數據時代 茶葉發展的方向在哪裡？

喝茶的發展史

唐代，人們盛行「煎茶」法，就是將茶葉烤乾或者烘乾，搗碎成末，用生鐵鍋煮沸，再拿來飲用。

宋代點茶法，先將茶葉蒸壓，後碾成粉末，喝的時候用沸水點沖，類似沖泡速溶咖啡，再用一種「茶筅」的茶具攪拌，茶末與水融為一體。

明清時代，逐漸形成了現在的綠茶、紅茶、黃茶、烏龍茶、花茶、白茶等茶類，也形成了整葉沖泡的沏茶習慣。

幾千年來，喝茶習慣的改變，同時也是制茶工藝和思路的改變，更重要的是人們對於茶葉本身，不斷地加強認識的結果。

幾千年來，我們逐漸認識了茶葉本身；

幾千年來，我們發展出不同的茶類和製作方法；

幾千年來，茶葉，都是在不斷傳承和點滴改進中流傳到現在。

現代茶葉發展面臨的選擇

現在，大數據已經深入人們的生活中，人們對物質的認識早已細微到基因層面，可以用改變基因的方法獲得新的茶葉？

應該是根據用戶的口感需求來製作茶葉的口感還是應該堅持古老的傳統，保護非物質文化遺產？

又該怎樣獲得消費者的口感喜好數據呢？

古老茶葉的發展，面臨現代科技的「挑戰」！

本期《洞察》，請來兩位專家一起暢談科學研究在現代中國茶葉發展的必要作用。

馬勝學

畢業於美國羅格斯大學食品學系，獲得博士學位，曾就職於美國立頓、可口可樂、世界香精香料、星巴克等世界級的食品企業，專註於產品的營養與健康研究，現在開始研究中國茶。

世界上最早接觸和研究茶多酚的科學家之一；

國外的大公司注重前瞻性研究，基礎學科的研究，值得我們學習；

希望用大數據來研究消費者的喜好，建立茶葉資料庫，向客戶推送精準的中國茶。

羅軍

國茶實驗室創始人。

大數據時代，建立用戶消費習慣模型，

將茶葉數據化、標準化，

茶葉即將進入注重健康的時代。

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