竹筍的營養成分和飲食禁忌

竹筍

別名筍

適宜人群/糖尿病、喘咳、水腫患者

不適宜人群/胃腸不佳、痛風患者

竹筍富含粗纖維、微量元素以及多種維生素和氨基酸，具有低脂肪、低糖類、高纖維素等特點，具清熱化痰、利水消腫、潤腸通便等功用。

選購宜忌

挑選冬筍應選呈棗核形，即兩頭小中間大，略帶茸毛，皮黃，肉淡白色，鮮嫩水靈，無外傷的為佳。挑選春筍時，黃色筍殼的肉質嫩；筍肉以白色最好，黃色次之，綠色最差；筍根上的紅痣色鮮紅最好，暗紅色次之；鮮筍節與節之間的距離越短，則筍肉越厚越嫩；那種歪斜、彎曲、奇形怪狀的鮮筍是從石縫或堅硬的黃泥土中擠出來的，味道尤佳。如果筍的外殼上有一條條疤斑的，便是蟲蛀筍，不要購買。

烹調宜忌

忌：加工竹筍時，盡量不要用刀削，因為竹筍肉一遇鐵往往會變硬、發死。

食用宜忌

忌：竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，兒童不宜多食；有尿路結石者也不宜食用；有些人對竹筍過敏，應忌食。

貯藏心得

存放竹筍時不宜去殼保存，同時要避免風吹日晒，以防肉質變硬，失去清香的風味。

食物相宜與相剋

竹筍+山楂=破壞維生素C

竹筍中含有大量的維生素C分解酶，易將山楂中的維生素C分解破壞，因此兩者不宜同食。

竹筍+紅糖=生成有害物質

紅糖性溫，竹筍性寒，兩者為性能相剋食物；同時，筍中的氨基酸易與紅糖在加熱過程中生成賴氨酸糖基，對人體有害。

竹筍+豆腐=易生結石

竹筍+鷓鴣肉=產生腹脹

生活一點通

鮮竹筍的根煮水代茶常飲，可降低血中膽固醇，有減肥及治療高血脂、高血壓的作用。

鮮竹筍與鯽魚煮湯食用，可以有效緩解小兒麻疹、水痘初期的發熱口渴、小便不利。

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