在老茶和老白茶之間，差了十萬個「三層包裝法」！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
現今人們購買白茶，有兩大誤區。
一個是，唯老白茶是舉。
「我要買老白茶」，腦子裡的這個概念如附骨之殂，揮之不去，逢茶便問，這是老白茶嗎？
如果遇上回答是，便欣然坐下來喝個底朝天，哪管色香韻如何，口感怎樣。
如果遇上回答不是，立馬掉頭就走，還免費奉送一個後腦勺。
另一個誤區則是，老白茶按年份算錢，越老越貴。
買茶的時候，直奔年份而去，「哎，你這茶3年的？人家是8年的，還比你這3年的便宜！」
「哇，200元買到10年的老白茶，賺到啦！！」
每次聽到這種話，真想一桶涼水澆上去，從頭到尾給人一個清醒。
《2》
老白茶，並不是只要「夠老」，就「夠好」。
買白茶，也不是只要「夠老」，就「夠好」。
在老白茶和好白茶之間，還差著好多學費，沒交夠的人，不夠通透的人，請準備好錢包。
什麼樣的白茶，才配稱作「老白茶」，並值得收藏呢？
有兩個標準：
1、夠老。
2、夠好。
《3》
先說夠老。
按官方的標準，3年以上的白茶，具有藥用價值。
人們便以官方的標準——3年，做為「白茶」晉陞為「老白茶」的標準線。
也就是說，擁有3年以上年齡的白茶，才有資格往老白茶這個圈子裡蹦一蹦，擠一擠。
3年以下的白茶，並非不好，其中不乏香氣獨特的，滋味醇和的，湯感稠滑的，但它們只是好白茶，不能稱為「老白茶」。
採摘下來，加工成為成品茶，歷時三年之後，一千多個日夜的修鍊，鍛造，轉化，新白茶方能成長為老白茶。
這就像高考。
你要經歷幼兒園、小學、初中、高中，這十幾年寒暑的苦讀，做無數的題目，背無數的知識，記無數的辭彙，才能到達高考的門檻，具有高考的資格。
然而，高考之後，能不能上大學，上哪所大學，學什麼專業，未來如何就業，還有許許多多的問題需要考慮和面對。
《4》
《神鵰俠侶》里，楊過去了桃花島，本以為從此不再流浪江湖，受人欺負，可以學一身本領。
誰知道，黃蓉因為楊康的關係，對楊過十分忌憚，對他身上攜帶的楊康的DNA十分嫌棄，從不教他武功，只教他讀書識字，詩書論語。
郭芙欺負他，叫武家兄弟打他，他也沒本事還擊。
如果楊過一直沒有離開桃花島另尋明師，想來會像朱聰一樣，讀書考秀才，未來成為郭家的首席財務官——帳房先生。
如果真的如此，又有誰能想到，堂堂郭靖郭大俠和黃蓉黃幫主的親傳弟子，居然武功低微，連丐幫三袋弟子都打不過。
正如白茶，具備3年的茶齡，成為老白茶之後，要想更進一步，成為人們口中的「好老白茶」，還有漫長的修鍊之路要走。
滿3年，只是達到可以成為「夠好」的門檻，要做到「夠好」，還要經歷許多許多。
比如倉儲。
倉儲，是一款茶成為老茶之後，能不能成為一款好的老白茶的決定性因素。
好的倉儲條件，能讓老白茶，轉化出有益的物質，轉化出醇厚的湯水，濃郁的香氣。
不好的倉儲條件，能讓老白茶，生出黴菌，過度發酵，變臭、變酸、變苦。
有的茶，雖然達到了3年的標準，卻因為倉儲條件不好——比如茶農隨便堆放，茶商隨意存放，茶客隨心所欲撂置，都有可能讓這款達到3年標準的「老白茶」，成為一款受潮發霉的「壞白茶」。
比如前幾天就有看官留言，稱自己把茶存放在紫砂罐里，結果茶受潮了，只能扔掉。真是悲劇。
《5》
其次，說夠好。
老白茶要如何才達到「夠好」的標準呢？
第一，要夠香。
香氣是好老白茶的第一指標，老白茶的香氣有：花香、葯香、粽葉香、陳香、棗香、果香.....
頂級的老白茶能統括上述所有香型，普通的老白茶也能佔有1-3種。
一款茶不管它是多少年的老白茶，哪怕存夠50年那麼久，只要不香，香氣不顯，需要細細聞才能聞到，都不是好的老白茶。
只能算「老茶」，算不上「好茶」。
《6》
第二，要夠醇。
醇厚度，是老白茶和新白茶最明顯的分界線。
上好的新白茶，比如太姥山純日晒的新白茶，無論是春白茶還是秋白茶，湯感都是醇厚的，湯水都是溫柔的。
醇，是一種什麼感覺呢？
在化學裡，醇就是一種蒸餾液。
在漢語里，醇就是厚、就是純粹、就是質樸、就是純正平和。
在老白茶里，醇厚感，就是一款茶喝到嘴裡，感覺到它是湯，它不是水，它是在茶水中含了其它的物質，比如果膠。
它像一層厚厚的小分子組成的軍團，包裹著你的舌面，尤如給舌面穿上了一件索普那樣的貼膚泳衣。
這種感覺，溫柔，纏綿，像芙蓉帳暖度春宵。
《7》
第三，要夠滑。
泥鰍夠滑，老白茶的茶湯，也要夠滑。
滑溜的茶湯，是老白茶的標配。
順滑，是好茶的標誌之一。
當容易刺激味蕾、令味蕾起皺摺，從而在茶湯中喝出麻、澀感的茶多酚，被豐富的茶氨酸所包裹，形成新的絡合物時，這款茶的茶湯，將體現出極度順滑的特徵。
換言之，順滑的茶湯，是老白茶茶氨酸極度豐富的體現。也就是營養成分豐富的體現。
這樣的茶，才是上好的老白茶。
《8》
第四，要夠韻。
好看官們，能喝懂前三種特徵，卻獨獨理解不了這個「韻」字。
韻，很簡單，就是風韻，風情萬種，是為風韻。
茶的韻，叫茶韻。就是一款茶的風骨，一款茶的風格，一款茶的風情。
有的茶，喝到嘴裡，過後再回想，什麼都不記得了。沒有香，沒有韻味。就像一個言語無味的人，就算跟他聊了一下午，過幾天還是記不起來有這麼一號人。
而有的茶，喝到嘴裡，那種感覺是十分奇妙的，你會記得它的香氣變化，你會記得它的滋味變幻，你會記得它的湯感稠度，你會用你靈活的舌頭，在它的茶湯里攪動，攪拌，感受那種魚翔海底的美妙滋味。
甚至，你能感受到制茶師在製作這款茶時，所賦予它的靈氣。
韻，是靈魂有香氣的茶。
《9》
並不是所有的白茶，熬到三年之後，就會順理成章地成為"老白茶"， 享受身價暴漲、地位暴漲的榮耀。
就像並不是行醫滿30年，就能成為名醫一樣。
我們所定義的老白茶，是儲存良好的，是轉化良好的，是有濃郁香氣的，是有醇厚湯水的，是有順滑湯感的，是有韻致風情的。
而那些言語無味，面目可憎的，滿3年的白茶，它們只配稱作老茶。
是的，在老茶和老白茶之間，差了十萬個「三層包裝法」！
歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
※綠茶OR渣男？你最討厭什麼樣的動漫人物設定？
※武夷岩茶：雨絲香片
TAG:茶 |