小年，這樣過更有范兒
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小年究竟是哪天
民間有句諺語叫
官三民四船家五
在封建王朝的時候
宮廷官方祭灶是在臘月二十三這一天
老百姓祭灶是二十四
尤其是以南方為代表
沿海地區或者是漁家
是臘月二十五開始祭灶
所以流傳下來就成了
北方以臘月二十三為小年
南方小年則是臘月二十四
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為什麼說年關難過？
過去商鋪買賣大部分的形式都是記賬為主
所以在臘月二十三這一天
各個店鋪的夥計都會拿著賬本
到消費者家裡頭年底結賬
所以一些窮苦的百姓
在這一天如果還不上賬
就要出去躲債
《白毛女》里楊白勞和這個黃世仁的故事
就是這樣的背景
就是說小年這一天還不起賬躲出去
第二天就可以回家了
要賬的人這一天要不到賬
就要封賬了
他們也要回家過年了
再想要賬就得過了正月十五
因此我們就把過小年結賬
叫做要命的糖瓜
或者說年關難過
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過小年為什麼要祭灶？
小年也叫祭灶日
從歷史的記載上來看
祭灶最初是因為人們對於火的崇拜
歷史記載最早的灶王爺
一個是炎帝、一個是皇帝
還有一個就是火神祝融
後來因為咱們中國的文化中「男主外，女主內」
所以灶王爺在原始社會
就變成了一位女性
叫灶王菩薩或者灶王奶奶
後來的傳說就不同了
在封建社會之初原始社會之後
有一個小小的傳說
說玉皇大帝有八個閨女
最小的閨女長得非常貌美
有一次玉皇大帝派王母娘娘到民間體察民情
小閨女從來沒到凡間十分好奇
就跟著王母娘娘來到了人間
趁著王母娘娘忙碌工作
小閨女到處逛逛
突然看見有一個窮苦的人家
一個男子長得非常的英俊
他圍坐在灶台前燒火做飯
為他的老母親在床前盡孝
又洗衣又做飯
小仙女被男子的孝心感動
於是二人私自在凡間結為夫妻
玉皇大帝得知後大為震怒
下令二人只能留在凡間
只有每年的臘月二十三
他們夫妻二人可以返回天庭
給玉皇大帝講述他們在人間的見聞
相當於彙報情況
而且玉皇大帝聽了就想要
掃把啊、好吃的之類新鮮好玩的東西
所以就演變成了咱們後來的
二十四掃房子
二十五燉豆腐
二十六割年肉
二十七宰只雞
......
具體到小年
就叫「二十三糖瓜粘」
所謂糖瓜就是祭灶用的一種麥芽糖
在北方這種灶糖
分為幾種形式
第一種叫關東糖
是長長的棍狀的
是用麥芽糖反覆熬制拉伸形成
有一種實心的比較硬
另一種反覆拉伸裡面產生了空氣
更為酥脆
還有的在糖里加入了芝麻
吃起來香甜可口
而糖瓜呢
從字面上就能看出來它長得像個南瓜
如今我們看到的糖瓜是蒜頭大小
但最初的糖瓜可真得像南瓜那麼大
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年貨備點啥？
老北京過去過年有句俗話：
「老頭的氈帽，老太太的年糕，
小小子的鞭炮，小姑娘的花。」
實際上就是不同的人過年準備的東西不一樣
比如說老爺子的氈帽
以前過年之前有個習俗
就是把不好的或者是破舊的帽子扔掉
大年初一子時相交的時候
要把這頂帽子戴在頭上
第一點有加官（加冠）進爵之意
另外也預示著新的生活從頭開始
有一個好兆頭
再比如老婆婆或者老奶奶
因為家裡的女性一年來操持家務很辛苦
所以在年前不能動刀用火
不能說「蒸」和「炒」
就是避免爭吵
提前準備好的年糕
意味著連年有餘
而且年糕能把一家人黏在一起
預示著團圓和美
今年過年五環內不能放炮了
小小子不妨開發點新的年味兒玩意兒
最後說說小姑娘的花
小姑娘過年帶花一般選
玉蘭、牡丹、月季等
代表亭亭玉立、玉堂富貴等等
但是不要戴梅花、菊花這樣的苦寒之物
從顏色上說最好的是紅黃綠
有「連中三元」之意
避免戴藍色
因為藍色代表祭祀
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休閑食品吃起來也講究
棗
寓意來年紅紅火火
好事、喜事樣樣都趁「早」
核桃代表「和和美美」
桂圓就是「貴在團圓」
而且桂圓也有溫補的作用
冬天吃也特別合適
花生又叫長壽果
寓意福壽安康
瓜子
也叫「鬼牽手」
就是說這瓜子抓一把嗑起來就停不下來
家裡大人看到孩子嗑瓜子
有時候會說
「你就窮嗑吧！」
所以「窮嗑」是瓜子的另一個小名兒
但是到了過年咱們不能管瓜子叫「窮嗑」了
得倒過來念
叫「克窮」
尤其到大年初一的時候
嗑瓜子的瓜子皮扔在地上沒有關係
一定要用笤帚往屋內掃
咱們看宮廷劇、武俠劇
宮廷里不都有金瓜子、銀瓜子么
這個瓜子皮就代表著散碎銀兩和財富
所以把瓜子皮掃成一堆有聚財之意
除了上面幾樣
還有一種過年必備的休閑食品
很多人可能想不到
就是荸薺
取其「必齊」之意
就是說一家人團團圓圓誰也不少
什麼車貸房貸新的一年
一定還得上
這些看似簡單的年貨
其實都代表著我們
對新一年的美好祝願
本期嘉賓
老北京民俗美食家 姜波
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