年夜飯吃什麼？上海人的餐桌上少不了這幾道菜

2018年春節馬上就來啦~年夜飯的誘惑幾乎就在眼前了，上海人的團圓飯桌那是很考究的，不僅要賣相好、米道嗲，還要討口彩！

但說來說去，都是少不得這幾道菜的~

冷盤

爆魚

此爆魚非彼鮑魚，而是拿青魚塊用煎炸的方法製作，鮮香脆美，特別入味。吃爆魚，不但取「年年有餘」的好寓意，且爆字亦有爆發之意，今年要不要多吃幾塊呀？

白斬雞/糟雞/醉雞

年夜飯上總是少不了雞肉的身影，無論冷盆里的白斬雞、醉雞、糟雞……光是一隻雞就可以做出各種各樣的花頭。

四喜烤麩

四喜烤麩是上海人的拿手菜，也是年夜飯中的經典冷盤之一。

所謂四喜，就是除了主料烤麩外,還必須要加上香菇、金針菜、黑木耳、花生米這四味配料。這道菜充分滿足了上海人嗜甜的天性，名字又喜氣，因此深受喜愛。

清蒸鰻鯗

老底子過年前，上海人會在自己家門口吊上一些腌臘品，壯觀得不得了，鰻鯗就是其中之一。

清蒸鰻鯗，不需要放任何調味，鮮味渾然天成；取出冷卻後，手撕成寸條，就成了一道極其惹味的佳肴，外表粗狂內心婉約，鮮得眉毛掉下來！

主菜

油爆蝦

如果過年沒有這道菜，年夜飯似乎就不那麼完整。

脆脆薄薄的殼，有嚼頭，而且入口很容易脫，蝦肉吃起來超嫩，甜甜鮮鮮。因為蝦殼上有一節一節的輪廓，所以它也有著節節高升，吉祥討喜的寓意哦~

紅燒肉

每逢過年，家裡總是要有一碗紅燒肉的。上海的紅燒肉，必須是豬五花肉，上色主要靠醬油，這樣吃起來才能有軟硬層次。

紅燒魚/清蒸魚/醋溜魚

到了過年的時候總愛說「年年有餘」，那年夜飯的餐桌上怎能不來一條有頭有尾的整魚呢？而魚的做法也是非常多的，紅燒、清蒸、醋溜……總有一種是你愛的。

黃豆芽炒油豆腐

這也是年夜飯經常出現的一道菜。因黃豆芽形狀似如意，所以有著吉祥如意的好兆頭噢~更不用說，看似不起眼的黃豆芽可是一道爽口菜呢！

西芹白果炒百合

年夜飯難免大魚大肉，所以也要講究一點葷素搭配。西芹白果炒百合簡單易做，在張羅一桌好菜時，最是錦上添花。

湯

全家福

在上海小孩的記憶里，年夜飯里少不了還有一碗「全家福」。裡面的食材多得不可思議：肉圓、肉皮、冬筍、熏魚、黃芽菜、線粉……雖然每家人放的東西多少會有些不同，但有樣東西一定會有——那就是蛋餃。

蛋餃可是上海人年夜飯上必吃的，烹飪方法以煲湯最受歡迎，因為形似元寶，寓意吉祥如意，在速凍食品還沒有流行的時候，蛋餃基本都是自家現包的。

腌篤鮮

腌篤鮮，屬於江南吳越特色菜肴，現已是上海本幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。吃過腌篤鮮的人，大概都會被它征服吧！

點心

龍蝦片

龍蝦片有一種淡淡的粉紅色，脆脆的，放在嘴裡會慢慢融化，一股子魚蝦鮮味。在晚飯還沒有開始前，或者在晚餐後，都會炸一大盤龍蝦片，給小朋友們當零食點心。

八寶飯

八寶飯分量足、味道甜，最適合全家人享用，象徵團團圓圓，所以最有年味。八寶飯一上桌，四平八穩、八寶匯聚、「渾圓一體」，別有一番隆重，最是傳統年夜飯必不可少的滋味。

春卷

吃到這裡，一頓年夜飯也就吃得差不多了。小孩子們跑到電視機前看聯歡晚會，大人則趁此空檔聊聊家常話題，而家裡掌勺的就忙著炸春卷。雖然已經吃得飽飽，但看著一盤金燦燦黃澄澄冒著油光的春卷上桌，總還能再吃下不少。

說了那麼多菜，今年的年夜飯最想吃什麼，你的心裡有數了嗎？你家的餐桌上還有什麼代表性的食物要跟大家分享嗎？

(註：文中未標明來源圖片均來自網路)

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！