蒙冤幾十年！今天教你煮出一顆最好吃的「蛋黃」
在營養學界，雞蛋素有「全營養食品」的美稱。「蛋」紅是非多，雞蛋也因此承受了很多不實的報道。
一些人認為吃了膽固醇含量高的蛋黃，就會增加血液中的膽固醇，所以只吃雞蛋白，捨棄了雞蛋黃。蛋黃表示，我有點冤……
權威專家，解剖一顆蛋黃的營養成分，還蛋黃君一個清白。
高膽固醇的蛋黃能不能吃？
百姓對蛋黃的顧慮，並非空穴來風。其實對膽固醇攝入的限制，從1977年就有了。
對正常人膽固醇的限制是每日300毫克，對有心血管疾病高風險的人，膽固醇限制是每日200毫克（一個雞蛋的膽固醇含量在250毫克左右）。
時隔38年，營養專家們終於為蛋黃「平反」了！
中國居民膳食指南2016和美國居民膳食指南2015，取消了之前的飲食膽固醇限量（300毫克/天），認為沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。
所以，我們終於不用再小心翼翼地掂量著，高膽固醇的蛋黃能不能吃了。
蛋黃的4個營養優勢
蛋黃富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、鈣、鋅等營養素，其整體營養價值遠超蛋清，是蛋類營養的精髓。
蛋黃所含的葉酸、維生素B6、維生素B12和甜菜鹼共同作用，有利於降低血清中的同型半胱氨酸水平；葉黃素、玉米黃素加上膽鹼和卵磷脂，有利於降低心臟病的風險；維生素A、葉黃素和玉米黃素，有利於預防老年人眼睛黃斑變性；蛋黃如果和富含鉀、鈣、鎂和維生素C的綠葉蔬菜一起吃，可以均衡營養。
蛋黃煮多久口感最佳？
煮出一顆軟硬適度、口感佳的蛋黃是很多吃貨的終極追求。
煮多久的雞蛋蛋黃最好吃？我們給出的標準答案是：涼水煮蛋8分鐘。
把雞蛋直接放入涼水鍋中，然後開火煮。8分鐘時，蛋清早已凝固，蛋黃也微微凝固，顏色金黃。
此時，抗營養物質被破壞，也能將沙門氏菌控制在安全範圍，且營養保留較完整，可以說「三全其美」。這個狀態的雞蛋老少皆宜，是最好的選擇。
熱水煮蛋時，同樣8分鐘時口感最佳。不過，與冷水煮相比，熱水煮雞蛋更容易裂殼。
5個訣竅讓雞蛋美味
想吃到一顆營養豐富的蛋黃，當然離不開蒸、煮、煎、炒各種烹調。生活君推薦5個訣竅，讓你的雞蛋變美味。
1、炒雞蛋：打蛋時加水和料酒
加料酒：這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。加清水：在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，並且不容易糊鍋。
一般炒5個雞蛋，加料酒5克，加水50克左右。
2、蒸蛋羹：加點牛奶口感滑
將雞蛋打到碗中，一邊攪拌一邊緩緩加入適量溫開水，打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可。
注意不要用力攪拌，否則蛋液會產生大量泡沫，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。等蒸鍋里水開後再放入蒸碗。
蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鐘左右為宜。
醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養價值也更高。
3、荷包蛋：加點醋口感嫩
清水中加入少許醋（而非食鹽），待水開後，使開水保持微開而不太翻滾，將雞蛋打入，煮3~4分鐘後，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。
鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
4、煎雞蛋：加點麵粉顏色好看
首先將鍋燒熱，加入一點點油，接著將雞蛋打入鍋內，改用小火加熱，大約1分鐘後蛋白開始凝固，此時可以在雞蛋上灑兩小勺熱水，然後馬上蓋上鍋蓋，再煎2分鐘就可以了。
另外，在油鍋中加一點麵粉，不僅能防油外濺，煎出來蛋的顏色也好看。
5、攤雞蛋：用中火營養好
往鍋內倒入少量油，大火加熱，用鍋鏟將油均勻塗滿鍋底，待油熱後，把攪拌均勻的雞蛋沿鍋內有油的上口開始繞圈倒入，並迅速填滿孔隙。
攤時忌用大火，否則會損失過多的營養。但是火太小了也不行，否則加熱時間相對長，水分丟失較多，攤出的雞蛋發乾，影響口感。因此，攤雞蛋最好用中火。
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