

將壓實冷卻後的沙琪瑪切塊。          

如今商店、街邊里，琳琅滿目的零食簡直讓人挑花了眼。有一款零食，滿載著許多人的童年回憶，它就是沙琪瑪。沙琪瑪酥軟香甜，大人和小朋友都愛吃。

過年要送禮，送啥呢？外面買的雖然體面又實惠，但是防腐劑、保鮮劑很多。今天教大家做的沙琪瑪用料簡單，最重要的是乾淨、衛生，可以根據自己的口味調整配方，比如花生可以換成其他乾果，反正是自己想吃什麼味道就放什麼。

製作沙琪瑪不需要用到烤箱，直接用油炸便可。如果家裡有空氣炸鍋的朋友，不妨用空氣炸鍋來炸麵條，這樣不上火，同時要比油炸的健康得多。由於考慮到有的人家裡沒有炸鍋，今天連姐給大家示範的是用油炸的方法，將油燒五成熟時，便將麵條倒入油中炸至淺金黃色即可。如果家裡有空氣炸鍋的話，可以用空氣炸鍋調至180℃大約炸5分鐘即可出鍋。

材料：

高筋麵粉120克，低筋麵粉100克，雞蛋3~4個（根據大小適當增減），白砂糖100克，麥芽糖100克，水30克，黑芝麻適量，花生或是其他乾果適量，花生油300克（用來炸麵條），花生油10克（最後出鍋前燒滾澆上）。

做法：

1.將雞蛋打成蛋液，然後慢慢倒入到麵粉里，揉均勻，如果麵糰過於濕潤，可以沾點麵粉來揉。最後將麵糰靜置15~30分鐘。

2.在砧板上撒上一些乾麵粉，將靜置好的麵糰取出來，用擀麵棍擀成約2mm厚的面片。

3.將擀好的面片切成條狀，然後撒些乾麵粉防止粘在一起。

4.鍋里倒入適量花生油燒至五成熱，然後將細麵條分次放入鍋里炸至淺金黃即可。

5.將麵條全部炸好瀝干備用，黑芝麻與花生都要事先炒熟。

6.煮糖漿。細砂糖、水、麥芽糖倒入鍋里，用小火加熱，直到細砂糖溶解，糖漿出現小泡沫。繼續用小火熬煮，直到糖漿能拔出細絲的狀態便可。

7.將10克花生油燒熱待用。

8.將炸好的胚條、花生以及黑芝麻一起倒入鍋里，快速翻炒，使麵條均勻地裹上糖漿，然後倒入燒熱的花生油。

9.趁熱的時候，倒入放有油紙的盤裡，然後壓平壓實，等待冷卻後即可切塊食用。

DIY秘訣：

1.有些配方會建議放泡打粉，但是因為是自己吃的，不放泡打粉更健康。

2.麵條炸的時候會蓬鬆，所以切的時候盡量均勻些。

3.糖漿熬煮的程度直接影響了沙琪瑪的口感。所以一定要注意煮的過程，要耐心等待慢慢熬煮至糖漿用筷子蘸起冷卻的時候能拔出細絲為止。

4.如果家裡有空氣炸鍋的話，可以用空氣炸鍋來炸麵條，調至180℃炸大約5分鐘。

文、圖 | 廣州日報全媒體記者黎慧瑩、鍾宏連 

編輯 | 廣州日報全媒體

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